Martapura tidak hanya terkenal sebagai kota penghasil intan berkilau, tetapi juga sebagai destinasi wisata religi dan kuliner yang memikat di Kalimantan Selatan. Sebagai ibu kota Kabupaten Banjar, kota ini menyimpan khazanah kuliner tradisional yang kental dengan pengaruh budaya Banjar dan Melayu Islam, memanfaatkan kekayaan hasil sungai serta perkebunan lokal.

Secara singkat, makanan khas Martapura yang wajib dicoba antara lain soto Banjar ala Martapura, kalua jeruk, dan kue lam tradisional yang legit. Sebelum mulai berburu permata rasa ini, siapkan dulu Tiket Pesawat ke Banjarmasin sebagai pintu masuk udara terdekat sebelum melanjutkan perjalanan darat singkat menuju jantung Kota Martapura.

Berikut sepuluh hidangan utama dan camilan tradisional yang paling mewakili cita rasa otentik khas Martapura.

Soto Banjar di Martapura memiliki keunikan pada kuahnya yang sedikit keruh karena dicampur dengan susu cair atau kocokan telur bebek. Disajikan bersama suwiran ayam kampung, ketupat, soun, dan perkedel singkong, soto ini menawarkan rasa gurih berempah yang khas berkat kapulaga dan cengkih.

Camilan legendaris ini dibuat menggunakan bahan dasar kulit jeruk bali bagian dalam yang tebal. Kulit jeruk dipotong-potong, dibersihkan rasa pahitnya, lalu direbus bersama gula aren atau gula putih hingga mengkristal, menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam dengan harga sekitar Rp25.000 per kemasan.

Kue tradisional warisan keturunan Arab di Martapura ini sekilas mirip lapis legit namun bertekstur lebih padat dan berminyak. Dibuat menggunakan puluhan butir telur bebek dan gula, kue lam dipanggang lapis demi lapis menggunakan arang, menghasilkan rasa manis legit yang luar biasa pekat.

Bingka barandam memiliki tekstur yang sangat lembut dan berongga mirip kue lumpur. Keunikannya terletak pada cara penyajiannya yang harus "diredam" ke dalam kuah sirup gula encer aroma pandan sesaat sebelum disantap, menjadikannya takjil favorit warga Martapura.

Amparan tatak adalah jenis kue basah tradisional berukuran besar yang terdiri dari dua lapisan. Lapisan bawah terbuat dari tepung beras dan santan dengan isian potongan pisang kepok manis, sedangkan lapisan atasnya berupa fla santan kental yang gurih asin.

Gangan asam adalah sayur berkuah kuning bening khas Banjar yang menyegarkan. Isiannya terdiri dari potongan ikan patin atau gabus (haruan), bersama sayuran seperti kacang panjang dan timun, dengan sensasi rasa asam segar yang berasal dari buah belimbing wuluh atau asam jawa.

Iwak karing sapat adalah olahan ikan sepat rawa berukuran kecil yang digarami lalu dikeringkan di bawah terik matahari. Ikan asin ini digoreng hingga luar biasa garing, biasa disantap sebagai lauk pendamping nasi anget bersama sambal acan (terasi) khas Banjar.

Pais patin merupakan pepes khas Martapura yang menggunakan potongan ikan patin segar berbumbu kuning pekat yang kaya kunyit, kemiri, dan serai. Daging ikan dibungkus daun pisang lalu dibakar di atas bara api hingga bumbunya meresap sempurna dan mengeluarkan aroma smoky.

Kue untuk-untuk adalah roti goreng tradisional Banjar berbentuk bulat atau oval yang bertekstur empuk. Roti ini diisi dengan inti kelapa (parutan kelapa yang dimasak bersama gula merah) atau kacang hijau tumbuk, sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh.

Meski aslinya berasal dari Barabai, kue apam bertekstur tipis dan kenyal ini sangat populer dan diproduksi massal di Martapura. Dibuat dari tepung beras yang difermentasi dengan tape singkong, apam ini hadir dalam varian warna cokelat gula merah dan putih gula pasir.

Kulit jeruk bali dipilih karena memiliki lapisan albedo (bagian putih spons) yang tebal dan kokoh sehingga mampu menyerap cairan gula dengan maksimal tanpa hancur saat dimasak. Proses pembuatannya membutuhkan kesabaran tingkat tinggi; kulit jeruk harus direndam dalam air kapur sirih berulang kali selama beberapa hari untuk meluruhkan seluruh zat getir dan rasa pahit alaminya.

Setelah rasa pahit hilang, potongan kulit jeruk direbus perlahan bersama karamelisasi gula aren pekat hingga meresap sempurna ke dalam pori-pori spons kulit jeruk. Hasil akhirnya adalah transformasi ajaib dari limbah kulit buah yang pahit menjadi manisan legit bertekstur kenyal yang tahan disimpan berbulan-bulan tanpa pengawet buatan.

Anda bisa memburu seluruh kuliner otentik di atas dengan mengunjungi beberapa kawasan pusat keramaian di Martapura berikut ini:

Kompleks pertokoan yang terkenal sebagai pusat kerajinan intan dan permata ini dikelilingi oleh banyak pedagang kuliner tradisional. Di area sekitar pertokoan ini, Anda bisa dengan mudah memborong oleh-oleh awetan seperti kalua jeruk, kue lam, serta amplang ikan.

Kawasan yang selalu ramai oleh peziarah ini menjelma menjadi surga makanan berat menjelang sore hari. Sepanjang jalan di wilayah ini berjejer warung-warung tenda yang menyajikan soto Banjar hangat, pais patin bakar, hingga deretan gerobak kue bingka segar.

Merupakan pasar tradisional utama di Martapura yang menjadi pusatnya kue-kue basah tradisional pada pagi hari. Di wilayah pasar ini, Anda bisa mencicipi amparan tatak, wadai untuk-untuk, hingga ikan asin karing sapat yang baru selesai dikeringkan oleh nelayan lokal.

Dari gurihnya soto Banjar dengan kuah telurnya yang lembut hingga manisnya kalua jeruk hasil kreativitas pangan lokal, kuliner Martapura menawarkan spektrum rasa tradisional yang kaya. Karakter makanannya yang dominan manis untuk kue basah dan segar berempah untuk makanan berat mencerminkan budaya ramah tamah masyarakat Banjar.

Menikmati petualangan rasa di kota ini akan memberikan dimensi wisata yang lengkap setelah Anda puas berburu batu mulia atau berziarah. Rona rasa otentik khas Martapura dipastikan akan membuat Anda rindu untuk kembali berkunjung ke Kalimantan Selatan.

Merencanakan perjalanan kuliner impian kini jauh lebih mudah dan praktis bersama Traveloka. Sebagai platform perjalanan terkemuka di Asia Tenggara yang telah dipercaya oleh lebih dari jutaan pengguna, Traveloka menyediakan kemudahan untuk memesan Tiket Pesawat ke Banjarmasin dengan berbagai pilihan maskapai terbaik, serta menemukan akomodasi strategis melalui Hotel di Martapura yang dekat dengan pusat jajanan lokal.

Tidak hanya itu, Anda juga bisa memesan tiket masuk ke berbagai destinasi menarik melalui Aktivitas di Kalimantan Selatan langsung dalam satu aplikasi. Didukung dengan metode pembayaran yang fleksibel mulai dari transfer bank, e-wallet, hingga PayLater, Traveloka berkomitmen memberikan kenyamanan terbaik untuk petualangan rasa Anda.