Đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc từ lâu đã nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị độc đáo, cay nồng đặc trưng của hoa tiêu. Trong bài viết dưới đây, Travelokasẽ cùng bạn khám phá trọn vẹn tinh hoa ẩm thực của nơi mà mỗi món ăn là một trải nghiệm văn hóa đầy màu sắc với 25 món đặc sắc nhất.

Các món ăn đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc nổi bật với vị cay nồng đặc trưng, xen lẫn cảm giác tê râm ran từ tiêu hoa (mala), cùng sự đậm đà của dầu, tỏi và ớt. Vị cay của các món ăn ở đây không chỉ đơn thuần là vị cay mà còn tạo cảm giác tê đầu lưỡi rất riêng, khiến món ăn trở nên đặc biệt hơn.

Ẩm thực Tứ Xuyên được chia thành ba trường phái chính là: Khu vực Thành Đô (với vị đậm đà, cay vừa), Trùng Khánh (cay nồng mạnh) và vùng Zigong - Luzhou (phong phú, cân bằng). Một số khu vực như Tây Xương còn chịu ảnh hưởng từ ẩm thực dân tộc thiểu số. Sự đa dạng vùng miền này tạo nên bản sắc độc đáo, giúp ẩm thực Tứ Xuyên vươn tầm quốc gia và thế giới.

Nếu bạn là tín đồ ẩm thực cay nồng hoặc đơn giản là muốn khám phá trọn vẹn tinh hoa vùng đất Tứ Xuyên, thì 25 món đặc sản dưới đây chắc chắn là những trải nghiệm bạn không nên bỏ lỡ.

Lẩu Tứ Xuyên là đặc sản Tứ Xuyên mang tính biểu tượng của Trung Hoa. Với nước dùng đậm vị, cay nồng và tê rát từ tiêu hoa, ớt khô và dầu ớt, món lẩu này mang đến cảm giác kích thích vị giác mạnh mẽ. Thực khách có thể nhúng đa dạng nguyên liệu như thịt bò, cừu, nội tạng, hải sản, nấm và rau xanh. Ăn lẩu Tứ Xuyên không chỉ là thưởng thức món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa đặc sắc.

Đậu hũ Tứ Xuyên là món ăn trứ danh của ẩm thực Tứ Xuyên, nổi bật với sự hòa quyện giữa vị cay nồng của ớt, vị tê râm ran từ tiêu hoa và hương thơm đậm đà của tương đậu lên men.

Đậu phụ mềm mịn được nấu cùng thịt băm trong nước sốt sánh đỏ đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Món này thường được phục vụ khi còn nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng là chuẩn vị Tứ Xuyên.

Mì Dan Dan là món ăn đường phố nổi tiếng của Tứ Xuyên, với cái tên bắt nguồn từ chiếc đòn gánh ("dan") mà người bán hàng rong từng dùng để mang theo nguyên liệu và nồi nấu.

Mì Dan Dan gây ấn tượng bởi hương vị cay tê đặc trưng, được tạo nên từ ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, thịt băm, rau cải và nước sốt đậm đà. Món mì này thường được trộn khô, đơn giản nhưng đủ khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Gà Cung Bảo là món gà xào cay kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt gà cắt khối, xào nhanh trên lửa lớn cùng ớt khô, đậu phộng rang, hành lá và tỏi gừng.

Món ăn mang đặc trưng hương vị hula (煳辣), khi ớt khô được chiên đến gần cháy để tạo mùi thơm nồng, đậm đà khó lẫn. Gà Cung Bảo hòa quyện vị cay, mặn, ngọt và tê nhẹ từ tiêu hoa, đem đến trải nghiệm vị giác vừa giòn, vừa bốc lửa nhưng đầy hấp dẫn.

Phu Thê Phế Phiến là món ăn có nguồn gốc từ một cặp vợ chồng nghèo ở Thành Đô (Tứ Xuyên) vào đầu thế kỷ 20. Dù tên gọi là “phế phiến” (lát phổi), nhưng ban đầu món ăn này thực chất sử dụng các phần phụ khác của bò thay vì phổi.

Ngày nay, món này chủ yếu gồm lưỡi, tai, dạ dày bò hoặc trâu, được chế biến kỹ để giữ độ giòn mềm. Hương vị cay nồng, béo thơm và sần sật là nét đặc trưng khiến món ăn được yêu thích.

Thịt heo nấu hai lần (Hui Guo Rou) là món ăn đặc sản Tứ Xuyên kinh điển, thường sử dụng thịt ba chỉ. Thịt được luộc chín trước để làm mềm, sau đó thái lát mỏng và xào nhanh với tương đậu cay (doubanjiang), đậu đen lên men (douchi), hành lá hoặc tỏi tây. Món ăn nổi bật với hương vị đậm đà, cay mặn hài hòa, béo nhưng không ngấy, rất đưa cơm.

Sủi cảo sốt cay Tứ Xuyên là món ăn đường phố trứ danh của Thành Đô, mang đậm hương vị đặc sản Tứ Xuyên. Những chiếc sủi cảo nhân thịt được luộc mềm, sau đó chan nước sốt cay nồng làm từ xì dầu ngọt, dầu ớt đỏ, tỏi băm và tiêu hoa. Vị cay, tê, mặn, ngọt hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà, thơm nồng, khiến thực khách khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức.

Cá nhúng dầu ớt nổi bật với hương vị cay tê đậm đà từ ớt khô, tiêu hoa và dầu ớt. Cá trắng như cá trê, cá rô phi hoặc cá da trơn được cắt lát mỏng, nấu trong nước dùng nóng hổi nêm tương đậu cay (doubanjiang), sau đó chan dầu ớt sôi trực tiếp lên bề mặt. Hương thơm bốc lên nồng nàn, tạo nên trải nghiệm vị giác đầy kích thích.

Vịt hun khói trà là đặc sản Tứ Xuyên được biến tấu độc đáo từ món vịt quay Bắc Kinh. Thay vì tạo màu và hương bằng đường mạch nha, món này sử dụng trà đen, thường là Ô Long hoặc Hồng Trà để hun khói.

Vịt được hun khói cùng lá trà, gạo lứt và đường, sau đó chiên ngập dầu, tạo nên lớp da màu hổ phách óng ánh, thơm nhẹ hương trà, vừa thanh nhã vừa cuốn hút.

Gà Bo Bo là món ăn dân dã mang đậm hương vị Tứ Xuyên, được chế biến bằng cách luộc chín thịt gà, thái lát mỏng rồi xiên cùng nấm, đậu phụ, rau xanh lên que tre.

Các xiên được ngâm trong nước sốt cay tê đặc trưng và bày trong bát gốm truyền thống gọi là “bo bo” cũng chính là nguồn gốc tên gọi món ăn. Vị cay nhẹ, thơm dịu và hình thức bắt mắt khiến món này rất được ưa chuộng.

Thịt bò khô Tứ Xuyên nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa vị cay nồng của ớt và vị tê đặc trưng của tiêu hoa, tạo nên hương vị "mala" độc đáo. Thịt bò được tẩm ướp kỹ rồi sấy khô, giữ được độ dai thơm và thấm vị. Món ăn này thường dùng kèm bia lạnh hoặc để ăn kèm trong bữa cơm, rất được ưa chuộng.

Gà cay Trùng Khánh gây ấn tượng mạnh với vị cay tê lưỡi, thơm nồng gia vị và hương vị đậm đà khó quên. Thịt gà được ướp gia vị, chiên giòn và sau đó xào nhanh với ớt khô, tiêu hoa, gừng và tỏi, tạo nên lớp vỏ giòn và hương vị đậm đà.

Sichuan Liang Fen là món ăn nhẹ phổ biến trong nền ẩm thực đường phố Tứ Xuyên, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè. Món ăn này gồm thạch làm từ bột đậu xanh hoặc bột khoai tây, được cắt sợi hoặc cắt miếng, dùng lạnh và rưới nước sốt đậm đà gồm xì dầu, giấm, dầu ớt, tỏi băm và tiêu hoa.

Hoành thánh kiểu Tứ Xuyên là món ăn truyền thống thường xuất hiện vào dịp Đông chí từ thời nhà Tống. Người dân tự gói hoành thánh với nhiều loại nhân đa dạng, nên được gọi là “Bách vị hoành thánh”.

Món ăn có lớp vỏ mỏng, nhân mềm thơm, nước dùng sánh nhẹ, màu trắng trong. Hương vị thanh đạm nhưng tinh tế, thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.

Bánh Goukui nhân thịt có lớp vỏ mỏng, giòn, được nướng hoặc chiên vàng ruộm. Bên trong là nhân thịt ướp đậm đà với tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt và hành lá. Tên gọi "Guokui" nghĩa là “mũ nồi”, bắt nguồn từ hình dáng bánh, và được cho là đã xuất hiện từ thời nhà Đường, mang đậm dấu ấn lịch sử.

Suan Cai Yu là món cá trắng mềm được nấu trong nước dùng chua cay đậm đà. Nước dùng được nấu từ dưa cải muối Trung Quốc, kết hợp với ớt, gừng và tỏi, tạo nên hương vị thanh nhưng vẫn đậm chất Tứ Xuyên. Món ăn hấp dẫn nhờ vị chua nhẹ, cay ấm và mùi thơm quyến rũ.

Cá nướng Vạn Châu là đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ thành phố Wanzhou, Tứ Xuyên. Cá được ướp đậm gia vị rồi nướng trên than cho đến khi da giòn, sau đó dọn ra bàn trong khay nước sốt cay nồng. Cá tiếp tục được om trên bếp, vừa ăn vừa giữ nóng, hương vị đậm đà khó quên.

Mao Xue Wang là một trong những món ăn đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay tê lưỡi. Ban đầu, món ăn chỉ đơn giản đơn giản gồm huyết và nội tạng động vật được nấu trong nước dùng cay tê từ ớt và tiêu hoa. Theo thời gian, nó ngày càng trở nên phong phú hơn với nhiều nguyên liệu như thịt hộp, khoai tây, đậu phụ, miến, rau xanh,...

Lẩu Trùng Khánh nổi bật với nồi lẩu đỏ rực được nấu từ ớt khô, tiêu hoa, tương đậu và các loại gia vị thơm nồng. Món lẩu thường gồm hai ngăn nước: Một cay và một không cay để phù hợp khẩu vị đa dạng. Thực khách có thể nhúng thịt, nội tạng, rau xanh và đậu phụ để thưởng thức.

Cơm đậu phụ là món ăn trưa quen thuộc tại Tứ Xuyên và Quý Châu, gồm đậu phụ mềm mịn ăn kèm với cơm trắng và nhiều loại nước chấm cay đậm đà.

Mỗi vùng lại có cách pha nước sốt riêng: như Phủ Thuận dùng hoắc hương Trung Quốc tạo mùi thơm thảo mộc, hay Lô Châu với dầu mujiangzi cay nồng đặc trưng, khiến món ăn giản dị mà hấp dẫn khó quên.

Leng Chi Niu Rou hay còn gọi là bò xào cay, được chế biến từ các lát thịt bò chiên giòn đến khi khô, sau đó ngâm trong dầu ớt cay nồng. Món này có vị cay tê đậm đà, thơm mùi gia vị và tiêu hoa, thích hợp làm món nhậu, dùng kèm rượu trắng (baijiu) địa phương.

Mì Tuyên Tân Nhiên có hương vị đậm đà, cay nồng và đặc biệt là khả năng “cháy” khi đổ dầu ớt nóng vào , tạo nên hiệu ứng thị giác vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn sáng truyền thống được người dân địa phương yêu thích.

Thịt bò Shuizhu là món ăn truyền thống của vùng Tự Cống (Zigong), Tứ Xuyên, nơi nổi tiếng với những món ăn cay nồng đặc trưng. Ban đầu, món ăn được tạo ra để bảo quản thịt bằng cách xào khô với nhiều gia vị. Về sau trở thành đặc sản được yêu thích, với điểm đặc biệt là để nguội mới thưởng thức, càng nguội, hương vị càng đậm đà, hấp dẫn.

Thỏ xào ớt tươi là một món ăn đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc, nổi bật với vị cay nồng và hương thơm đậm đà. Nguyên liệu chính là thịt thỏ xào cùng ớt tươi đỏ rực, kết hợp tiêu Tứ Xuyên và gừng non, tạo nên vị cay tê mạnh mẽ đặc trưng của vùng.

Súp thịt chiên giòn được chế biến từ thịt heo tẩm bột chiên giòn, sau đó nấu cùng nước dùng để tạo sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt, lớp vỏ giòn mềm và nước súp béo thơm. Đây là món ăn vừa lạ miệng, vừa đậm đà, rất được yêu thích trong bữa cơm gia đình.

Nếu bạn có hứng thú với các món đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc và cả nền văn hóa thì nhất định không thể bỏ lỡ cơ hội đặt chân đến các thành phố nổi tiếng như Thành Đô, Cửu Trại Câu hay Đô Giang Yển. Trong đó, thành phố Thành Đô, được mệnh danh là “Thành phố hạnh phúc nhất thế giới” không chỉ níu chân du khách bởi nhịp sống thư thả, mà còn bởi các món ăn mang hương vị cay tê đầy mê hoặc.

Bạn đang lên kế hoạch tới Thành Đô thì đừng quên đặt trước máy bay đi Thành Đô kèm dịch vụ đưa đón sân bay của Traveloka để được hưởng những ưu đãi hấp dẫn và có thêm nhiều lựa chọn về giờ bay.

Một số chặng bay tới Thành Đô mà bạn có thể tham khảo:

Việc chọn khách sạn phù hợp tại Thành Đô sẽ giúp chuyến đi thêm thoải mái và thuận tiện, đặc biệt khi kết hợp cùng việc đặt vé máy bay sớm để chủ động về thời gian và chi phí. Một số khách sạn ở Thành Đô mà bạn có thể tham khảo:

Sau khi đã đặt vé máy bay và chọn được khách sạn lý tưởng tại Thành Đô, bạn có thể bắt đầu hành trình khám phá vùng đất này một cách trọn vẹn. Không chỉ dừng lại ở Thành Đô, Tứ Xuyên còn sở hữu nhiều điểm đến hấp dẫn trải dài khắp tỉnh, từ thiên nhiên kỳ vĩ đến những nét văn hóa độc đáo.

Dưới đây là một số hoạt động bạn không nên bỏ lỡ khi du lịch Tứ Xuyên:

Kết bài

Đặc sản Tứ Xuyên Trung Quốc không chỉ nổi tiếng bởi hương vị cay tê đặc trưng mà còn là nét kết tinh độc đáo của văn hóa và lịch sử vùng đất này. Từ những món ăn đường phố dân dã đến đặc sản truyền thống lâu đời, ẩm thực Tứ Xuyên luôn khiến du khách mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên. Để hành trình khám phá trọn vẹn hơn, bạn có thể đặt trước vé máy bay và chọn một khách sạn và đừng quên tìm hiểu thêm các hoạt động du lịch đặc sắc, thử du thuyền ngắm cảnh trên Traveloka nhé.