Thịt kho tàu từ lâu vẫn luôn là một món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết. Tuy nhiên, không ít người vẫn nhầm lẫn giữa thịt kho tàu Việt Nam và thịt kho Đông Pha của Trung Quốc. Vậy đâu là điểm khác biệt? Và làm thế nào để có một nồi thịt kho tàu chuẩn vị, dù có hay không có nước dừa? Hãy cùng Traveloka khám phá bí quyết ngay sau đây!

Dù nhiều người lầm tưởng thịt kho tàu có nguồn gốc Trung Hoa, nhưng thực tế đây là món ăn Việt, đặc biệt phổ biến ở Nam Bộ. Cùng Traveloka tìm hiểu xem 2 món này được chế biến khác nhau như thế nào nhé:

Tóm lại, thịt kho Đông Pha là món ăn truyền thống nổi tiếng ở Hàng Châu (Trung Quốc), gắn liền với danh nhân Tô Đông Pha – nhà thơ, học giả lỗi lạc. Món thịt kho này được tẩm rượu Thiệu Hưng, nước tương, mang hương vị đậm đà, thơm mùi rượu. Thịt kho tàu (Việt Nam) lại thanh nhẹ hơn, với vị ngọt của nước dừa, mặn của nước mắm và béo ngậy của thịt ba chỉ.

Để nấu nồi thịt kho tàu đậm đà cho 3 - 4 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Dưới đây là ba cách nấu thịt kho tàu giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn đậm đà, chuẩn vị, phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch thịt ba chỉ, cạo bỏ lông nếu cần, sau đó cắt thành miếng vuông khoảng 3 - 4 cm. Tiếp theo, bạn luộc chín trứng, bóc vỏ và để riêng. Sau đó, bạn bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhỏ. Cuối cùng, bạn rửa sạch ớt tươi, bỏ hạt và thái lát.

Bước 2: Ướp thịt

Bạn cho thịt vào bát lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, hành tím và tỏi băm, cùng một ít tiêu xay. Sau đó, bạn trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Làm nước màu (caramen)

Bạn đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước vào. Sau đó, bạn đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián. Tiếp theo, bạn thêm một chút nước để nước màu không bị đặc lại.

Bước 4: Xào thịt

Bạn sẽ cho phần thịt đã ướp vào nồi nước màu vừa thắng, đảo đều trên lửa vừa để thịt ngấm đều màu và dậy mùi thơm. Khi thịt bắt đầu săn lại, bạn tiếp tục đảo nhẹ để các mặt thịt chín đều, giúp lớp ngoài có độ bóng đẹp mắt. Quá trình này kéo dài khoảng 5 - 7 phút, đến khi thịt tiết mỡ và có màu vàng nâu (màu cánh gián) hấp dẫn.

Bước 5: Kho thịt

Bạn đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Sau đó, bạn thêm phần nước màu đã chuẩn bị, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và ớt thái lát. Bạn đun lửa lớn để nồi thịt nhanh sôi, sau đó nhẹ nhàng hớt bọt nổi trên mặt để nước kho trong hơn, giúp món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn.

Sau khi hớt bọt, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp nồi và tiếp tục kho liu riu. Quá trình kho này kéo dài khoảng 1 - 1,5 giờ, giúp thịt mềm mại, thấm đều gia vị. Sau khi nước kho sánh lại sẽ tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của món thịt kho tàu.

Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn và nước kho đã sánh lại, bạn nhẹ nhàng cho trứng đã luộc và bóc vỏ vào nồi. Bạn dùng muỗng hoặc đũa đảo nhẹ để trứng được bao phủ bởi nước kho, tránh làm vỡ trứng. Bạn tiếp tục đun trên lửa nhỏ thêm khoảng 10 - 15 phút, giúp trứng thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn.

Bước 6: Hoàn thành

Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu xay nếu thích. Sau đó, bạn tắt bếp và rắc hành lá thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị.

Món thịt kho tàu không cần nước dừa đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức cùng cơm trắng và dưa chua để tăng thêm hương vị.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch 500g thịt ba chỉ, cạo bỏ lông nếu cần, sau đó cắt thành miếng vuông khoảng 3 - 4 cm. Tiếp theo, bạn luộc chín 5 - 6 quả trứng (trứng gà hoặc trứng vịt), sau đó bóc vỏ. Bạn bóc vỏ 2 củ hành tím và 3 tép tỏi, rồi băm nhỏ. Sau đó, bạn rửa sạch 1 - 2 quả ớt tươi, bỏ hạt và thái lát. Cuối cùng, bạn rửa sạch hành lá và cắt khúc để trang trí.

Bước 2: Cách ướp thịt kho tàu

Bạn cho thịt vào bát lớn, thêm 3 - 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, cùng với hành tím, tỏi băm và một ít tiêu xay.

Đặc biệt, theo bí quyết ướp thịt của người miền Tây, bạn sẽ thêm một chút nước cốt chanh giúp phần mỡ sau khi kho có độ trong suốt, tạo vẻ đẹp hấp dẫn cho món ăn.

Sau khi ướp, bạn mang thịt ra phơi nắng cho đến khi bề mặt se lại và gia vị thấm hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp lớp mỡ trong veo, tạo độ bóng đẹp mắt khi kho.

Bước 3: Chế biến

Bạn đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, chờ dầu sôi lăn tăn rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng đều, dậy mùi hấp dẫn. Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng thả phần thịt đã ướp vào, đảo đều trên lửa vừa để thịt săn lại, mỡ trong dần và bề mặt phủ đều màu cánh gián đẹp mắt.

Sau đó, bạn đổ nước dừa tươi vào sao cho ngập mặt thịt nhằm giúp thịt mềm ngọt tự nhiên. Người miền Tây nấu thịt kho tàu hoàn toàn bằng nước dừa, tạo màu nâu vàng tự nhiên mà không cần nước hàng (nước màu) hay đường. Tiếp tục, bạn đun nồi thịt sôi bùng trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, nhẹ nhàng vớt bọt để nước kho giữ được độ trong và màu sắc hấp dẫn.

Bạn kho thịt khoảng 30 - 40 phút cho đến khi từng miếng thịt mềm dần, thấm đẫm gia vị. Khi nước kho bắt đầu sánh lại, bạn nhẹ nhàng cho trứng luộc vào, tiếp tục đun thêm 10 - 15 phút để trứng thấm đều màu và gia vị đậm đà hơn.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thả vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị cay nhẹ. Bạn tiếp tục kho thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày món ăn

Bạn múc thịt và trứng ra đĩa, rưới một ít nước kho lên trên, trang trí với hành lá thái nhỏ nếu thích. Món thịt kho tàu với trứng sẽ ngon hơn khi dùng nóng với cơm trắng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch thịt ba chỉ, có thể chần thịt qua nước sôi trong vài phút để làm sạch bọt bẩn và giúp thịt săn chắc hơn. Sau đó, bạn cắt thành miếng vuông khoảng 3 - 4cm. Trứng luộc chín, bóc vỏ và để riêng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt và thái lát.

Bước 2: Ướp thịt

Bạn cho thịt vào bát lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím và tỏi băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Chế biến

Bạn làm nóng dầu trong nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm. Tiếp theo, bạn cho thịt đã ướp vào xào đến khi săn lại, rồi đổ nước dừa tươi vào sao cho ngập mặt thịt. Bạn đun sôi nồi thịt với lửa lớn, hớt bọt rồi giảm lửa nhỏ.

Bạn tiếp tục kho thịt liu riu trong khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại. Sau đó, bạn thêm trứng luộc vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tiếp tục kho thêm 10 - 15 phút để trứng thấm đều gia vị.

Bước 4: Trình bày món ăn: Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn và nước kho có màu đẹp mắt, bạn tắt bếp. Món thịt kho tàu ngon nhất khi được dùng kèm với cơm trắng nóng hổi.

Tại Việt Nam, bạn có thể tìm thấy 2 phiên bản thịt kho tàu khác nhau, nhưng chung quy đều có hương vị thơm ngon, chính là tại khu vực TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội đó.

Trong đó, thịt kho tàu của người miền Nam mang đậm hương vị ngọt ngào và béo ngậy, phản ánh rõ nét khẩu vị đặc trưng của vùng đất này. Nước dừa tươi là thành phần không thể thiếu, tạo nên vị ngọt thanh tao và màu vàng nâu hấp dẫn cho món ăn. Thịt ba chỉ được lựa chọn kỹ càng, với lớp mỡ dày dặn, để khi kho sẽ mềm rục, thấm đẫm gia vị. Trứng vịt cũng được kho cùng, hòa quyện với thịt, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và kết cấu.

*Nếu thích Sài Gòn và trải nghiệm những món ngon nơi đây, bạn có thể tham khảo ngay vé máy bay đi TP. Hồ Chí Minh cũng như khách sạn TP. Hồ Chí Minh được Traveloka chọn lọc riêng dành cho bạn nhé:

Khác với miền Nam, thịt kho tàu ở miền Bắc thiên về vị mặn mà, đậm đà hơn, với vị ngọt nhẹ nhàng từ nước hàng (nước màu). Màu sắc của món ăn thường nhạt hơn, nhưng vẫn giữ được vẻ hấp dẫn riêng. Thịt được kho săn chắc hơn, trứng có vị mặn đậm hơn.

*Nếu thích Thủ đô Hà Nội cổ kính và trải nghiệm những món ngon nơi đây, bạn có thể tham khảo ngay vé máy bay đi Hà Nội cũng như khách sạn Hà Nội được Traveloka chọn lọc riêng dành cho bạn nhé:

Một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến miền Tây là thịt kho hột vịt. Để thưởng thức món này, đi du lịch Cần Thơ chính là lựa chọn lý tưởng.

Đối với những du khách từ các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, cách nhanh nhất để đến miền Tây là mua vé máy bay đi Cần Thơ. Từ sân bay Cần Thơ, bạn có thể dễ dàng di chuyển đến các địa điểm vui chơi, nhà hàng, khách sạn qua các phương tiện như taxi hoặc dịch vụ đưa đón sân bay, giúp tiết kiệm thời gian để bạn có thể nhanh chóng thưởng thức món thịt kho hột vịt đậm đà. Bạn có thể tham khảo các vé máy bay từ các thành phố đến Cần Thơ sau đây:

Nếu bạn xuất phát từ TP. Hồ Chí Minh, một lựa chọn tiết kiệm và thuận tiện là mua vé xe khách đến Cần Thơ. Các hãng xe như Phương Trang và Thành Bưởi hiện cung cấp tuyến Sài Gòn – Cần Thơ với mức giá khá hợp lý, chỉ từ 100.000 - 150.000 VNĐ/người, giúp bạn dễ dàng di chuyển và tiết kiệm chi phí cho chuyến đi.

Di chuyển bằng xe máy từ các tỉnh lân cận như Tiền Giang, Vĩnh Long hay Đồng Tháp là một cách tuyệt vời để bạn vừa tiết kiệm chi phí, vừa tự do khám phá vẻ đẹp miền Tây. Trên chặng đường, bạn có thể dừng lại bất cứ lúc nào để chiêm ngưỡng cảnh sắc sông nước hữu tình, thưởng thức những món ăn đặc sản độc đáo hay trò chuyện với người dân địa phương. Tuy nhiên, để hành trình suôn sẻ, bạn đừng quên kiểm tra xe, chuẩn bị đầy đủ giấy tờ và những vật dụng cần thiết như áo mưa, nước uống.

Cần Thơ có nhiều lựa chọn lưu trú phù hợp với mọi nhu cầu của du khách. Dưới đây là những khách sạn tại Cần Thơ nổi bật để bạn tham khảo cho chuyến đi của mình.

Muong Thanh Luxury Can Tho Hotel mang đến một không gian sang trọng và hiện đại ngay tại trung tâm thành phố Cần Thơ. Các phòng nghỉ rộng rãi, được thiết kế tinh tế và đầy đủ tiện nghi. Ngoài ra, khách sạn còn có các dịch vụ cao cấp như nhà hàng, phòng hội nghị và spa, mang đến trải nghiệm thư giãn tuyệt vời cho du khách.

Lion 3 Hotel Can Tho là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai tìm kiếm một không gian nghỉ ngơi thoải mái với mức giá hợp lý. Khách sạn sở hữu các phòng ngủ tiện nghi, phục vụ đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Các dịch vụ như Wi-Fi miễn phí, nhà hàng và lễ tân phục vụ 24/7 sẽ mang lại sự thuận tiện và dễ dàng cho khách hàng khi lưu trú tại đây.

Wink Hotel Can Tho không chỉ thu hút khách du lịch với thiết kế trẻ trung và hiện đại mà còn gây ấn tượng với rooftop pool bar. Tại đây, bạn có thể thư giãn và ngắm nhìn toàn cảnh thành phố. Khách sạn cung cấp dịch vụ 24 giờ, phù hợp cho những ai có lịch trình linh hoạt.

Dù chế biến theo cách truyền thống hay biến tấu đơn giản, thịt kho tàu vẫn giữ trọn hương vị béo ngậy, thơm ngon, chinh phục mọi thế hệ. Hy vọng với những bí quyết trong bài, bạn có thể dễ dàng nấu món ăn này tại nhà, mang đến bữa cơm đậm đà và ấm cúng. Nếu đang lên kế hoạch cho chuyến đi sắp tới, bạn đừng quên truy cập ứng dụng Traveloka đặt trước vé máy bay, khách sạn hoặc vé vui chơi, tour du thuyền để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn về giá nhé!