Mỗi độ thu về, người ta lại “thòm thèm” hơn cốc chè truyền thống cho tới đĩa cốm xào - thức quà của mùa thu. Và nhắc tới chè truyền thống, không thể không nhắc tới 5 cái tên làm nên “tên tuổi” đặc sản thủ đô này…

Chè truyền thống được nấu thủ công, tỉ mỉ từ những nguyên liệu giản dị, quen thuộc nhưng mỗi quán lại có một bí quyết, sắc màu riêng. Tỉ dụ như “chè đỗ xanh thì phải được nấu bằng thứ đỗ hạt tiêu, vàng ươm, khi nấu sẽ tỏa mùi thơm dễ chịu; chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng, không có hạt rám, hạt mọt…”

Và mùa nào thì lại thức nấy, như mùa hè có chè đỗ xanh, chè đỗ đen, chè sen,... mùa thu là chè cốm, cốm xào; hay mùa đông với chè trôi tàu, chè sắn nóng,... Đối với người Hà Nội, bát chè ngon không phải cứ bắt mắt nhiều màu hay nhiều thạch “sáng tạo”…, mà đơn giản là bát chè khi ăn ta cảm nhận được cái mộc, cái thơm, cái ngọt của hương vị truyền thống.

Trong tiết trời thu se lạnh, người ta lại thòm thèm hơn cả cốc chè truyền thống, nhâm nhi với đĩa cốm xào. Mời bạn ‘dạo” một vòng thủ đô, ghé thưởng thức ở 5 quán chè ngon nhất nhì Hà Nội này.

Món “must try”: cốm xào, chè đỗ xanh sen (cốm dẻo; xanh sen thơm ngọt nhẹ)

Một trong số những quán chè lâu đời nhất Hà Nội không thể không kể tới chè Mười Sáu - quán chè gắn liền với ký ức, tuổi thơ của nhiều thế hệ người thủ đô. Ra đời năm 1978, tới nay quán chè lâu năm này vẫn giữ nguyên giá trị của mình: vị ngọt thanh như những ngày đầu.

Không gian quán giản dị, hoài cổ, gây ấn tượng với chiếc biển hiệu màu vàng nổi bật. Khách tới ăn ngồi trước cửa quán, đông quá ngồi “ké” sang nhà hàng xóm cạnh bên.

Menu của tiệm cũng đơn giản như chính cái tên quán, bao gồm những món chè truyền thống như chè đậu đen, chè kho, chè bưởi, chè cốm, chè đỗ xanh, chè sen, bánh chín tầng mây, mùa đông thì có thêm bánh trôi tàu.

Món “must try”: chè sen (trân châu có vừng ăn thơm lắm, sen thơm mềm, ngọt thanh)

Cũng là một cái tên thuộc top lâu đời, là cả một “bầu trời tuổi thơ” với bao người dân thủ đô, chè Bốn Mùa bao năm vẫn giữ nguyên phong độ, đồng thời đa dạng hóa thực đơn của mình để phục vụ được nhiều đối tượng khách hàng hơn.

Bên cạnh chè truyền thống như chè đỗ xanh, đỗ đen, chè bà cốt, hạt sen nhãn dừa,.... quán còn có thêm cả sữa chua mít, chè khúc bạch,... Mùa nào quán cũng nườm nượp người ra người vào.

Thực khách chắc hẳn say mê lắm cốc chè ngọt thanh, thơm nhè nhẹ của Bốn Mùa. Thu về, trong cái tiết trời lành lạnh, còn gì bằng khi được ăn một bát chè bà cốt nóng hổi hay chậm rãi vừa thưởng thức cốc chè sen thơm vừa ngắm phố phường, bạn nhỉ?

Món “must try”: chè sắn nóng, chè con ong

(sắn bùi, dẻo ăn cùng đỗ xanh; chè con ong mê nhất phần vừng siêu thơm)

Nằm trong khu chợ Thanh Hà tấp nập, chè Hoà Vân bán đủ các thức chè truyền thống, nào chè thập cẩm, xôi chè, nào chè sen, nào chè con ong, chè bà cốt, nào bánh cốm, cốm xào,...

Cốm xào và xôi vò là hai món bán chạy của tiệm, mình ấn tượng hơn cả với món cốm xào, ăn thơm, dẻo mà không bị ngọt quá. Quán nhỏ xíu, chỉ có vài chỗ ngồi, thực khách chủ yếu mua mang đi.

Món “must try”: mùa hè có món xanh sen (đậu xanh nhuyễn, không bị ngọt sắc), mùa đông có xôi chè (hạt xôi tơi, dẻo, ăn cùng chè bà cốt hoặc đỗ đen nóng nha)

Xôi chè Bà Thìn là cái tên nổi tiếng mà ai ai cũng biết đến. Thương hiệu này được ví như “chứng nhân lịch sử” đi cùng bao thăng trầm, biến động của thủ đô. Chè Bà Thìn vẫn giữ nguyên cách nấu chè truyền thống của người miền Bắc cùng hương vị từ thuở ban đầu: thơm, mang một cái ngọt rất thanh, ăn nhiều cũng không bị ngán.

Thực đơn của tiệm cũng như nhiều hàng khác, có chè truyền thống các loại cùng thức quà của mùa đông như chè con ong, chè đỗ đen đặc, chè kho đậu xanh,...

Từ những nguyên liệu giản đơn, quen thuộc, xôi chè Bà Thìn với những công thức riêng đã tạo nên thức quà đặc trưng và gây thương nhớ cho người Hà Nội nói riêng, người thực khách nói chung.

Món “must try”: Chè thập cẩm hoặc chè xanh sen (ở đây đậu xanh có phần lỏng, nhuyễn và còn ít ngọt hơn quán chè bà Thìn)

Chè bà Thơm được mở từ năm 1975, nổi tiếng với món chè đỗ đen. Hiện nay, bà Thơm đã nghỉ bán và để con cái tiếp nối lưu giữ món chè gia truyền này. Cũng như nhiều quán khác, quán mùa hè có chè đỗ đen, chè đỗ xanh, chè sen,..., mùa đông bán thêm chè đỗ đen nóng, lục tàu xá, bánh trôi,...

Chè bà Thơm được làm cầu kỳ, tỉ mỉ từ ngay khâu lựa chọn, chế biến nguyên liệu cho tới cách nấu. Như đỗ đen phải được ninh đúng 4 tiếng để hạt mềm bở, không bị nát mà vẫn ngấm đường.

Và một những điểm mình yêu thích ở chè bà Thơm chính là trân châu nhà tự làm, ăn thơm, bùi (có vừng), độ vai vừa phải. Thời gian phủ lên quán chè nằm ở phố Quán Thánh này từ những chiếc ghế gỗ cũ kỹ cho tới những chiếc cốc thủy tinh,...

Giữa những hàng quán hiện đại với đủ món chè sáng tạo, nhiều topping, chè truyền thống vẫn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng người dân thủ đô. Ăn một cốc chè, người ta lại có dịp hồi tưởng lại những ngày ấu thơ. Nếu có dịp, bạn hãy thử ghé 6 quán chè ngon, chuẩn vị Hà thành này nhé!

Không nhiều màu hay sáng tạo như những quán chè hiện đại ngày nay, nhưng mấy thức quà truyền thống luôn giữ và mang lại đầy đủ, trọn vẹn được hương vị của một Hà Nội xưa đầy dung dị, bạn nhỉ

Mùa thu chẳng mấy mà qua, lỡ có deadline nào chạy chưa kịp thì mình cũng tạm gác lại, thong dong chiếc xe dạo phố, ghé quán chè truyền thống, "cô ơi cho con một ly xanh sen nhiều dừa nhé"...

Tác giả: Đinh Thị Thanh Thảo

*Bài viết tham gia chương trình Traveloka Golocal

Traveloka Golocal là chương trình viết blog giới thiệu những địa điểm đẹp trên khắp đất nước Việt Nam, thuộc khuôn khổ chương trình Traveloka Go & Share. Đây là cơ hội tuyệt vời để quảng bá du lịch địa phương đến mọi người. Với mỗi bài viết đạt yêu cầu bạn sẽ nhận ngay 800.000 VND và cơ hội làm Cộng tác viên với Traveloka. Thông tin chi tiết về chương trình xem tại:https://trv.lk/golocal