Pate cột đèn là đặc sản nổi tiếng của thành phố “hoa phượng đỏ” Hải Phòng, là món ăn mà bạn nhất định phải thử khi đi du lịch. Cũng bằng đấy nguyên liệu nhưng nhờ cách làm độc đáo mà pate Hải Phòng có kết cấu mềm mịn, thơm béo, vị đậm đà, ăn ngon mà chẳng hề ngấy. Cùng Traveloka khám phá công thức và bí quyết để làm nên món pate thơm ngon, chuẩn vị Hải Phòng qua bài viết sau đây.

Pate là món ăn có nguồn gốc từ nước Pháp, theo chân các đầu bếp người Pháp du nhập vào Hải Phòng từ những năm 90 của thế kỷ trước. Từ một món ăn được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng, pate được người dân đất Cảng biến tấu lại cho phù hợp khẩu vị của người địa phương, đồng thời phổ cập đến nhiều đối tượng thực khách hơn.

Chùa Hàng là con phố chuyên bán pate nổi tiếng tại Hải Phòng, cả phố có đến hàng chục cửa hiệu. Tuy nhiên, chỉ có cửa hàng nằm đối diện số 1 Chùa Hàng mới là nơi khai sinh ra món pate cột đèn trứ danh. Tên gọi “cột đèn” bắt nguồn từ vị trí của hàng bánh mì này – ngã tư Tô Hiệu và Chùa Hàng, không có địa chỉ hay biển hiệu, mỗi ngày chỉ mở bán từ chập tối đến 2, 3h sáng.

Pate cột đèn được làm theo công thức riêng, hấp cách thuỷ trong thời gian dài nên có vị ngọt và béo ngậy đặc trưng. Điểm độc đáo nhất của pate là phần mỡ ở dưới đáy nồi. Thay vì cho mỡ vào xay cùng gan và thịt heo thì chủ quán thái mỡ thành từng miếng dài, mỏng, lót phía dưới đáy nồi trước khi cho các nguyên liệu khác lên trên. Phần mỡ bên dưới sẽ giúp cho pate không bị khô và quá ngấy.

Pate có kết cấu mềm mịn nhưng không hề bị bã, cho vào miệng liền tan ngay. Đồng thời, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, thơm béo của gan, phần mỡ hơi ngầy ngậy xen lẫn chút hạt tiêu cay nồng. Tất cả các tầng hương vị hòa quyện cùng nhau vô cùng hoàn hảo, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Pate cột đèn Hải Phòng gây ấn tượng với thực khách bằng hương vị thơm ngon và lạ miệng. Tuy cách làm có đôi chút cầu kỳ nhưng bạn hoàn có thể tự thực hiện tại nhà bằng công thức dưới đây của Traveloka.

Để làm món pate cột đèn thơm ngon và chuẩn vị cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn vị các loại nguyên liệu sau:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu kể trên, bạn tiến hành làm pate cột đèn theo các bước sau đây.

Lựa chọn và sơ chế gan heo là bước đầu tiên trong quy trình làm pate. Để pate có màu sắc đẹp sau khi hấp, bạn nên chọn phần gan tươi, có màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt. Gan sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, ngâm cùng sữa tươi trong khoảng 30 phút để loại bỏ độc tố và mùi tanh. Sau khi ngâm, bạn rửa gan thêm một lần nữa với nước rồi thái thành từng lát mỏng.

Thịt, bì và mỡ phần dùng làm pate cột đèn bạn rửa qua với nước rồi tiến hành sơ chế. Thịt vai bạn mang đi thái lát mỏng, cho vào rổ để ráo nước. Mỡ phần chia thành 2 phần, 200gr thái lát dài dùng để lót đáy khuôn khi hấp cách thuỷ, 50gr cắt hạt lựu rồi luộc sơ qua để dành cho vào pate.

Bì heo sau khi rửa sạch bạn luộc cùng với nước pha một ít muối. Khi bì chín mềm, bạn vớt ra để nguội rồi dùng dao lọc bỏ phần mỡ thừa còn sót lại, sau đó thái bì thành từng sợi dài. Phần ruột bánh mì bạn cho vào ngâm cùng sữa tươi trong 3 – 5 phút, đến khi mềm vớt ra.

Đầu tiên, bạn cho các nguyên liệu vào máy xay và xay theo thứ tự: bì, gan, ruột bánh mì, hành tây thái hạt lựu và phô mai. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn cho phần thịt vai đã sơ chế ở bước 1 vào xay tiếp cho thật mịn..

Công đoạn tiếp theo trong quy trình làm pate cột đèn là xào các nguyên liệu đã xay cùng tỏi và hành tím phi thơm. Một lưu ý nhỏ là trong quá trình xào bạn cần đảo thật đều tay, đồng thời nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Khi hỗn hợp chín, bạn cho thêm một ít tiêu và rượu trắng vào trộn đều.

Các nguyên liệu sau khi xào bạn để khoảng chừng 30 phút cho nguội hẳn rồi cho vào máy xay để xay lần thứ 2. Tiếp đến, bạn cho thêm 50gr mỡ phần thái hạt lựu vào trộn đều rồi chuẩn bị mang đi hấp.

Đây là công đoạn quan trọng, tạo nên sự khác biệt cho hương vị của pate cột đèn. Đầu tiên, bạn lấy 200gr mỡ phần thái lát lót phía dưới đáy khuôn rồi cho hỗn hợp pate xay lên trên. Tiếp đến, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc bên ngoài để tránh hơi nước lọt vào bên trong. Cuối cùng, bạn mang pate đi hấp cách thuỷ trong 6 – 8 tiếng là hoàn thành.

Pate cột đèn nổi tiếng với hương vị thơm ngon, ngoài sử dụng trực tiếp còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác. Dưới đây là một số món ăn hấp dẫn được chế biến từ pate cho bạn tham khảo.

Bánh mì pate là món ăn quen thuộc và cực kỳ dễ làm, nguyên liệu gồm: bánh mì, pate và các loại rau thơm. Món ăn chỉ mất vài phút để chuẩn bị nhưng lại cực kỳ thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Bánh mì nóng sau khi mua về bạn cắt đôi rồi cho nhân pate và rau thơm vào bên trong. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một ít chả lụa hoặc thịt nguội nếu thích.

Bắp bò nấu pate là một trong những món ăn chế biến từ pate cột đèn được nhiều người yêu thích. Thịt bắp bò chín mềm, thơm ngọt kết hợp hoàn hảo cùng pate béo ngậy, mang đến một món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng.

Gà nấu pate tiêu xanh là món ăn mới lạ và hấp dẫn, có thể dùng để đổi món cho gia đình của bạn. Món ăn được chế biến từ các loại nguyên liệu đơn giản như: thịt gà, pate, khoai tây, cà rốt, tiêu xanh, cách làm không quá cầu kỳ nhưng hương vị sẽ khiến cho bạn phải bất ngờ.

Thịt gà chín mềm nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, pate thơm béo hoà quyện cùng chút cay nồng của tiêu xanh, siêu hợp để ăn cùng xôi và cơm nóng.

Để chọn mua được pate chính gốc, bạn có thể đến hàng bánh mì ở ngã tư Tô Hiệu – Chùa Hàng, quận Lê Chân. Quán mở bán từ 19h00 – 3h00 hàng ngày.

Pate tươi có giá từ 110.000 VND/ hộp 500gr, khách mua số lượng lớn có thể gọi điện thoại để đặt trước. Ngoài mua pate, du khách đến quán nên thưởng thức thêm món bánh mì pate và bánh bao pate, giá chỉ từ 15.000 – 25.000 VND/ chiếc.

Du khách đến du lịch Hải Phòng và muốn thưởng thức đặc sản pate cột đèn có thể cân nhắc lựa chọn một trong các loại phương tiện sau đây.

Máy bay là phương tiện phù hợp cho du khách ở các tỉnh xa muốn ghé thăm thành phố “hoa phượng đỏ, giúp tiết kiệm thời gian cũng như công sức. Bạn có thể truy cập Traveloka để tìm kiếm vé máy bay đi Hải Phòng, đặt vé sớm để có được mức giá tốt nhất.

Dưới đây là một số chặng bay ưu đãi mà Traveloka gợi ý cho bạn:

Du khách nên đặt trước dịch vụ đưa đón sân bay của Traveloka để chủ động hơn trong việc đi lại. Với dịch vụ này, bạn có thể dễ dàng ghé thăm các địa điểm mình muốn hoặc di chuyển đến cửa hàng pate cột đèn ở quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng.

Nếu xuất phát từ Hà Nội và các tỉnh thành lân cận, bạn có thể chọn xe khách hoặc tàu hoả làm phương tiện di chuyển để tiết kiệm chi phí. Giá vé tàu hoả từ Hà Nội đến Hải Phòng dao động từ 80.000 – 130.000 VND/ người, mất tầm 3 tiếng di chuyển.

Vé xe khách tuyến Hà Nội – Hải Phòng có giá trung bình từ 120.000 – 150.000 VND/ người, được khai thác bởi các nhà xe uy tín như: Hoàng Long, Hải Phòng Travel, Anh Huy…

Cửa hàng pate cột đèn tọa lạc tại ngã tư Tô Hiệu – Chùa Hàng, quận Lê Chân. Để thuận tiện cho việc tham quan, vui chơi và ăn uống, du khách nên chọn lưu trú ở quanh khu vực này. Bạn có thể truy cập Traveloka để tìm kiếm khách sạn Hải Phòng giá tốt, đặt phòng sớm để có được nơi ở ưng ý và mức giá tốt.

Dưới đây là list khách sạn chất lượng, giá phải chăng ở quận Lê Chân, Hải Phòng mà Traveloka gợi ý cho bạn:

Hotel Nikko Hai Phong là khách sạn 4 sao, toạ lạc tại vị trí trung tâm quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng. Phòng nghỉ tại khách sạn có thiết kế vô cùng sang trọng và hiện đại, đáp ứng tốt cho nhu cầu nghỉ dưỡng.

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm lưu trú chất lượng, gần hàng bánh mì pate cột đèn thì có thể tham khảo Tuấn Nam Hotel. Khách sạn có hệ thống phòng nghỉ rộng rãi, thoáng mát, được trang bị đầy đủ các tiện nghi cần thiết cho việc nghỉ dưỡng.

Cong Doan Hai Phong Hotel là toạ độ lưu trú giá rẻ, phù hợp cho cả người đi du lịch và công tác. Bên cạnh hệ thống phòng nghỉ chất lượng tốt, khách sạn còn được du khách đánh giá cao nhờ dịch vụ chuyên nghiệp, tận tình.

Với hương vị thơm ngon và độc đáo, pate cột đèn là món ăn là bạn không thể bỏ lỡ trong chuyến foodtour Hải Phòng của mình. Traveloka luôn song hành cùng bạn trong hành trình khám phá cảnh đẹp, văn hoá và ẩm thực Việt, dành tặng vô vàn deal ưu đãi khi đặt trước vé máy bay và phòng khách sạn. Ngoài ra, bạn còn có cơ hội nhận về hàng ngàn phần quà hấp dẫn khi đặt du thuyền, vé vui chơi trên Traveloka, truy cập ứng dụng ngay để khám phá nhé!