Pada masa kerajaan-kerajaan Batak di Tapanuli, ada satu hidangan yang tidak sembarang orang boleh membuatnya: Naniura, olahan ikan mas mentah yang hanya diracik oleh juru masak istana untuk menjamu para raja. Kini, hidangan yang dulu eksklusif ini bisa dinikmati siapa saja yang berkunjung ke tanah Batak, lengkap dengan rempah andaliman yang membuat lidah bergetar khas.

Kuliner khas Batak Toba dikenal berani dengan bumbu andaliman, rempah lokal yang memberi sensasi pedas dan getir sekaligus. Jika Anda memesan Tiket Pesawat ke Silangit menuju Danau Toba, jangan lewatkan mencicipi keenam hidangan ini langsung dari lapo-lapo tradisional di pinggir danau.

Baca Juga: 12 Makanan Khas Balige yang Wajib Dicoba di Tepian Danau Toba

Berikut enam makanan khas Batak Toba yang paling dikenal, dari hidangan istana hingga camilan sehari-hari.

Naniura adalah olahan ikan mas mentah yang "dimasak" hanya dengan bumbu asam dan rempah pedas tanpa api sama sekali, mirip konsep ceviche. Rasa asam dari asam cikala dan pedas getir dari andaliman meresap sempurna ke dalam daging ikan meski tidak melalui proses pemanasan.

Dulu, hidangan ini eksklusif untuk kalangan raja karena proses pembuatannya yang rumit dan membutuhkan kesegaran ikan yang sangat terjaga, menjadikannya simbol kehormatan bagi siapa pun yang disuguhi.

Arsik adalah olahan ikan mas berbumbu kuning dengan campuran lengkuas, serai, andaliman, dan asam cikala yang dimasak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Hidangan ini biasa disajikan dalam acara pernikahan, kelahiran, hingga acara suka cita lainnya.

Rasa pedas dan getir khas andaliman berpadu dengan gurihnya bumbu kuning, menjadikan Arsik salah satu hidangan wajib dalam setiap perayaan adat Batak.

Mie Gomak memakai mi berukuran lebih besar dengan tekstur kenyal, disajikan dalam bentuk kuah santan berbumbu andaliman atau digoreng kering. Nama "gomak" sendiri merujuk pada cara penyajian mi ini yang dulunya diambil langsung dengan tangan.

Kuahnya yang gurih dan pedas menjadikan Mie Gomak sering disebut sebagai "spageti khas Batak", populer sebagai menu sarapan maupun makan siang di lapo-lapo pinggir jalan.

Dalam bahasa Batak, "dali" berarti susu dan "horbo" berarti kerbau. Dali ni Horbo dibuat dari susu kerbau yang dikentalkan secara alami menggunakan getah daun pepaya atau air nanas, menghasilkan tekstur mirip tahu namun dengan rasa seperti keju.

Hidangan unik ini bisa disantap langsung tanpa nasi atau dimasak menjadi arsik berbumbu kuning, dan hampir selalu tersedia di lapo-lapo Batak sebagai menu andalan.

Saksang adalah olahan daging berkuah kental berbasis darah, biasanya menggunakan daging babi dengan bumbu andaliman yang khas. Hidangan ini umum disajikan dalam acara adat masyarakat Batak yang beragama Kristen.

Karena bahan dan cara pengolahannya, Saksang termasuk hidangan yang tidak halal, sehingga penting bagi wisatawan untuk menanyakan bahan sebelum memesan di lapo-lapo yang menyediakan menu campuran.

Lapet adalah kue tradisional Batak berbahan tepung beras, parutan kelapa, dan gula aren, dibentuk menyerupai limas segitiga dan dibungkus daun pisang sebelum dikukus. Rasanya manis dan legit dengan aroma khas daun pisang yang meresap ke dalam kue.

Kue ini biasa hadir dalam acara adat maupun sebagai camilan sehari-hari, dan mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional sekitar Danau Toba.

Baca Juga: Adat Batak Toba: Menyelami Kekayaan Tradisi dan Filosofi Hidup di Tanah Batak

Andaliman adalah rempah khas Batak yang berasal dari tanaman Zanthoxylum acanthopodium, tumbuh subur di dataran tinggi Sumatera Utara. Rasanya segar dan sedikit pahit di awal, lalu berubah hangat seperti lada, sebelum akhirnya memunculkan sensasi getar halus di lidah mirip lada Sichuan dari Tiongkok.

Rempah dari famili Rutaceae ini juga memberi aroma segar mirip jeruk pada masakan, menjadikannya bumbu wajib dalam hidangan Batak Toba, Angkola, hingga Mandailing yang kini mulai dilirik dapur fine dining internasional.

Untuk merasakan cita rasa paling asli, berikut lokasi yang paling direkomendasikan di sekitar Danau Toba.

Balige dikenal sebagai salah satu pusat kuliner Batak dengan banyak lapo tradisional yang menyajikan Naniura, Arsik, dan Saksang dengan resep turun-temurun keluarga.

Sebagai pusat budaya Batak di tengah Danau Toba, Samosir menawarkan pengalaman kuliner sekaligus budaya, mulai dari mencicipi Dali ni Horbo hingga menyaksikan pertunjukan tari Tor-Tor di sela waktu makan.

Pasar-pasar seperti di Pangururan dan sekitarnya jadi tempat terbaik untuk berburu camilan seperti Lapet dan Ombus-ombus langsung dari pedagang lokal dengan harga yang lebih terjangkau.

Dari Naniura yang dulu khusus untuk raja hingga Dali ni Horbo yang unik menyerupai keju, keenam makanan khas Batak Toba ini menunjukkan kekayaan kuliner yang dibentuk oleh rempah andaliman dan tradisi turun-temurun. Setiap hidangan membawa cerita yang jauh lebih dalam dari sekadar rasa pedas dan getirnya.

Menjelajahi langsung lapo-lapo di Balige atau Pulau Samosir akan memberi pengalaman kuliner yang jauh lebih berkesan dibanding hanya mencicipinya di restoran Batak di kota besar.

Traveloka adalah aplikasi travel terdepan di Asia Tenggara yang memudahkan perjalanan kuliner Anda ke Danau Toba dari satu aplikasi saja. Pesan Tiket Pesawat ke Silangit, cari Hotel di Danau Toba, lalu lengkapi liburan dengan Aktivitas di Danau Toba seperti menyeberang ke Pulau Samosir atau mengunjungi Museum TB Silalahi.

Selain flight dan hotel, Traveloka juga menyediakan sewa mobil dan asuransi perjalanan dalam satu aplikasi yang sama, sehingga perjalanan kuliner ke tanah Batak bisa direncanakan tanpa ribet. Nikmati kemudahan membayar dengan Traveloka PayLater, transfer bank, atau dompet digital seperti GoPay dan OVO, lewat aplikasi yang konsisten meraih rating tinggi di Google Play Store dan App Store.