Ẩm thực Hàn Quốc luôn mang đến những bất ngờ thú vị với sự đa dạng của các loại mì, từ mì nóng đậm đà đến mì lạnh thanh khiết. Trong đó, món mì Makguksu của vùng Gangwon thu hút thực khách bởi vẻ ngoài mộc mạc nhưng hương vị lại vô cùng tinh tế. Khác với sự cầu kỳ của Naengmyeon, món mì này mang hơi thở của sự tự do, tươi mới và là lựa chọn giải nhiệt hoàn hảo trong những ngày hè oi bức. Hãy cùng Traveloka khám phá câu chuyện đằng sau bát mì lúa mạch thơm ngon, các nhà hàng makguksu ngon tại Hàn và cách làm makguksu đơn giản tại nhà trong bài viết chi tiết dưới đây nhé.

Nhiều du khách khi đến Hàn Quốc thường thắc mắc makguksu là gì mà lại khiến người dân bản địa mê mẩn đến vậy. Thực chất, đây là món mì kiều mạch lạnh đặc sản của tỉnh Gangwon. Tên gọi "Mak" trong tiếng Hàn có nghĩa là "vừa mới" hoặc "ngẫu nhiên", ám chỉ việc mì được ép tươi và ăn ngay tại chỗ. Điểm khác biệt lớn nhất của Makguksu chính là sợi mì được làm chủ yếu từ bột kiều mạch nguyên chất, mang lại màu nâu nhạt đặc trưng và mùi thơm bùi rất riêng, không quá dai như mì Naengmyeon mà lại mềm mại, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi thực khách.

Không chỉ là một món ăn đơn thuần, Makguksu còn đại diện cho lối sống giản dị của người dân vùng núi. Người ta thường thưởng thức món mì này theo hai cách: trộn cùng nước sốt cay (Bibim) hoặc dùng kèm với nước dùng lạnh (Mul). Dù chọn cách nào, bát mì cũng không thể thiếu các loại rau tươi, hạt vừng và dầu mè thơm phức. Để hiểu rõ vì sao món mì này lại có vị ngọt thanh tự nhiên và bổ dưỡng đến thế, chúng ta cần đi sâu vào tìm hiểu xem thịt kho tàu được làm từ nguyên liệu gì (một câu hỏi thường gặp khi so sánh độ đậm đà của ẩm thực Á Đông) và các thành phần cấu tạo nên bát mì này.

Thành phần quan trọng nhất tạo nên linh hồn của bát mì chính là sợi mì kiều mạch. Tuy nhiên, để có một bát mì hoàn chỉnh, phần nước dùng (nếu ăn kiểu nước) hoặc nước sốt (nếu ăn kiểu trộn) mới là thứ đòi hỏi sự tỉ mỉ nhất. Thông thường, nước dùng được ninh từ xương bò, ức bò kết hợp cùng với nước ép lê hoặc táo để tạo vị ngọt thanh mà không cần dùng đến quá nhiều đường. Một số vùng còn sử dụng nước ngâm kim chi dongchimi (kim chi nước củ cải) để tạo độ chua thanh mát, kích thích vị giác tối đa trong những ngày nhiệt độ lên cao.

Về phần đồ ăn kèm (topping), Makguksu thường xuất hiện với trứng luộc, dưa chuột thái sợi, củ cải muối, rong biển khô và đặc biệt là bột hạt tía tô hoặc vừng rang. Một số thực khách sành ăn thường gọi thêm vài lát thịt heo luộc (Pyeonyuk) để ăn kèm, tạo nên sự cân bằng giữa tinh bột, chất xơ và đạm. Sự kết hợp khéo léo này giúp món ăn không bị ngán mà trái lại còn rất nhẹ bụng. Sau khi đã hiểu về thành phần, việc thực hiện cách làm makguksu đơn giản tại nhà sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết cho những ngày bạn thèm hương vị Hàn Quốc.

Để thực hiện món mì này năm 2026, bạn không nhất thiết phải đến tận Gangwon. Đầu tiên, hãy chuẩn bị mì kiều mạch khô (có thể mua tại các siêu thị Hàn Quốc). Luộc mì trong nước sôi khoảng 4-5 phút cho đến khi sợi mì mềm nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi, sau đó vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt tinh bột dư thừa, giúp mì không bị bết dính. Nếu làm kiểu trộn, bạn hãy pha nước sốt bao gồm: tương ớt Gochujang, bột ớt, tỏi băm, nước tương, giấm, đường và một chút dầu mè, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Nếu bạn thích ăn kiểu có nước, hãy chuẩn bị nước dùng bò nguội hoặc nước dùng gà thanh nhẹ, pha thêm chút nước kim chi củ cải để có vị chua dịu. Xếp mì vào bát, lần lượt đặt dưa chuột, củ cải, trứng luộc lên trên rồi rưới nước sốt hoặc nước dùng vào. Cuối cùng, đừng quên rắc thật nhiều vừng rang và một ít rong biển khô để món ăn dậy mùi thơm. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một bữa trưa thanh đạm, giàu dinh dưỡng và mang đậm hơi thở ẩm thực xứ Kim Chi ngay tại gian bếp nhỏ của mình.

Nếu có dịp ghé thăm thủ đô của Hàn Quốc, bạn không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món mì này tại các cửa hàng lâu đời. Một trong những cái tên đình đám là Bangtae Makguksu, nơi nổi tiếng với sợi mì được làm thủ công mỗi ngày. Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức bát mì với phần nước dùng trong vắt, thanh khiết như sương sớm. Hay tiệm Samgyo-ri Dongchimi Makguksu cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn yêu thích vị chua đặc trưng của kim chi củ cải trắng vùng Gangwon truyền thống, mang lại cảm giác sảng khoái tức thì.

Ngoài ra, khu vực quanh núi Namsan cũng có nhiều quán mì nhỏ nhưng vô cùng chất lượng, nơi các đầu bếp đã dành hàng chục năm để tinh chỉnh công thức nước sốt. Việc thưởng thức Makguksu trong không gian cổ kính hoặc hiện đại tại Seoul đều mang lại những cảm xúc rất riêng. Tuy nhiên, để chuyến đi thêm phần trọn vẹn và không phải xếp hàng quá lâu tại các quán nổi tiếng, bạn nên tham khảo trước các đánh giá và đặt dịch vụ di chuyển phù hợp thông qua các nền tảng hỗ trợ du lịch uy tín.

Ẩm thực Hàn Quốc còn rất nhiều món ăn đặc trưng (signature) có hương vị tương đồng hoặc bổ trợ tuyệt vời cho Makguksu. Đầu tiên là Naengmyeon (Mì lạnh) - "người anh em" gần gũi nhất với sợi mì dai hơn và nước dùng thường có đá bào. Tiếp đến là Jjolmyeon - món mì trộn cay nồng với sợi mì rất dai, dành cho những ai thích cảm giác mạnh. Thứ ba là Kong-guksu (Mì nước đậu nành) - một món mì chay thanh tịnh, nước dùng được làm từ đậu nành xay nhuyễn béo ngậy, rất được ưa chuộng vào mùa hè.

Cuối cùng là Bibim-guksu (Mì trộn cay) sử dụng sợi mì sáp mỏng, mang vị ngọt cay đậm đà hơn so với Makguksu. Những món ăn này đều thể hiện sự tài hoa của người Hàn trong việc biến hóa các loại ngũ cốc thành những món mì trứ danh. Khám phá hết "thế giới mì lạnh" này sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về văn hóa ăn uống độc đáo của xứ sở này. Đừng quên kết hợp các món mì với thịt nướng hoặc bánh xèo kiểu Hàn để cảm nhận trọn vẹn sự hài hòa của các tầng hương vị trong mâm cơm truyền thống.

Nếu bạn là một "tâm hồn ăn uống", việc thực hiện một chuyến du lịch Hàn Quốc để nếm thử Makguksu chuẩn vị tại Gangwon hay Seoul là một ý tưởng tuyệt vời. Hàn Quốc không chỉ có mì lạnh mà còn vô vàn các món đường phố hấp dẫn tại chợ Myeongdong hay khu Insadong. Hãy lên kế hoạch khám phá Seoul cổ kính và hiện đại, tham gia các lớp học nấu ăn để tự tay làm kim chi hay các món mì trứ danh. Chắc chắn hương vị thực tế tại bản địa sẽ để lại trong lòng bạn những ấn tượng sâu sắc và khó quên hơn bất cứ công thức nào!

Makguksu không chỉ đơn thuần là một món mì, mà là biểu tượng của sự tươi mát và nét tinh túy trong ẩm thực vùng cao Hàn Quốc. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về món mì kiều mạch này cũng như cách tự chế biến tại nhà cho năm 2026. Để biến giấc mơ khám phá xứ sở Kim Chi thành hiện thực, hãy truy cập ngay Traveloka để nhận mã giảm giá Traveloka cực ưu đãi. Chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong việc đặt vé máy bay giá rẻ, tìm kiếm phòng khách sạn chất lượng và các tour du lịch trải nghiệm văn hóa đa dạng. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và một chuyến hành trình đầy ắp những kỉ niệm đáng nhớ!