Bánh Trung thu từ lâu đã trở thành biểu tượng quen thuộc trong dịp Tết Đoàn viên. Thay vì mua sẵn ngoài tiệm, nhiều gia đình hiện nay tìm hiểu cách làm bánh Trung thu tại nhà để vừa đảm bảo chất lượng, vừa gửi gắm ý nghĩa tự tay chuẩn bị cho người thân. Với nhiều công thức đa dạng như cách làm bánh Trung thu nướng, cách làm bánh Trung thu dẻo, hay cách làm bánh Trung thu thập cẩm, bạn hoàn toàn có thể tự tin sáng tạo để có được những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt ngay trong căn bếp của mình.
Nguyên liệu cơ bản để làm bánh Trung thu
Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị hai phần nguyên liệu chính: phần vỏ bánh và phần nhân bánh.
Vỏ bánh Trung thu nướng: gồm bột mì, nước đường, dầu ăn và chút nước tro tàu để tạo độ mềm. Đây là công thức truyền thống giúp vỏ bánh có màu vàng nâu hấp dẫn sau khi nướng.
Vỏ bánh Trung thu dẻo: làm từ bột nếp rang chín, đường nước và dầu ăn. Vỏ bánh dẻo thường có màu trắng trong, dẻo mềm và thơm nhẹ mùi hoa bưởi.
Nhân bánh Trung thu: có thể tùy chọn đa dạng, từ nhân đậu xanh mịn màng, thơm ngọt; nhân thập cẩm với hạt dưa, hạt điều, lạp xưởng, mứt bí hòa quyện; đến các loại nhân chay thanh đạm từ hạt sen, khoai môn, trà xanh.
Chuẩn bị nhân bánh trung thu @shutterstock
Khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể bắt tay vào từng công thức chi tiết.
Cách làm bánh Trung thu nướng
Bánh Trung thu nướng là loại bánh truyền thống phổ biến nhất, với lớp vỏ vàng óng, nhân bánh ngọt bùi và hương thơm đặc trưng.
Vỏ bánh: 300g bột mì, 200g nước đường, 40ml dầu ăn, 5g nước tro tàu, 1 lòng đỏ trứng.
Nhân bánh: tùy chọn nhân đậu xanh hoặc thập cẩm.
Làm vỏ bánh: Trộn nước đường, dầu ăn và nước tro tàu với bột mì, nhào đều đến khi bột mịn, dẻo, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Làm nhân: Với cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh, bạn nấu chín đậu xanh đã ngâm mềm, sên cùng đường và dầu cho mịn dẻo. Với nhân thập cẩm, trộn đều hạt dưa, hạt điều, lạp xưởng, mứt bí cùng chút rượu mai quế lộ để tạo độ thơm.
Tạo hình: Chia bột và nhân theo tỉ lệ 2:3, vo tròn nhân, cán mỏng bột, bọc lại rồi cho vào khuôn ép tạo hình.
Nướng bánh: Làm nóng lò 180°C, nướng lần 1 trong 10 phút, lấy ra xịt nước, quét trứng. Nướng tiếp lần 2 trong 15 phút và lần 3 thêm 5–7 phút để bánh chín vàng đều.
Thành phẩm là những chiếc bánh nướng vàng nâu, dậy hương thơm đặc trưng, có thể bảo quản được lâu ngày nếu để trong hộp kín.
Bánh trung thu nướng @shutterstock
Cách làm bánh Trung thu dẻo
Bánh Trung thu dẻo mang hương vị ngọt thanh, mềm dẻo và thường được ưa chuộng nhờ sự đơn giản trong cách chế biến.
Vỏ bánh: 250g bột nếp rang chín, 150ml nước đường, 20ml dầu ăn, vài giọt tinh dầu hoa bưởi.
Nhân bánh: có thể chọn nhân đậu xanh, hạt sen hoặc thập cẩm.
Làm vỏ bánh: Trộn bột nếp với nước đường, thêm dầu ăn và tinh dầu hoa bưởi, nhào đều đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Chuẩn bị nhân: Với cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh, sên nhân sao cho dẻo, không chảy dầu. Nếu dùng nhân thập cẩm, lưu ý trộn nguyên liệu khô vừa phải để tránh nhân bị rời rạc.
Tạo hình: Chia vỏ và nhân theo tỉ lệ 1:1, bọc kín nhân, cho vào khuôn, ấn mạnh để tạo hoa văn đẹp.
Hoàn thiện: Bánh dẻo không cần nướng, sau khi đóng khuôn có thể dùng ngay, ngon hơn khi để 1–2 ngày để vỏ bánh thấm ngọt.
Bánh dẻo thành phẩm có màu trắng trong, mịn màng, khi ăn cảm nhận rõ độ dẻo dai của bột nếp hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nhân bánh.
Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh
Trong số các loại nhân, bánh Trung thu nhân đậu xanh được yêu thích nhờ vị ngọt thanh, bùi béo và dễ chế biến. Đây cũng là lựa chọn phổ biến cho cả bánh nướng lẫn bánh dẻo.
20g bột mì hoặc bột bánh dẻo (giúp kết dính)
Vani hoặc tinh dầu hoa bưởi (tùy chọn)
Ngâm đậu xanh trong 3–4 tiếng cho mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn.
Bắc chảo, cho đậu xay cùng đường, dầu ăn vào sên trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, dẻo mịn, không dính chảo.
Cho bột vào trộn để nhân kết dính tốt hơn, thêm hương vani hoặc hoa bưởi để dậy mùi.
Để nguội rồi vo thành từng viên nhân theo kích thước khuôn.
Nhân đậu xanh đạt chuẩn phải mịn, không lợn cợn, có độ dẻo vừa phải để khi bọc vỏ không bị nứt.
Bánh trung thu nhân đậu xanh @shutterstock
Cách làm bánh Trung thu thập cẩm
Bánh Trung thu thập cẩm là “linh hồn” của mùa trăng với hương vị phong phú, kết hợp nhiều nguyên liệu truyền thống.
Hạt dưa, hạt điều rang chín, mè (mè trắng rang vàng)
Lạp xưởng, mứt bí, vỏ chanh hoặc lá chanh thái sợi
Đường, dầu mè, bột nếp rang
Rượu mai quế lộ (tạo mùi thơm đặc trưng)
Cắt nhỏ các loại mứt và lạp xưởng, trộn cùng hạt dưa, hạt điều, mè rang.
Thêm đường, dầu mè và bột nếp rang để nhân khô kết dính.
Nhỏ vài giọt rượu mai quế lộ, trộn đều để tạo hương thơm.
Chia thành từng phần, vo viên chắc tay để dễ bọc vỏ.
Với cách làm bánh Trung thu thập cẩm tại nhà, bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu theo khẩu vị, tăng hạt điều hoặc mè để bánh thêm bùi béo.
Bánh trung thu thập cẩm @shutterstock
Cách làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu
Nếu không có lò nướng, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu – vừa tiện lợi, vừa tiết kiệm thời gian mà thành phẩm vẫn đẹp mắt.
Nguyên liệu: giống như công thức bánh nướng truyền thống (bột mì, nước đường, dầu ăn, nhân tùy chọn).
Sau khi tạo hình bánh, làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút.
Cho bánh vào, nướng lần 1 khoảng 7–10 phút. Lấy ra, xịt nước, để nguội, quét trứng.
Nướng tiếp lần 2 trong 10–12 phút, lặp lại thao tác quét trứng.
Nướng lần cuối 5–7 phút đến khi vỏ bánh vàng nâu đều.
Ưu điểm của cách này là không cần lò nướng cồng kềnh, nhiệt được phân bổ đều, bánh chín nhanh và tiết kiệm điện năng.
Cách làm bánh Trung thu chay
Đối với người ăn chay hoặc muốn thưởng thức vị bánh nhẹ nhàng, cách làm bánh Trung thu chay là lựa chọn tuyệt vời.
Nhân chay: khoai môn sên dẻo, hạt sen nhuyễn, đậu xanh, trà xanh, hoặc hỗn hợp hạt rang.
Vỏ bánh: có thể dùng vỏ bánh dẻo (bột nếp rang, đường, dầu ăn) hoặc vỏ bánh nướng (bột mì, nước đường, dầu ăn, không dùng nguyên liệu từ động vật).
Chuẩn bị nhân chay: sên khoai môn hoặc hạt sen với ít đường và dầu ăn. Nếu dùng nhân hạt, rang chín và trộn với mứt bí, mè trắng để tạo vị giòn bùi.
Làm vỏ: tương tự công thức vỏ bánh nướng/dẻo nhưng không quét trứng (có thể thay bằng sữa hạt hoặc nước đường loãng).
Đóng khuôn, nướng hoặc để nguội tùy loại vỏ.
Thành phẩm là những chiếc bánh thanh đạm, không quá ngọt, phù hợp khẩu vị người ăn chay và vẫn giữ trọn hương vị Tết Trung thu.
Nguyên liệu đậu xanh trong bánh trung thu chay @shutterstock
Cách làm vỏ bánh Trung thu tại nhà
Dù bạn chọn bánh nướng hay bánh dẻo, phần vỏ bánh quyết định 70% diện mạo và trải nghiệm khi ăn. Dưới đây là hai công thức nền tảng, dễ áp dụng tại nhà.
Vỏ bánh Trung thu nướng
Vỏ nướng đạt chuẩn có màu hổ phách, thơm nhẹ, mềm dần sau 1–2 ngày “xuống dầu”. Đây là cách làm vỏ bánh Trung thu phổ biến nhất.
Nguyên liệu tham khảo (tỉ lệ gia giảm linh hoạt):
Nước đường bánh nướng (siro đường đã nấu chín): ~200–220g
Nước tro tàu (loãng, thực phẩm): 3–5g (có thể giảm/không dùng nếu chưa quen)
1 lòng đỏ trứng (tùy chọn, giúp vỏ mềm hơn)
Trộn ướt: Khuấy đều nước đường bánh nướng, dầu ăn, (nước tro tàu) và lòng đỏ.
Trộn với bột: Rây bột mì vào hỗn hợp ướt, trộn đến khi vừa quyện (không nhồi kỹ để tránh chai vỏ). Bọc kín, để bột nghỉ 30–45 phút cho bột thư giãn.
Chia bột – canh tỉ lệ: Thường chia vỏ : nhân ≈ 35–45% : 55–65% tùy khuôn (ví dụ khuôn 150g thì vỏ ~55–65g).
Bọc nhân & đóng khuôn: Cán mỏng phần bột, bọc kín nhân, cho vào khuôn, ấn dứt khoát để hoa văn rõ. Rắc bột áo rất mỏng hoặc quét lớp dầu mỏng vào khuôn để chống dính.
Lần 1: 180°C khoảng 8–10 phút. Lấy ra, phun sương (xịt nước nhẹ), để nguội 5–10 phút. Sau đó, quét trứng cực mỏng (chỉ mặt bánh, tránh đọng rãnh hoa văn).Lần 2: 170–175°C khoảng 10–12 phút.Lần 3: 170–175°C thêm 5–7 phút đến khi vàng nâu đều. (Có thể áp dụng y hệt khi nướng bằng nồi chiên không dầu: làm nóng trước 3–5 phút, canh sát thời gian vì khoang nhỏ nóng nhanh.)
Nước đường bánh nướng nên nấu trước 7–10 ngày cho “già” siro, vỏ sẽ bóng đẹp và xuống dầu nhanh.
Quét trứng thật mỏng (có thể pha 1 lòng đỏ + 1 thìa sữa/ nước + 1 giọt dầu) để màu mịn, không sậm cạnh.
Dùng nước tro tàu thực phẩm đúng liều; nếu chưa quen có thể không dùng, vỏ vẫn ngon nhờ siro đường “già”.
Vỏ bánh Trung thu dẻo
Vỏ dẻo chuẩn phải trong – mịn – dẻo, thơm nhẹ hoa bưởi; đây là lựa chọn lý tưởng cho cách làm vỏ bánh Trung thu tại nhà vì không cần nướng.
Bột nếp rang chín (bột dẻo): ~250–300g
Nước đường bánh dẻo (đã nguội): ~160–200ml
Vài giọt tinh dầu hoa bưởi/vanilla (tùy chọn)
Trộn bột: Cho bột nếp rang vào âu, từ từ rót nước đường bánh dẻo, thêm dầu ăn và vài giọt hoa bưởi, trộn đến khi bột dẻo mịn – không dính tay.
Để bột nghỉ 15–30 phút cho ẩm thấm đều, vỏ sẽ mượt và dễ đóng khuôn.
Cân – bọc – ép khuôn: Tỉ lệ thường vỏ : nhân = 1 : 1. Cán/ấn mỏng vỏ, bọc kín nhân, cho vào khuôn, ép dứt khoát để hoa văn rõ.
Hoàn thiện: Không nướng. Để bánh ở nơi thoáng mát 4–8 giờ cho vỏ “lên dẻo”, ăn sẽ ngon hơn ngày làm.
Bột khô → thêm từng chút nước đường; bột nhão → rắc rất mỏng bột nếp rang.
Hoa bưởi dùng cực ít để hương tinh tế, không át vị nhân.
Đóng khuôn nên rắc lớp bột áo thật mỏng để hoa văn sắc nét mà không dính.
Vỏ bánh trung thu dẻo @shutterstock
Mẹo và lưu ý khi làm bánh Trung thu tại nhà
Để những mẻ bánh thành công và giữ được hương vị chuẩn, bạn cần chú ý một số điểm sau:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Với nhân thập cẩm, lạp xưởng nên chọn loại ít mỡ; hạt dưa, hạt điều cần rang vàng vừa để giữ độ giòn. Với cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh, nên chọn đậu mới, hạt căng bóng để nhân mịn và thơm.
Nướng bánh đúng kỹ thuật: Dù dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu, hãy nướng nhiều lần ngắn để vỏ bánh chín đều, không bị khô. Việc xịt nước và quét trứng giúp bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
Bảo quản bánh: Bánh nướng nên để 1–2 ngày cho vỏ mềm, ăn sẽ ngon hơn. Bánh dẻo cần để trong hộp kín, tránh gió, có thể dùng trong 3–5 ngày.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể giảm đường trong nhân hoặc chọn làm bánh Trung thu chay với vị ngọt thanh hơn.
Khuôn bánh: Trước khi ép khuôn, nên rắc một lớp bột mỏng để bánh không dính và hoa văn rõ nét.
Kết luận
Tự tay chuẩn bị bánh trong dịp Tết Đoàn viên không chỉ mang lại niềm vui mà còn tạo nên những khoảnh khắc ý nghĩa bên gia đình. Với những công thức trên, từ cách làm bánh Trung thu nướng, cách làm bánh Trung thu dẻo, cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh cho đến cách làm bánh Trung thu thập cẩm hay phiên bản chay thanh đạm, bạn hoàn toàn có thể tự tin tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, chuẩn vị.
Và để mùa trăng trọn vẹn hơn, bạn có thể kết hợp trải nghiệm đặt vé máy bay, chọn khách sạn ưng ý hoặc lên kế hoạch cho những tour du lịch thú vị ngay trên Traveloka. Như vậy, không chỉ có bánh Trung thu ngọt ngào, bạn còn có cả hành trình đầy ý nghĩa để cùng người thân đón mùa đoàn viên một cách trọn vẹn nhất.
Instagram
TikTok
Youtube
Telegram
