Bayangkan Anda berdiri di tepian Sungai Mahakam saat matahari terbenam, di mana semilir angin membawa aroma tajam namun menggoda dari ikan yang dibakar di atas bara tempurung kelapa. Wangi itu bercampur dengan aroma harum kunyit dan serai yang merebus kaldu di dapur-dapur warga Samarinda. Di atas meja, tersaji hidangan berwarna kuning keemasan yang berkilau, didampingi sambal goreng yang merah membara. Inilah makanan khas Kalimantan Timur, sebuah simfoni rasa yang lahir dari pertemuan antara rimba, sungai besar, dan pesisir yang kaya.

Geografi Kalimantan Timur adalah kunci utama dalam warisan gastronomi mereka. Sebagai provinsi yang dibelah oleh sungai-sungai raksasa, protein utama masyarakatnya bukanlah daging mamalia, melainkan ikan air tawar. Ikan Gabus dan Ikan Jelawat menjadi primadona yang mendominasi piring-piring makan. Sementara itu, pengaruh migrasi suku Banjar, Bugis, dan Kutai menciptakan akulturasi rasa yang luar biasa. Bagian daratannya yang subur menghasilkan rempah-rempah hutan dan kelapa yang melimpah, menjadikan penggunaan Santan Kental sebagai identitas tak terpisahkan dari setiap masakan.

Sejarah mencatat bahwa kuliner di wilayah ini juga sangat dipengaruhi oleh tradisi kesultanan, seperti Kesultanan Kutai Kartanegara. Beberapa hidangan bermula dari dapur istana yang kemudian merakyat, sementara yang lain lahir dari tradisi nelayan sungai yang membutuhkan masakan praktis namun bertenaga. Setiap suapan makanan tradisional Kalimantan Timur adalah perjalanan melintasi waktu, menceritakan tentang kejayaan maritim dan kesuburan tanah borneo yang mistis namun hangat.

Meskipun asalnya dari suku Banjar, Nasi Kuning di Samarinda telah berevolusi menjadi makanan khas Kalimantan Timur dengan karakter tersendiri.

Jika Anda mencari destinasi kuliner yang memacu adrenalin, Gence Ruan adalah jawabannya.

Dahulu, nelayan sungai mencari cara agar tangkapan mereka bisa bertahan lama selama perjalanan di pedalaman hutan Kalimantan Timur.

Di masa lalu, Ayam Cincane hanya muncul pada upacara adat seperti pernikahan atau kelahiran di lingkungan Samarinda dan Kutai.

Berbeda dengan sayur asam Jawa atau Betawi, versi Kalimantan Timur ini memiliki "bintang" yang berbeda di dalamnya.

Sebagai penutup kuliner, Lempok Durian adalah makanan tradisional Kalimantan Timur yang melegenda.

Masyarakat Kalimantan Timur, khususnya suku Kutai, mengenal tradisi makan bersama yang disebut Beseprah. Tradisi ini berasal dari lingkungan keraton Kesultanan Kutai Kartanegara yang kemudian diadopsi oleh masyarakat luas sebagai simbol kesetaraan. Dalam Beseprah, warga duduk bersila di atas lantai dalam dua barisan yang saling berhadapan, dengan beragam menu makanan khas Kalimantan Timur tersaji di atas kain panjang.

Tradisi ini menekankan bahwa di depan rezeki Tuhan, semua orang berdiri—atau duduk—sama rendah. Tidak ada perbedaan antara pejabat dan rakyat jelata saat mereka memilin nasi kuning atau mencicipi Gence Ruan yang pedas. Selain itu, ada pula tradisi makan di atas rakit (lanting) yang masih bisa ditemui di daerah pedalaman sungai, di mana makan bukan sekadar mengisi perut, melainkan menghormati aliran sungai yang telah memberi mereka kehidupan. Hidangan-hidangan ini biasanya muncul secara lengkap saat festival tahunan seperti Erau di Tenggarong.

Untuk mencicipi makanan tradisional Kalimantan Timur yang paling autentik, arahkan tujuan Anda ke kota Samarinda dan Tenggarong.

Rencanakan petualangan gastronomi Anda ke tanah Borneo sekarang! Melalui Traveloka, Anda bisa memesan Tiket Pesawat ke Bandara APT Pranoto (Samarinda) atau Bandara SAMS Sepinggan (Balikpapan). Temukan berbagai pilihan Hotel di Samarinda yang dekat dengan pusat kuliner tepi sungai. Jangan lewatkan fitur Traveloka Xperience untuk memesan tur menyusuri Sungai Mahakam demi melihat Pesut Mahakam sambil menikmati hidangan di atas kapal!