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-레스토랑 상세정보-

※ 수요일과 공휴일에는 지다 셰프가 레스토랑에 없습니다.
※ 또한, 1층과 2층에 카운터석이 마련되어 있으나, 우에타츠 셰프가 당일 현장에 계셔도 2층 카운터석에서는 직접 초밥을 만들어 드리지 않습니다. 2층 카운터석의 초밥은 우에타츠 셰프의 믿음직한 제자들이 직접 만들어 드립니다.

※ 수요일과 공휴일에는 지다 셰프가 레스토랑에 없습니다.

영어: 일부 사람들은 허브와 스시의 조합이 약간 이상하다고 생각할 수도 있지만, 미슐랭 스타 레스토랑인 우다츠 스시의 전부가 바로 그것입니다. 셰프 우다츠는 처음에 허브에 관심이 없었습니다. 너무 강하고 꽃향기가 강하다고 생각했기 때문입니다. 그러나 무농약 허브 재배를 전문으로 하는 농장인 히로시마의 가지야 농장을 방문한 후 생각이 바뀌었습니다. 그곳에서 그는 허브로 요리한 생선 요리를 맛보았고, 이 경험은 제철 생선과 허브를 조합하는 것에 대한 생각을 하게 했고, 그의 대표 요리인 "허브 롤 스시"로 이어졌습니다. 이 요리는 김, 생선, 허브를 결합하고 종종 스시 중앙에 꽃가지로 장식합니다. 제철 요리로서 생선과 허브의 조합은 계절에 따라 바뀌며, 셰프 우다츠는 도요스 시장의 공급업체 네트워크에서 매일 직접 생선을 선택합니다.

우다츠 스시의 섬세한 손길은 생선에만 국한되지 않습니다. 레스토랑의 "키나미 쌀"은 레스토랑과 직접 계약을 맺은 도쿄의 생산자로부터 공급받습니다. 수확 후 엄격하게 관리되는 온도와 습도에서 쌀을 보관하고, 교토의 명물 이요 식초 공장에서 생산된 세 가지 쌀을 혼합하여 만든 특별한 식초로 처리합니다. 가고시마현 아사쿠사산 김으로 감싸진 스시는 숙성 미림과 사케, 그리고 도쿄의 콘도, 와카야마의 호리카와 노무라, 이토시마의 히카리 간장을 혼합한 레스토랑의 특제 간장에 찍어 먹습니다.

스시의 모든 구성 요소는 매우 정교하게 만들어져 마치 예술 작품처럼 느껴집니다. 그래서 우다츠 스시의 핵심 테마는 "예술과 스시의 만남"입니다. 미술관에 자리 잡은 스시 레스토랑입니다. 눈앞에 펼쳐진 훌륭한 스시가 없다면 나카메구로에 있는 이 레스토랑은 마치 현대 미술관으로 착각할 수도 있을 정도입니다. 노출 콘크리트 벽과 심플하고 장식 없는 요시노 편백나무 바 등 갤러리에서 영감을 받은 이 레스토랑의 디자인은 식기가 돋보이도록 합니다. "스시는 셰프가 만든 예술 작품입니다."라고 우다츠 셰프는 말하며, 여름과 겨울을 위해 다른 식기를 사용하기도 합니다.

- 메뉴 내용 -

※메뉴 사진은 참고용입니다.

런치 세트 메뉴)

셰프 추천(4가지 요리), 니기리 스시(10개), 스시 롤, 타마고야키(계란말이 스시)

셰프 추천(4가지 요리),

니기리 스시(10개),

스시 롤,

타마고야키(계란말이 스시)

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 18종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 18종

셰프 추천 오마카세 세트 2 (디너 세트)

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 21종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 18종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 21종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 18종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 18종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 21종

니기리와 스몰 플레이트(쓰마미) 등 다양한 요리 21종

채식 스시와 작은 접시(つまし)를 포함한 18가지 요리

허브와 스시 페어링

미술관 같은 레스토랑 디자인