Nhật Bản luôn được biết đến là thiên đường của những món bánh ngọt tinh tế, và trong số đó, Taiyaki chính là cái tên chiếm trọn trái tim của mọi lứa tuổi. Hình ảnh những chiếc bánh hình cá tráp nướng vàng ruộm, tỏa hương thơm nồng nàn trên các con phố sầm uất đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố của xứ sở Phù Tang. Không chỉ đơn thuần là một món ăn vặt, loại bánh này còn mang trong mình ý nghĩa về sự may mắn và hạnh phúc. Hãy cùng Traveloka bắt đầu hành trình tìm hiểu chi tiết về món bánh cá huyền thoại này, từ nguồn gốc thú vị cho đến bí quyết tự tay chế biến tại nhà trong năm 2026.

Để giải đáp thắc mắc Taiyaki là gì, chúng ta cần phân tích tên gọi của nó: "Tai" trong tiếng Nhật nghĩa là cá tráp (một loại cá quý hiếm thường xuất hiện trong các dịp lễ tết), còn "yaki" có nghĩa là nướng. Xuất hiện lần đầu tiên vào thời Meiji (khoảng năm 1909), món bánh này thực chất là một biến thể của bánh Imagawayaki. Chuyện kể rằng, vì cá tráp thời đó rất đắt đỏ, người dân đã nghĩ ra cách tạo hình món bánh nướng theo hình dáng loại cá này để mang lại cảm giác sang trọng và cầu chúc sự thịnh vượng (Medetai).

Cấu trúc của một chiếc bánh cá truyền thống gồm hai phần chính: lớp vỏ bánh được làm từ bột mì có độ giòn nhẹ bên ngoài, mềm xốp bên trong và phần nhân đậu đỏ Azuki ngọt lịm ở giữa. Trải qua hơn một thế kỷ, món bánh này không chỉ giữ vững vị thế trong lòng người dân Nhật Bản mà còn trở thành một biểu tượng văn hóa được yêu thích trên toàn cầu. Dù bạn đi đến bất cứ đâu tại Nhật, hình ảnh chú cá "vàng giòn" này vẫn luôn là lời chào mời ngọt ngào, nhắc nhớ về một nét đẹp ẩm thực bình dị nhưng đầy chiều sâu.

Sức hấp dẫn của một chiếc bánh cá nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu đơn giản nhưng được tuyển chọn kỹ lưỡng. Thành phần cơ bản của lớp vỏ bánh bao gồm bột mì, đường, trứng, sữa và một chút bột nở để tạo độ phồng. Nhiều nghệ nhân lâu đời còn thêm vào một ít mật ong hoặc rượu Mirin để vỏ bánh khi nướng xong sẽ có màu vàng nâu óng ả và mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được. Độ đặc của bột là yếu tố quyết định lớp vỏ sẽ mỏng giòn hay dày xốp theo đúng sở thích của thực khách.

Về phần nhân, đậu đỏ Azuki ninh đường chính là linh hồn của món ăn. Đậu phải được ninh thật kỹ cho đến khi mềm nhừ nhưng vẫn giữ được chút bùi bùi của hạt đậu. Ngày nay, để chiều lòng giới trẻ, nhân bánh đã được biến tấu đa dạng hơn rất nhiều. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc bánh nhân kem Custard béo ngậy, nhân trà xanh (Matcha) thanh khiết, socola đậm đà hay thậm chí là các loại nhân mặn như phô mai và xúc xích. Sự đa dạng này giúp món bánh cá luôn giữ được sức hút tươi mới qua bao thế hệ.

Thưởng thức bánh cá không chỉ là việc nếm vị ngọt mà còn là một trải nghiệm thú vị đầy tính cá nhân. Có một cuộc tranh luận vui vẻ giữa người Nhật về việc: nên ăn từ đầu hay từ đuôi cá trước? Những người ăn từ đầu thường được cho là có tính cách lạc quan và quyết đoán, trong khi những người ăn từ đuôi lại được xem là người chu đáo và cẩn thận. Tuy nhiên, cách thưởng thức tuyệt vời nhất vẫn là ăn khi bánh còn nóng hổi, vừa mới ra khỏi khuôn nướng để cảm nhận rõ rệt độ giòn rụm của vỏ và sự tan chảy của lớp nhân bên trong.

Tại Nhật Bản, bánh cá thường được bán ở các quầy hàng ven đường (Yatai) hoặc trong các khu mua sắm sầm uất. Bạn có thể mua một chiếc bánh, vừa đi bộ vừa nhâm nhi để cảm nhận không khí phố phường. Nếu muốn tinh tế hơn, hãy thưởng thức bánh cùng một tách trà xanh nóng. Vị đắng nhẹ của trà sẽ giúp cân bằng độ ngọt của nhân đậu đỏ, tạo nên một sự hài hòa tuyệt đối cho vị giác. Vào mùa đông, cảm giác áp đôi bàn tay vào chiếc túi giấy đựng bánh cá nóng hổi là một trong những niềm hạnh phúc giản đơn nhất tại xứ sở Phù Tang.

Nếu bạn trót lòng yêu mến món bánh này nhưng chưa có dịp ghé thăm Nhật Bản, việc tự tay thực hiện tại nhà hoàn toàn khả thi. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 150g bột mì, 1 quả trứng, 100ml sữa tươi, 40g đường, 1 muỗng cà phê bột nở và nhân đậu đỏ làm sẵn. Quan trọng nhất là bạn cần trang bị một chiếc khuôn nướng hình cá (có thể dùng khuôn điện hoặc khuôn nướng trên bếp gas). Đầu tiên, hãy trộn đều hỗn hợp bột, trứng, sữa và đường cho đến khi mịn mượt, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút.

Khi bắt đầu nướng, hãy phết một lớp dầu mỏng lên khuôn để chống dính. Đổ bột vào khoảng nửa khuôn, sau đó cho một lượng nhân đậu đỏ vừa đủ vào chính giữa rồi đổ thêm một lớp bột nữa để che kín phần nhân. Đóng khuôn và nướng mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng đều và tỏa mùi thơm nồng. Lưu ý nên để lửa nhỏ để vỏ bánh chín đều mà không bị cháy. Những chiếc bánh cá tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn cho phép bạn thỏa sức sáng tạo với những loại nhân "độc lạ" theo ý thích của riêng mình.

Nhật Bản sở hữu những lò bánh cá có tuổi đời hàng trăm năm, nơi mà mỗi chiếc bánh được tạo ra như một tác phẩm nghệ thuật. Những cửa hàng này thường duy trì phương pháp nướng "Tennen" (nướng từng chiếc một bằng khuôn thủ công) thay vì nướng hàng loạt bằng máy. Chính sự tỉ mỉ này đã tạo nên hương vị đặc trưng mà không máy móc nào sao chép được. Dưới đây là 6 địa chỉ danh tiếng mà bạn nhất định phải đưa vào danh sách kiểm tra của mình khi đến Nhật Bản trong năm 2026.

Được mệnh danh là cửa hàng bánh cá lâu đời nhất thế giới (mở cửa từ năm 1909), Naniwaya Souke chính là nơi khai sinh ra món Taiyaki. Bánh ở đây nổi tiếng với lớp vỏ cực mỏng, giòn tan và phần nhân đậu đỏ được ninh thủ công trong 8 tiếng mỗi ngày. Vị ngọt của đậu rất thanh, không hề gây cảm giác gắt cổ. Vì sự nổi tiếng này, bạn thường sẽ phải xếp hàng khá lâu mới có thể cầm trên tay chiếc bánh huyền thoại, nhưng sự chờ đợi đó chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng bằng một hương vị lịch sử vô giá.

Nằm tại khu phố cổ Ningyocho, Yanagiya là một trong "Tam trụ bánh cá" (Three Great Taiyaki) của Tokyo. Nhà hàng vẫn giữ nguyên kỹ thuật nướng thủ công trên bếp than hồng, tạo nên mùi thơm ám khói đặc trưng cho lớp vỏ bánh. Nhân đậu đỏ ở đây có kết cấu hơi đặc và bùi, hòa quyện hoàn hảo với vỏ bánh vàng ruộm. Chứng kiến đôi bàn tay điêu luyện của các nghệ nhân lật khuôn nướng thoăn thoắt giữa làn khói mờ ảo là một trải nghiệm văn hóa thú vị mà bạn không nên bỏ lỡ khi ghé thăm thủ đô Nhật Bản.

Cái tên thứ ba trong "Tam trụ" chính là Wakaba. Điểm khác biệt của bánh cá tại đây nằm ở hình dáng cá tráp mập mạp và phần nhân đậu đỏ tràn trề đến tận đuôi. Trên lớp vỏ bánh thường được in dòng chữ "Wakaba" nhỏ xíu như một lời khẳng định về thương hiệu lâu đời. Người dân địa phương thường xếp hàng dài tại đây mỗi chiều để mua những hộp bánh nóng hổi về làm quà. Vị ngọt đậm đà của Wakaba sẽ khiến bạn cảm nhận được sự ấm áp và lòng hiếu khách của con người Nhật Bản thông qua một món ăn giản dị.

Nếu bạn ghé thăm thành phố Nagoya, hãy tìm đến Shachihoko-ya để thưởng thức phiên bản bánh cá độc đáo lấy cảm hứng từ linh vật Shachihoko (thân cá đầu hổ) trên đỉnh lâu đài Nagoya. Không chỉ có hình dáng khác biệt, bánh cá ở đây còn nổi tiếng với các loại nhân sáng tạo như nhân khoai lang vàng hoặc nhân kem trứng đặc biệt của vùng miền Trung Nhật Bản. Đây là sự kết hợp thú vị giữa nét truyền thống của bánh nướng và niềm tự hào về biểu tượng văn hóa của người dân thành phố Nagoya.

Đây là một chuỗi cửa hàng bánh cá cao cấp nổi tiếng trên khắp Nhật Bản mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy tại các thành phố lớn như Osaka hay Kyoto. Dù là hệ thống lớn, Naruto Taiyaki vẫn duy trì kỹ thuật nướng khuôn đơn truyền thống. Loại bánh được yêu thích nhất tại đây là bánh cá nhân khoai lang tím (Satsumaimo) với màu sắc bắt mắt và vị ngọt bùi tự nhiên. Thiết kế cửa hàng theo phong cách cổ điển với ánh đèn lồng đỏ đặc trưng sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại việc dừng chân và thưởng thức một chiếc bánh nóng hổi.

Kurikoan là thiên đường cho những ai yêu thích sự phá cách và hiện đại. Nhà hàng này nổi tiếng với những chiếc bánh cá có lớp vỏ dày, xốp như bánh pancake và danh sách nhân bánh thay đổi theo mùa vô cùng phong phú. Đặc biệt, Kurikoan còn có phiên bản "Magikarp Taiyaki" (bánh cá hình Pokemon) cực kỳ thu hút du khách và các bạn nhỏ. Nếu bạn muốn thử những hương vị mới lạ như kem hạt dẻ, dâu tây hay socola bạc hà, Kurikoan chính là địa điểm lý tưởng để bạn khám phá sự đa dạng của bánh cá Nhật Bản hiện đại.

Kết thúc hành trình khám phá thế giới của những chú bánh cá Taiyaki, chắc hẳn bạn đã cảm nhận được vì sao món ăn này lại có sức sống bền bỉ đến vậy trong văn hóa Nhật Bản. Từ những lò bánh cổ kính trăm năm cho đến những cửa hàng hiện đại đầy sáng tạo, bánh cá vẫn luôn là biểu tượng của niềm vui và sự ngọt ngào. Để chuẩn bị cho chuyến đi thực tế đến xứ sở Phù Tang trong năm 2026, bạn đừng quên truy cập Traveloka để tận hưởng những ưu đãi hấp dẫn. Hãy sử dụng mã giảm giá Traveloka để đặt vé máy bay giá tốt, tìm kiếm những phòng khách sạn thuận tiện ngay gần các khu phố ẩm thực và tham gia các tour du lịch khám phá Nhật Bản trọn gói. Traveloka luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong mọi trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất!