ถ้าพูดถึงอาหารจีนรสจัดที่เผ็ดถึงใจแบบสุดๆ หลายคนคงนึกถึงอาหารเสฉวนเป็นอันดับแรก ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ทั้งความเผ็ดร้อนของพริก ความชาลิ้นจากเครื่องเทศและรสชาติที่จัดจ้านถึงเครื่องแบบต้นตำรับ แค่ได้กลิ่นก็รู้เลยว่านี่แหละเสฉวนของแท้!

วันนี้ Traveloka ขอพาทุกคนไปรู้จัก 12 เมนูอาหารเสฉวนจานเด็ด ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ และถ้ามีโอกาสได้บินไปถึงเฉิงตู อย่าลืมสั่งมากินให้ครบ!

อาหารเสฉวน (Sichuan Cuisine) เป็นหนึ่งในแปดตระกูลอาหารหลักของจีน มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ซึ่งอยู่ในทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้าน หอมเครื่องเทศ และความเผ็ดชาลิ้นจากเครื่องเทศเสฉวนอย่าง พริกหอมเสฉวน (Hua Jiao) หรือที่คนไทยเราคุ้นหูกันอย่าง พริกหม่าล่า

วัฒนธรรมด้านอาหารของเสฉวนไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่ยังเป็นการถ่ายทอดเอกลักษณ์ท้องถิ่น ผ่านการใช้วัตถุดิบสดใหม่ ผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอันหลากหลาย ตั้งแต่การผัด คลุกซอส ตุ๋น ทอด หรือแม้แต่การย่างแบบสตรีทฟู้ดอย่าง ทุกจานล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ทำให้คนกินต้องติดใจ

รสชาติของอาหารเสฉวนมีคำในภาษาจีนที่อธิบายรสของอาหารเสฉวนว่า “หม่า (麻)” คือความชา และ “ล่า (辣)” คือความเผ็ด รวมกันกลายเป็นรสชาติเผ็ดชาปาก ที่ทั้งร้อนแรงและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน

นอกจากความเผ็ดและชาแล้ว อาหารเสฉวนยังมีรสชาติอื่นๆ ทั้งความเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อมในจานเดียว เช่นซุปเปรี้ยวร้อนหรือไก่ผัดถั่วลิสง ที่รสชาติหลากมิติ เข้มข้นแต่กินง่าย ไม่ทรมานลิ้นแบบที่หลายคนกลัว ใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำว่าให้เปิดใจกินสักครั้ง แล้วจะเข้าใจว่าทำไมหลายเมนูจากเสฉวนกลายเป็นอาหารจีนที่คนไทยชอบที่สุด!

มาที่เมนูแรก หนึ่งในเมนูเส้นที่ขึ้นชื่อที่สุดของอาหารเสฉวน บะหมี่ตันตัน เป็นบะหมี่ที่คลุกเคล้ากับซอสรสเข้มข้น มีทั้งความเผ็ด ความหอม และความมันในจานเดียว ส่วนผสมหลักคือหมูบดผัดกับซอสถั่ว ซีอิ๊วดำ และน้ำมันพริก ก่อนจะราดบนเส้นบะหมี่ลวกแบบไม่ใส่น้ำซุป

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของซอส เสริมด้วยความกรุบของถั่วลิสงป่น และกลิ่นน้ำมันหอมเจียว กินแล้วได้ฟีลเผ็ด มัน ชา นิดๆ จากพริกหอมเสฉวน เป็นจานที่ไม่ต้องมีเครื่องเยอะ แต่ครบรส จบในชามเดียว สายเส้นต้องไม่พลาด!

เมนูบ้านๆ ที่กลายเป็นตำนานของอาหารเสฉวน! เมนูหมูสองไฟ ใช้วิธีปรุง 2 ขั้นตอน คือเริ่มจากการต้มหมูสามชั้นให้สุกก่อน แล้วพักไว้ จากนั้นนำไปผัดกับซอสถั่วหมัก (Doubanjiang) กระเทียม พริกแห้ง และต้นหอมจีน จานนี้มีทั้งความหอมจากเครื่องผัด ความมันจากหมูสามชั้น และรสเค็มเผ็ดที่พอดีไม่จัดจ้านเกินไป จุดเด่นคือความกรอบของหนังหมูเมื่อผัดกับไฟแรงๆ และกลิ่นหอมแบบจีนๆ เต็มปากเต็มคำ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คืออร่อยสุดๆ

หนึ่งในสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารเสฉวน ที่คนไทยเราคุ้นหูกันดี หม้อไฟเสฉวน ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่เผ็ดร้อนจากการผสมผสานของพริกแห้ง พริกหอม กระเทียม ขิง หม่าล่าและเครื่องเทศเสฉวนหลากชนิด เคี่ยวอย่างพิถีพิถันจนกลายน้ำซุปหม่าล่าเผ็ดกลมกล่อมแบบต้นตำรับ

วัตถุดิบที่ใช้ก็หลากหลาย ทั้งเนื้อวัว เนื้อแกะ ลูกชิ้น ผัก เต้าหู้ เส้น และเห็ดนานาชนิด เสิร์ฟให้จุ่มสดๆ ที่โต๊ะ จุดเด่นของหม้อไฟนี้คือความเผ็ดแบบที่ไม่ใช่แค่เผ็ดปลายลิ้น แต่ถึงใจสไตล์อาหารจีนเผ็ดๆที่แท้ทรู กินไปซับเหงื่อไป ใครยังไม่เคยลอง ถือว่าว่าพลาดมาก!

อาหารเสฉวนที่หลายคนคุ้นเคย Kung Pao Chicken หรือไก่ผัดถั่วลิสง เป็นเมนูที่โด่งดังไปทั่วโลก ต้นตำรับมาจากมณฑลเสฉวนนี่เอง เมนูนี้จะใช้ไก่หั่นเต๋า หมักแล้วผัดกับพริกแห้ง ขิง กระเทียม ถั่วลิสง และซอสเปรี้ยวหวานที่มีความนัวกำลังดี รสชาติของจานนี้เผ็ดไม่จัดมาก ออกแนวเผ็ดอมหวานนิดๆ กลิ่นหอมจากการผัดด้วยไฟแรงแบบจีนๆ ช่วยเพิ่มอรรถรสการกินขึ้นไปอีก เมนูกินง่ายและเป็นจานแนะนำสำหรับคนที่อยากลองกินอาหารเสฉวนครั้งแรก แต่ยังไม่ถนัดรสจัดมาก

อาหารเสฉวนจานเด็ดที่ขึ้นแท่นเมนูประจำร้านอาหารจีนทั่วโลก Mapo Tofu เมนูเต้าหู้นุ่มๆ ที่นำไปผัดกับหมูบดในซอสเผ็ดสูตรเฉพาะที่ประกอบด้วยซอสถั่วหมัก น้ำมันพริก พริกหอม กระเทียม และขิง จุดเด่นคือความลงตัวระหว่างรสเผ็ด เค็ม มัน และความชาเบาๆ จากพริกหอมเสฉวน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดในใจของใครหลายคน ถ้าถามว่าอาหารเสฉวนมีอะไรบ้าง ก็มักจะได้ยินชื่อนี้เป็นหนึ่งในคำตอบกันบ่อยๆ แน่นอน

ได้ยินชื่อแล้วหลายคนอาจทำหน้าสงสัยกันไม่น้อย แต่เมนูนี้สร้างความประทับใจให้หลายๆ คนที่ได้ลองเลย มดขึ้นต้นไม้ เป็นเมนูอาหารเสฉวนผัดวุ้นเส้นกับหมูสับและซอสถั่วหมัก โดยใช้ไฟแรงจนซอสซึมเข้าไปในเส้นแบบชุ่มฉ่ำ กลายเป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และหอมมันในคำเดียว ส่วนชื่อเมนูนี้มาจากการที่หมูบดเกาะตามเส้นวุ้นเส้นเหมือนมดไต่บนกิ่งไม้นั่นเอง เป็นหนึ่งในตัวแทนของอาหารจีนภาคตะวันตกเฉียงใต้ที่ทั้งแปลกใหม่และอร่อยไม่ซ้ำใครเลย

ใครอยากรู้ว่าอาหารจีนเสฉวนที่ต้องลองมีอะไรบ้าง ซุปเปรี้ยวร้อนคืออีกหนึ่งเมนูที่ต้องสั่ง! เมนูนี้ใช้เห็ดหูหนู เต้าหู้ เส้น และเนื้อสัตว์ ปรุงด้วยน้ำส้มจีน พริกไทยขาว และพริกหอมเสฉวน จนได้รสน้ำซุปที่ทั้งเปรี้ยว เผ็ด และหอมแบบครบรส ซุปนี้เหมาะทั้งกินเรียกน้ำย่อย หรือกินในวันที่อยากได้อะไรเบาๆ แต่ยังคงความจัดจ้านแบบอาหารเสฉวนใครได้ลองคือปลื้ม!

อีกหนึ่งเมนูระดับตำนานที่เรียกได้ว่าสะท้อนความเผ็ดร้อนแบบเสฉวนได้ชัดเจนสุดๆ ก็คือ ต้มปลาพริกเสฉวน เมนูนี้ใช้เนื้อปลาสดๆ ต้มในน้ำซุปพริกเข้มข้นแบบถึงเครื่อง จุดเด่นคือใส่พริกแห้งมาแบบไม่ยั้ง บวกกับพริกหอมเสฉวนหรือหม่าล่า แบบจัดเต็ม ทำให้ได้รสเผ็ด ชา และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ใครได้ลองก็จำไม่ลืม เนื้อปลานุ่มละลายในปาก แต่แอบมีความเผ็ดจี๊ดเคลือบอยู่ทุกคำ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นลวกก็คือดีงาม ฟินจนเหงื่อซึมแน่นอน! ใครที่กำลังหาคำตอบว่าอาหารเสฉวนมีอะไรบ้างที่แซ่บถึงใจ ต้องลองเมนูนี้เลย!

เมนูผักที่ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา! ถั่วผัดพริกเกลือหรือชื่อจีนว่า Gan Bian Si Ji Dou เป็นเมนูผัดแบบแห้งที่อร่อยเกินคาด ใช้ถั่วฝักยาวทอดจนผิวนอกกรอบนิดๆ ก่อนจะนำไปผัดกับ พริก และกระเทียม ด้วยไฟแรงจนหอมกระทะสุดๆ รสชาติจะออกเค็ม เผ็ด หอมเครื่องผัดแบบจีนแท้ๆ ที่ไม่ต้องพึ่งน้ำซุปเลย กลิ่นกระทะนี่มาเต็ม! ใครที่อยากกินผักแต่ก็ยังไม่อยากทิ้งความจัดจ้านแบบเสฉวน เมนูนี้คือคำตอบเลยจ้า กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวก็ดี ฟินไม่แพ้เมนูเนื้อเลย!

เกี๊ยวเสฉวน หรือชื่อจีนว่า Suanla Chaoshou คืออีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชอบตั้งแต่คำแรก เป็นเกี๊ยวหมูไส้แน่น ห่อด้วยแผ่นแป้งบาง นำไปต้มจนนุ่ม แล้วราดด้วย ซอสรสจัดแบบเสฉวนที่ผสมทั้งพริกหอม กระเทียม น้ำส้ม และซีอิ๊ว รสชาติเปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม ครบรสในคำเดียว เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มลองอาหารเสฉวน เพราะรสชาติจัดจ้านแต่ไม่ถึงกับเผ็ดจี๊ดจนกินยาก กินง่าย อร่อยเพลิน แถมยังหากินได้ไม่ยากใน ทั้งในจีนและร้านอาหารเสฉวนในไทยหลายแห่งอีกด้วย ใครอยากเริ่มเปิดโลกเสฉวนแบบเบาๆ ลองเริ่มที่เมนูนี้ก่อนได้เลย

จานนี้ถูกใจสายมังแน่นอน หรือใครที่อยากพักจากเนื้อสัตว์สักมื้อ ต้องลอง ผัดมะเขือม่วงเสฉวน เมนูนี้ใช้มะเขือม่วงผัดกับซอสยูเซียง (Yu Xiang) ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของเสฉวนที่ผสมทั้งกระเทียม ขิง น้ำตาล ซอสถั่วหมัก และพริกหอม รวมกันออกมาได้รสหวาน เค็ม เผ็ด หอม ซับซ้อนแบบจีนๆ เนื้อมะเขือม่วงจะนิ่มและซึมซับรสซอสเข้าไปแบบเต็มคำ เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้ เป็นอีกหนึ่งอาหารเสฉวนจานเด็ดที่แม้ไม่มีเนื้อก็ยังอร่อยจนวางตะเกียบไม่ลง บอกเลยว่าใครได้ลองต้องมีเบิ้ล!

ขอพามาปิดจบความแซ่บแบบเสฉวนด้วยกลิ่นหอมๆ ของหม่าล่า เครื่องเทศประจำมณฑลเสฉวนที่ทั้งเผ็ด ทั้งชาปาก แบบเฉพาะตัว! ซึ่งคนไทยหลายคนน่าจะคุ้นเคยกันดีเพราะกลายเป็นหนึ่งในเมนูสตรีทฟู้ดยอดฮิตที่หาได้ทั่วไปตามตลาดนัดบ้านเรา ปิ้งย่างสไตล์เสฉวน หรือที่เรียกว่า Shaokao คือเมนูปิ้งย่าง ที่ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก ลูกชิ้น ไส้ หรือเห็ด จะถูกเสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน ก่อนโรยด้วยผงหม่าล่าแบบจัดเต็ม รสชาติจัดจ้าน หอม เผ็ด ชา ครบจบในคำเดียว! ใครที่ชอบอะไรย่างๆ และอยากลองอาหารจีนที่ รสถูกปากคนไทย กินง่าย ฟินได้ทุกคำต้องลองหม่าล่าปิ้งย่างเลย!

ไม่ว่าจะเป็นสายกินที่หลงใหลความเผ็ดร้อนแบบถึงใจ หรือมือใหม่ที่อยากเปิดโลกอาหารจีน เมนูอาหารเสฉวนที่ลิสต์มาให้วันนี้คือของที่ต้องลองสักครั้ง! แต่ถ้าใครอยากอินให้สุด ต้องแพ็กกระเป๋าบินไปเฉิงตู เมืองต้นกำเนิดของรสเผ็ดชาแบบต้นตำรับ แล้วออกไปตะลุยชิมให้ครบทุกจาน พร้อมเที่ยวให้จุใจกับ 20 ที่เที่ยวเฉิงตูยอดฮิต และถ้าอยากวางแผนให้เป๊ะยิ่งขึ้น อย่าลืมเช็กช่วงเวลาน่าไปในบทความ เที่ยวเฉิงตูเดือนไหนดี แล้วจองตั๋วเครื่องบินไปเฉิงตูและที่พักดีๆ ในเฉิงตูผ่าน Traveloka ให้เรียบร้อย เตรียมตัวไปสัมผัสรสชาติแบบเสฉวนแท้ ให้ฟินกันถึงที่!

ส่วนใครยังอยากลองอาหารจีนจานเด็ดต่ออีกหน่อย ลองดู 20 เมนูอาหารจีนยอดนิยม ไว้เป็นไอเดียมื้อต่อไปได้เลย!