Nếu đã từng có dịp tới xứ Huế mộng mơ, chắc hẳn bạn đã nghe qua món bánh ít trần, một món ăn vặt nổi tiếng đầy giản dị của người dân miền Trung. Món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng cách chế biến lại rất kỳ công và tốn công sức. Hãy cùng khám phá nguồn gốc của món bánh này cũng như cách chế biến trong bài viết dưới đây của Traveloka nhé!

Bánh ít trần là món bánh dân dã, có mặt ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Về nguồn gốc, bánh ít gắn liền với câu chuyện về nàng công chúa Út, con vua Hùng Vương thứ 6, tên gọi “bánh ít” hay “bánh út ít” cũng xuất phát từ đây.

Món bánh được nàng sáng tạo dựa trên hai loại bánh truyền thống là bánh chưng và bánh dày, chế biến từ các loại nguyên liệu đơn giản như: bột gạo nếp, đậu xanh, tôm, thịt… Những chiếc bánh ít nhỏ nhắn với lớp vỏ bánh dai dẻo và phần nhân đậm đà theo thời gian đã trở thành một món ăn đặc sản. Không chỉ thể hiện sự khéo léo của người nghệ nhân làm bánh, món bánh này còn là thức quà đại diện cho tinh hoa ẩm thực Việt.

Ngày nay, nhắc đến bánh ít trần người ta sẽ nhớ ngay đến món bánh ram ít độc đáo của người dân xứ Huế. Bánh ram ít được xem là một biến thể thú vị của món bánh ít trần truyền thống.

Bánh có hai phần là bánh ram giòn tan và bánh ít trần thơm dẻo, kết hợp cùng nhau tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng. Không ai rõ bánh ram ít Huế có từ bao giờ, chỉ biết món bánh này thường xuất hiện trong các bữa tiệc cung đình và được các vị vua nhà Nguyễn đặc biệt yêu thích.

Bánh ít trần có rất nhiều cách chế biến tùy theo từng vùng miền với nhân ngọt hoặc nhân mặn. Và với bánh ít trần đặc trưng của Huế sẽ là nhân mặn với tôm và thịt băm. Để chế biến món ăn này với phiên bản đơn giản nhất tại nhà, bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau với định lượng cho 4 người ăn:

Thoạt nhìn món bánh ít trần khá đơn giản với các nguyên liệu dễ kiếm nhưng cách chế biến lại tốn nhiều thời gian và công sức. Với các nguyên liệu trên, bạn sẽ cần thực hiện theo các bước sau:

Tôm mua về rửa sạch và đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3-5 phút để khử mùi tanh sau đó rửa lại và để ráo nước. Bóc vỏ tôm và đầu tôm, sau đó loại bỏ phần chỉ ở lưng tôm. Dùng dao băm nhuyễn phần thịt tôm.

Mộc nhĩ khô đem ngâm trong nước nóng khoảng 10-15 phút để nở đều và mềm hơn, không ngâm quá lâu hoặc ngâm qua đêm. Dùng dao thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ sau đó băm nhuyễn.

200g đậu xanh ngâm trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm trước khi nấu. Tiếp theo rửa sạch lại đậu và để ráo nước. Bắc nồi lên bếp và cho đậu xanh vào cùng lượng nước xâm xấp mặt đậu, thêm ½ thìa cà phê muối để luộc đậu. Đậu luộc trong 15 phút đến khi chín mềm thì tắt bếp. Dùng muỗng tán đều đậu đến khi nhuyễn ra.

Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng, sau đó thêm 200g thịt băm, 100g mộc nhĩ băm nhỏ, 200g tôm băm cùng 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê tiêu vào chảo. Đảo đều hỗn hợp đến khi tôm và thịt chín sau đó thêm đậu xanh tán nhuyễn vào đảo cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Phần nhân sau khi xào chín vo thành những viên có trọng lượng khoảng 50g hoặc tùy theo sở thích cá nhân.

Thêm 400g bột nếp ra tô và đổ từ từ 400ml nước vào, đồng thời tiến hành nhồi bột thành khối. Khi nhồi bạn nên đẩy bột từ xa rồi thu về, thực hiện liên tục đến khi có được khối bột dẻo và không dính tay.

Chia bột thành những phần bằng nhau rồi vo viên và ấn dẹt lại, thêm nhân đã chia vào và gói vỏ lại. Khi gói nên cẩn thận và nắn phần vỏ để tránh không làm nhân bị hở ra ngoài, khi luộc sẽ bị rơi nhân ra và bánh không đẹp mắt.

Khi hấp bánh, để tránh vỏ bánh bị dính, bạn nên thoa một lớp dầu ăn mỏng dưới đáy của xửng hấp hoặc lót một tờ giấy nến sau đó đặt bánh lên trên.

Hấp bánh trong khoảng 20-30 phút tuỳ theo kích thước bánh to hay nhỏ. Đến khi thấy vỏ bánh dần chuyển sang màu trắng trong nghĩa là bánh đã chín. Thêm bánh vào đĩa và thưởng thức.

Bánh ít trần với phiên bản nhân tôm thịt sẽ được ăn cùng nước mắm chua ngọt để tạo sự hòa quyện giữa phần vỏ bánh mềm dẻo cùng phần nhân đậm đà từ tôm thịt, mộc nhĩ giòn và vị bùi béo của đậu xanh. Chắc chắn khi cắn thử miếng đầu tiên sẽ khiến bạn vô cùng thích thú với sự kết hợp hài hoà của các nguyên liệu.

Bánh ít trần có thể được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau, từ đó tạo nên sự đa dạng về hương vị và cả màu sắc. Dưới đây là các loại bánh ít trần phổ biến:

Bánh ít trần ngọt là một biến thể của bánh ít trần và được yêu thích không kém so với các loại bánh ít trần nhân mặn khác. Các chế biến món bánh ít trần ngọt cũng không quá khác biệt, vẫn nổi bật với lớp vỏ mềm dẻo từ bột nếp và phần nhân được thay thế bằng nhân ngọt như đậu xanh, dừa, chuối.

Bánh ít trần ngọt thường được biến tấu với lớp vỏ gạo nếp có nhiều màu sắc, lấy từ các nguyên liệu trong thiên nhiên như gấc, lá dứa, hoa đậu biếc,... Loại bánh này thường được làm trong các dịp lễ hội hoặc buổi sum họp gia đình.

Bánh ít trần nhân dừa là một trong những món bánh ít nhân ngọt được nhiều người yêu thích. Phần nhân dừa của bánh ít sẽ được làm từ cơm dừa tươi nạo nhỏ, sên với đường và một chút nước cốt dừa để tăng độ béo. Ở nhiều nơi, bánh ít trần nhân dừa có thể kết hợp cùng với đậu xanh để tăng thêm vị ngọt và sự béo bùi.

Bánh ít trần mặn là món ăn đặc trưng trong ẩm thực miền Trung với phần nhân mặn đậm đà, thơm ngon. Nhân của bánh thường được làm từ tôm, thịt heo hoặc thịt gà, sau đó tẩm ướp với các loại gia vị như tiêu, hành, muối và có thêm mộc nhĩ để tăng thêm hương vị.

Bánh ít trần chay là một biến thể khác của bánh ít trần đặc trưng, thường được làm trong các dịp lễ Tết, cho người ăn chay hoặc đối với những dịp cần kiêng thịt.

Phần vỏ của bánh ít chay cũng được làm từ bột nếp mềm dẻo và mỏng như bánh ít trần mặn, chỉ khác ở phần nhân sẽ được thay bằng các nguyên liệu thuần chay như đậu xanh, dừa, nấm hoặc các loại rau củ.

Thịt và đậu xanh là biến thể thú vị của bánh ít trần với sự kết hợp giữa mặn và ngọt. Nhân thịt thường được làm từ thịt heo băm, xào chín cùng các gia vị hành, tiêu và đôi khi là một chút mắm ruốc để tăng thêm hương vị đậm đà.

Đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn được gói trong lớp vỏ bánh cùng thịt băm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự béo thơm từ thịt và ngọt nhẹ từ đậu xanh, hoà quyện hài hoà trong lớp vỏ bánh.

Bánh ít trần nhân tôm thịt là biến thể phổ biến và là món ăn đặc trưng nhất, dễ tìm thấy tại các quán ăn, nhà hàng ở Huế. Nhân bánh được làm từ tôm và thịt heo băm nhỏ cùng các gia vị để làm nhân thêm đậm đà và dậy mùi thơm. Bánh ít trần nhân tôm thịt thường được gói trong lá chuối hoặc lá dong để giữ cho bánh có được độ mềm và dẻo ngon.

Nếu yêu thích ẩm thực Huế và muốn lên kế hoạch ghé thăm nơi đây thì bạn đừng quên tham khảo các kinh nghiệm du lịch Huế sau nhé!

Khi đi du lịch Huế, bạn có thể lựa chọn di chuyển bằng xe khách để tiết kiệm chi phí hoặc máy bay để tiết kiệm thời gian.

Đi xe khách từ các tỉnh thành khác tới Huế sẽ phù hợp với những người có nhiều thời gian cũng như có lịch trình linh động do thời gian di chuyển khá lâu. Tuy nhiên xe khách sẽ là lựa chọn giúp bạn tiết kiệm chi phí hơn so với máy bay. Bạn có thể đặt vé xe khách tới Huế từ TPHCM, Hà Nội,... từ các hãng xe lớn như Đức Thịnh, Minh Mập, Nhật Tuấn,...

Đi máy bay đến Huế là cách thức di chuyển tiết kiệm thời gian và công sức nhất. Bạn có thể đặt vé máy bay đi Huế từ TPHCM, Hà Nội hoặc các tỉnh thành khác với thời gian di chuyển chỉ khoảng 1 tiếng rưỡi. Một số chuyến bay tới Huế với rất nhiều ưu đãi mà Traveloka muốn giới thiệu tới bạn:

Khi tới sân bay Phú Bài của Huế, bạn có thể lựa chọn dịch vụ đưa đón sân bay của Traveloka với thời gian di chuyển khoảng 25-30 phút để tới trung tâm thành phố.

Lựa chọn các khách sạn tại Huế để lưu trú sẽ giúp bạn có thêm được thời gian nghỉ ngơi cũng như giúp cho chuyến đi của bạn được trọn vẹn hơn. Một số khách sạn được nhiều du khách lựa chọn khi tới Huế như:

Muong Thanh Holiday Hue Hotel là một trong năm khách sạn cao cấp ở trung tâm thành phố Huế với sự kết hợp giữa vẻ đẹp hiện đại và các nét truyền thống của văn hoá Việt Nam. Nhờ vị trí thuận lợi, du khách nghỉ dưỡng tại đây sẽ dễ dàng tới các địa điểm du lịch nổi tiếng như Đại Nội hay chùa Thiên Mụ.

Khu nghỉ dưỡng Vedana Lagoon là một khu nghỉ dưỡng cao cấp nằm cách trung tâm thành phố Huế khoảng 30km. Đây là địa điểm lý tưởng cho những người muốn tìm kiếm một không gian thư giãn và tránh xa sự ồn ào của đô thị. Khu nghỉ dưỡng được thiết kế với các khu biệt thự và bungalow với tầm nhìn toàn cảnh ra hồ và núi.

Silk Path Hue Hotel là khách sạn 5 sao sang trọng nằm tại trung tâm thành phố Huế với vị trí gần các địa điểm du lịch nổi tiếng như sông Hương và Đại Nội. Khách sạn được nhiều du khách yêu thích và lựa chọn nhờ thiết kế cổ điển kết hợp hài hoà giữa phong cách châu Âu và nét đặc trưng trong văn hoá Việt Nam.

Nếu đây là lần đầu tiên ghé thăm xứ Huế mộng mơ và chưa biết nên đi đâu, chơi gì thì du khách có thể tham khảo các tour du lịch Huế hấp dẫn dưới đây:

Kết bài

Với các nguyên liệu đơn giản cùng hương vị thơm ngon, bánh ít trần từ lâu đã trở thành một món ăn không thể không nhắc đến trong ẩm thực xứ Huế nói riêng và miền Trung nói chung. Hy vọng với công thức mà Traveloka gợi ý như trên sẽ giúp bạn có thể tự chế biến thành công được món ăn này. Và đừng quên những ưu đãi hấp dẫn cho vé máy bay, khách sạn cùng các tour du lịch Huế và du thuyền sang trọng mà Traveloka dành riêng cho bạn nhé.