Hàn Quốc luôn biết cách chiều lòng thực khách bởi sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực theo mùa, và khi nhắc đến mùa hè, không thể không nhắc đến Naengmyeon. Đây là món mì lạnh trứ danh, một biểu tượng của sự thanh tao, mát lành, giúp xua tan cái nóng bức bối của ngày hè xứ sở Kim Chi. Với sợi mì dai giòn làm từ bột kiều mạch hòa quyện cùng nước dùng bò thanh ngọt hoặc sốt cay nồng nàn, món ăn này đã chinh phục trái tim của hàng triệu tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới. Hãy cùng Traveloka khám phá tất tần tật về món mì lạnh huyền thoại này, từ nguồn gốc lâu đời cho đến những bí quyết thưởng thức trọn vẹn hương vị trong năm 2026.

Để trả lời cho câu hỏi Naengmyeon là gì, chúng ta phải quay ngược thời gian về triều đại Joseon. Ban đầu, đây là một món ăn phổ biến ở các vùng phía Bắc (Triều Tiên ngày nay), đặc biệt là vào mùa đông. Tuy nhiên, nhờ hương vị tươi mát đặc trưng, món mì này đã lan rộng khắp bán đảo Hàn Quốc và trở thành món ăn giải nhiệt quốc dân vào mùa hè. Sợi mì thường được làm từ hỗn hợp bột kiều mạch, khoai tây, khoai lang hoặc sắn dây, tạo nên độ dai mềm đặc trưng mà không loại mì nào có được.

Có hai loại mì lạnh phổ biến nhất mà bạn sẽ bắt gặp khi đi du lịch Hàn Quốc: Mul Naengmyeon và Bibim Naengmyeon. Mul Naengmyeon là mì lạnh nước, nổi bật với nước dùng làm từ thịt bò hoặc nước kim chi củ cải (dongchimi) được ướp lạnh, đôi khi có cả đá vụn. Ngược lại, Bibim Naengmyeon là mì lạnh trộn, sợi mì được phủ lên một lớp sốt ớt cay nồng (gochujang) cùng các nguyên liệu ăn kèm. Mỗi loại đều mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt, phản ánh sự tinh tế trong việc kết hợp các loại gia vị của người Hàn.

Một tô mì lạnh hoàn hảo đòi hỏi sự chuẩn bị công phu từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Thành phần quan trọng nhất chính là sợi mì kiều mạch. Bột kiều mạch không chứa gluten, tạo nên kết cấu dai nhưng dễ đứt khi nhai, mang đậm hương vị tự nhiên của đồng nội. Bên cạnh đó, nước dùng (đối với mì nước) được ninh từ xương bò, ức bò trong nhiều giờ, sau đó lọc kỹ để có được màu sắc trong vắt và vị ngọt thanh nhẹ nhàng, không gây cảm giác ngấy mỡ.

Các món ăn kèm (topping) trên bát mì cũng được sắp xếp vô cùng nghệ thuật và có dụng ý. Thông thường, bạn sẽ thấy vài lát thịt bò luộc thái mỏng, trứng luộc, dưa chuột thái sợi, lê Hàn Quốc cắt lát và kim chi củ cải trắng. Trứng luộc không chỉ tăng thêm dinh dưỡng mà còn có tác dụng bảo vệ dạ dày trước vị chua và cay của mì. Sự kết hợp giữa vị ngọt của lê, vị chua của củ cải và vị thanh của nước dùng tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Thưởng thức mì lạnh là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế để cảm nhận được hết cái hay của món ăn. Khi tô mì được bưng ra, điều đầu tiên người Hàn thường làm là nếm thử nước dùng nguyên bản trước khi thêm bất kỳ gia vị nào. Sau đó, tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm một chút giấm (sikcho) và mù tạt vàng (gyeonja) để kích thích vị giác. Giấm giúp làm dịu vị nồng của kiều mạch, trong khi mù tạt tạo ra cảm giác cay nồng sảng khoái lên tận sống mũi.

Một quy tắc thú vị khác khi ăn mì lạnh là hạn chế dùng kéo cắt mì. Theo quan niệm truyền thống, sợi mì dài tượng trưng cho sự trường thọ, vì vậy nhiều người chọn cách để nguyên sợi mì và thưởng thức một cách trọn vẹn. Tuy nhiên, vì sợi mì Naengmyeon rất dai, các nhà hàng vẫn luôn chuẩn bị sẵn kéo để bạn có thể cắt một hoặc hai đường nếu cảm thấy khó nhai. Đừng quên ăn kèm với những miếng củ cải muối giòn rụm để bữa ăn thêm phần tròn vị và đúng phong cách xứ Hàn nhé.

Nếu bạn muốn mang hương vị Hàn Quốc về căn bếp nhỏ của mình, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món mì này với những bước đơn giản. Đầu tiên, hãy chuẩn bị gói mì kiều mạch khô (có bán tại các siêu thị Hàn Quốc) và nước dùng bò đóng gói hoặc tự ninh từ xương. Để nước dùng ngon hơn, hãy pha thêm một chút nước kim chi củ cải và để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho đến khi bắt đầu kết tinh đá vụn. Đây chính là bí quyết để có bát mì lạnh đúng chuẩn.

Bước tiếp theo là luộc mì. Sợi mì kiều mạch chín rất nhanh, thường chỉ mất 2-3 phút. Sau khi luộc, bạn phải xả mì ngay dưới vòi nước lạnh và vò nhẹ bằng tay để loại bỏ tinh bột thừa, giúp sợi mì dai và không bị bết dính. Cuối cùng, cho mì vào bát, xếp thịt bò, dưa chuột, lê và trứng luộc lên trên rồi rưới nước dùng lạnh lên. Nếu thích ăn cay, bạn hãy tự pha sốt gồm ớt bột, tỏi băm, đường và nước tương để làm phiên bản mì trộn. Một bát mì lạnh tự làm chắc chắn sẽ là món quà tuyệt vời cho gia đình vào những ngày oi nóng.

Hàn Quốc có hàng ngàn quán mì lạnh, nhưng để tìm được những hương vị "nguyên bản" và đi cùng năm tháng, bạn nên ghé thăm những địa chỉ lâu đời dưới đây. Những nhà hàng này không chỉ nổi tiếng với thực khách trong nước mà còn là điểm đến hàng đầu của khách du lịch quốc tế nhờ vào công thức gia truyền và phong cách phục vụ tận tâm. Dưới đây là 6 cái tên danh tiếng vẫn đang hoạt động nhộn nhịp trong năm 2026 mà bạn nên lưu lại cho hành trình của mình.

Đứng đầu danh sách chắc chắn phải là Woo Lae Oak, một trong những nhà hàng lâu đời nhất tại Seoul (mở cửa từ năm 1946). Nơi đây nổi tiếng với món mì lạnh kiểu Bình Nhưỡng (Pyongyang Naengmyeon) có nước dùng bò đậm đà và rõ vị hơn các quán khác. Mặc dù giá thành có phần cao hơn mặt bằng chung, nhưng chất lượng thịt và sợi mì tại đây hoàn toàn xứng đáng với danh hiệu Michelin mà nhà hàng đạt được. Không gian sang trọng và lịch sự của quán cũng rất phù hợp cho những bữa ăn gia đình trang trọng.

Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị mì lạnh Bình Nhưỡng đúng chất "thanh tao như nước", Eulji Myeonok là địa chỉ không thể bỏ qua. Nước dùng ở đây trong suốt như nước lọc và có vị ngọt vô cùng tinh tế, đòi hỏi thực khách phải nhâm nhi thật chậm mới cảm nhận được cái ngon của nó. Điểm đặc trưng của quán là mì thường được rắc thêm một ít ớt bột và hành lá phía trên. Đây là địa điểm yêu thích của những người sành ăn mì lạnh tại thủ đô Seoul qua nhiều thập kỷ.

Trái ngược với phong cách Bình Nhưỡng thanh nhẹ, Ojang-dong Heungnamjip là "thánh địa" của mì lạnh kiểu Hamhung (mì lạnh trộn sốt cay). Nhà hàng này đã hoạt động hơn 60 năm và luôn tấp nập khách ra vào. Sợi mì ở đây cực kỳ dai, thường được làm từ tinh bột khoai tây, trộn cùng sốt ớt đỏ đậm đà và cá đuối sống lên men hoặc thịt bò tẩm gia vị. Vị cay nồng, chua ngọt hòa quyện sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa. Đây là trải nghiệm ẩm thực đầy bùng nổ mà bạn nên thử ít nhất một lần.

Pildong Myeonok là một cái tên khác luôn nằm trong danh sách các nhà hàng Naengmyeon tốt nhất của Michelin Guide. Nhà hàng này mang đến một phiên bản mì lạnh tối giản nhưng cực kỳ lôi cuốn. Nước dùng lạnh băng, thanh khiết hòa cùng sợi mì mềm dai vừa phải tạo nên cảm giác sảng khoái tức thì. Món ăn kèm nổi tiếng tại đây là thịt lợn luộc (pyeonyuk) thái mỏng, chấm cùng nước sốt đặc trưng của quán, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo không thể chê vào đâu được.

Nằm tại khu Yeouido, Jinju Jip nổi tiếng không chỉ với mì lạnh mà còn với món mì đậu nành (Kong-guksu). Tuy nhiên, món Naengmyeon tại đây vẫn mang một nét riêng biệt với sợi mì tươi và nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng. Quán thường rất đông khách vào giờ ăn trưa, đặc biệt là giới nhân viên văn phòng, tạo nên một không khí rất đặc trưng của đời sống đô thị Hàn Quốc. Nếu bạn muốn thưởng thức mì trong một không gian nhộn nhịp và gần gũi, hãy ghé qua Jinju Jip.

Nampo-myeonok gây ấn tượng với thực khách ngay từ lối vào bởi những chum củ cải muối dongchimi được xếp ngay ngắn – nguyên liệu bí mật làm nên nước dùng trứ danh của quán. Mì lạnh tại đây có vị chua thanh nhẹ nhàng từ nước kim chi củ cải, rất dễ ăn và phù hợp với những người không thích vị thịt bò quá đậm. Không gian nhà hàng được thiết kế theo phong cách Hanok truyền thống, mang lại cảm giác ấm cúng và hoài cổ, giúp bữa ăn của bạn thêm phần thú vị và đậm chất văn hóa.

Kết thúc hành trình khám phá món mì lạnh Naengmyeon, chắc hẳn bạn đã hiểu vì sao món ăn này lại có sức hút mãnh liệt đến vậy đối với người dân xứ sở Kim Chi. Sự kết hợp giữa truyền thống lâu đời và hương vị thanh mát tinh tế đã tạo nên một món ăn không thể thay thế trong lòng thực khách. Để có một chuyến du lịch Hàn Quốc trọn vẹn và tiết kiệm trong năm 2026, đừng quên ghé thăm Traveloka để săn ngay những mã giảm giá Traveloka hấp dẫn. Bạn có thể dễ dàng đặt vé máy bay đến Seoul, tìm kiếm phòng khách sạn gần các quán mì nổi tiếng hay đăng ký các tour du lịch trải nghiệm ẩm thực đa dạng. Hãy để Traveloka đồng hành cùng bạn trên mọi nẻo đường khám phá ẩm thực thế giới!