Bún qua cầu (过桥米线) là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng bậc nhất của tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Món bún này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị tinh tế mà còn gắn liền với câu chuyện dân gian đầy cảm động.

Trong bài viết này, Traveloka sẽ giới thiệu chi tiết về nguồn gốc và công thức nấu bún qua cầu. Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức hương vị trọn vẹn của món ăn này, hãy tham khảo các nhà hàng nổi tiếng tại Vân Nam được chia sẻ trong phần dưới đây!

Nếu có dịp ghé thăm Côn Minh, thành phố được mệnh danh là “mùa xuân vĩnh cửu” ở phía Nam Trung Quốc, bạn không thể bỏ qua món ăn trứ danh mang tên bún qua cầu (过桥米线).

Đây không chỉ là một món ngon đặc sắc của tỉnh Vân Nam mà còn là niềm tự hào văn hóa, được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của thành phố Côn Minh từ năm 2008.

Món ăn này gắn liền với một câu chuyện cảm động từ vùng Mông Tự - một thị trấn nhỏ thuộc phía Nam Vân Nam. Chuyện kể rằng, ngày xưa có một chàng thư sinh miệt mài ôn thi giữa tiết trời giá lạnh trong một căn nhà nhỏ giữa hồ. Người vợ vì thương chồng học hành vất vả đã tìm cách nấu một món ăn vừa nóng hổi, vừa giàu dinh dưỡng.

Thay vì trộn tất cả nguyên liệu vào nước dùng như những món bún thông thường, bà đã sáng tạo bằng cách giữ riêng nước dùng nóng trong nồi đất, còn bún và các nguyên liệu khác được đựng riêng trong các hộp khác nhau.

Khi đến giờ ăn, bà mới trộn tất cả lại với nhau, tạo thành một tô bún nóng hổi, bổ dưỡng. Mỗi lần mang bún cho chồng, bà đều phải đi qua một cây cầu nhỏ bắc qua hồ, và cái tên “bún qua cầu” (過橋米線) cũng ra đời từ đó.

Không chỉ nổi bật bởi câu chuyện đậm chất nhân văn, bún qua cầu còn gây ấn tượng bởi cách thức thưởng thức độc đáo. Khi món ăn được dọn lên, thực khách sẽ tự tay cho các nguyên liệu vào bát nước dùng nóng hổi đựng trong một tô đất nung to.

Nước dùng bún qua cầu có vị ngọt thanh tự nhiên nhờ được hầm kỹ từ xương gà, xương heo cùng nhiều loại thịt suốt nhiều giờ. Khi kết hợp với sợi bún gạo trắng dai mềm cùng các món ăn kèm như thịt tái, hải sản, rau nấm, hành lá, gừng thái mỏng,... sẽ mang đến hương vị hài hòa và vô cùng tinh tế.

Nếu bạn đã từng thắc mắc hương vị của bún qua cầu “gây thương nhớ” đến mức nào, tại sao không thử tự tay chế biến món ăn nổi tiếng này tại nhà? Dưới đây là hướng dẫn nấu bún qua cầu đơn giản, đúng chuẩn tinh thần ẩm thực Vân Nam:

Để nấu món bún qua cầu, bạn cần chuẩn bị những loại nguyên liệu dưới đây (định lượng của công thứ này dành cho 4 khẩu phần ăn):

Bạn có thể linh hoạt thay thế các nguyên liệu trên để phù hợp với khẩu vị hoặc chế độ dinh dưỡng của bản thân. Dưới đây là một số loại nguyên liệu thay thế mà bạn có thể tham khảo:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu chế biến món bún qua cầu theo các bước dưới đây:

Sơ chế bún: Nếu dùng bún khô, bạn cần ngâm bún trong nước ấm khoảng 20 phút cho mềm.

Nấu nước dùng:

Chần bún: Đun sôi một nồi nước khác để chần bún trong khoảng 3–4 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Trình bày món ăn:

Mẹo nhỏ: Khi thái ức gà và thịt thăn, hãy dùng dao sắc và cắt lát thật mỏng. Nhờ vậy, thịt sẽ chín đều ngay khi cho vào nồi nước dùng nóng, giữ được độ mềm, ngọt mà không bị dai.

Dù có thể tự tay chế biến bún qua cầu tại nhà, nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế của món ăn, bạn nên đến Vân Nam - quê hương của món đặc sản trứ danh này. Dưới đây là những địa chỉ mà Traveloka gợi ý cho hành trình khám phá của bạn:

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ thưởng thức bún qua cầu vừa ngon vừa hợp túi tiền tại Côn Minh, quán Thượng Tọa là lựa chọn lý tưởng. Điểm nhấn của tô bún Thượng Tọa nằm ở phần nước dùng nóng hổi, béo ngậy được ninh kỹ từ xương.

Sợi bún gạo trắng ngần, dai mềm, kết hợp hoàn hảo với vị ngọt đậm đà của nước dùng và các loại topping phong phú tạo nên một tổng thể hài hòa khó quên.

Điểm cộng lớn nhất chính của quán bún này là mức giá phải chăng, phù hợp với những ai muốn thưởng thức món ngon bản địa mà không lo về chi phí. Đây là một trong những quán ăn được khách du lịch đánh giá cao về tiêu chí ngon – bổ – rẻ.

Vân Tuyến Lâu nằm trên con phố Bảo Sơn, khu phố sầm uất bậc nhất Côn Minh. Nhà hàng ẩn mình trong một công trình kiến trúc cổ kính, được xây dựng từ những năm 1930 - 1940.

Toàn bộ nhà hàng có ba tầng, được trang trí theo phong cách cổ trang vô cùng công phu. Mọi chi tiết bài trí đều được chăm chút tỉ mỉ, từ sân khấu hai tầng làm hoàn toàn bằng gỗ đặc, bộ bàn ghế gỗ gụ truyền thống theo phong cách Tô Châu, những chiếc bình sứ men lam, cho đến các tác phẩm điêu khắc đá và cột đá từ Phủ Thổ Ty thời nhà Minh, cùng những bức tranh thêu tay Tô Châu tinh xảo.

Món bún qua cầu ở đây gây ấn tượng với phần nước dùng trong, ngọt thanh và sợi bún dai mềm. Phần nước dùng được phục vụ trong một chiếc thố đá lớn có thể chịu nhiệt lên đến 500 độ C, đảm bảo độ nóng hổi. Đặc biệt, suất bún có nhiều loại topping ăn kèm như: trứng cút, thịt thăn, ức gà, mực, cá đối, gà thả vườn, tôm nõn, đậu phụ sợi, măng,...

Vân Tuyến Lâu không chỉ là nơi để thưởng thức món bún qua cầu mà còn là một không gian văn hóa nơi bạn có thể lắng nghe các loại hình kịch nghệ như Điền kịch, Kinh kịch, hát đèn lồng. Nếu có thời gian, bạn có thể nán lại Vân Tuyến Lâu để thưởng thức một bữa trà chiều kiểu Trung Hoa và chụp những bộ ảnh check-in tuyệt đẹp.

Nếu bạn muốn thưởng thức món bún qua cầu trong một không gian giàu giá trị văn hóa và lịch sử, hãy ghé phòng trà tại biệt thự cổ Mai Di Kỳ. Nằm trong khu biệt thự mang đậm dấu ấn Dân quốc, nơi đây mang đến một trải nghiệm ẩm thực kết hợp với chiều sâu văn hóa.

Bước vào phòng, bạn sẽ thấy bàn ăn gỗ, ghế gỗ, bàn trà được bày biện giản dị nhưng tinh tế. Trên tường là những bức ảnh cũ, thư pháp và hiện vật lưu giữ ký ức về thời kỳ kháng chiến của giới trí thức Trung Quốc. Không chỉ nổi bật với kiến trúc cổ kính, nơi đây còn phục vụ món bún qua cầu ngon chuẩn vị, hòa quyện giữa hương vị truyền thống và trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp.

Trong không gian mang đậm dấu ấn lịch sử, mỗi tô bún không chỉ thơm ngon mà còn như gợi lại một thời kỳ lịch sử đáng nhớ, nơi ẩm thực và văn hóa giao thoa tạo nên một trải nghiệm độc đáo, sâu lắng và khó quên. Giá cả tại nhà hàng có phần cao hơn so với mặt bằng chung, nhưng hoàn toàn xứng đáng với không gian, chất lượng và trải nghiệm mà bạn nhận được.

Nếu bạn đang lên kế hoạch cho chuyến du lịch Vân Nam sắp tới, hãy đặt trước vé máy bay đi Vân Nam và dịch vụ đưa đón sân bay trên Traveloka.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các tour du lịch hấp dẫn dưới đây để không bỏ lỡ những trải nghiệm thú vị tại Vân Nam:

Bên cạnh đó, để tránh tình trạng hết phòng mùa cao điểm, bạn nên đặt trước khách sạn Vân Nam.

Kết bài

Từ một món ăn gắn liền với tình yêu và sự tận tâm, bún qua cầu đã dần trở thành biểu tượng ẩm thực của Vân Nam, làm say lòng biết bao thực khách. Dù bạn lựa chọn tự nấu tại nhà hay thưởng thức trực tiếp tại những quán ăn nổi tiếng ở Côn Minh, mỗi tô bún đều mang đến một trải nghiệm rất riêng.

Nếu bạn muốn khám phá trọn vẹn nền ẩm thực đặc sắc của Vân Nam, đừng quên lên kế hoạch cho chuyến du lịch sắp tới. Đặt trước khách sạn, vé máy bay, hoạt động du lịch và tour du thuyền trên Traveloka để tận hưởng vô vàn ưu đãi hấp dẫn!