Không chỉ làm say lòng du khách bằng khung cảnh thiên nhiên thơ mộng, Cao Bằng còn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và hấp dẫn. Bánh cuốn Cao Bằng hay bánh cuốn canh là một trong những món ăn độc đáo nhất của vùng đất này. Bánh cuốn nơi đây, từ cách làm, cách thưởng thức cho đến hương vị đều khác biệt hẳn so với những vùng miền khác. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Traveloka khám phá công thức làm bánh và những quán bánh cuốn ngon, nổi tiếng tại Cao Bằng nhé.

Bánh cuốn Cao Bằng là đặc sản nổi tiếng của đồng bào người Tày, còn có tên gọi khác là bánh cuốn canh. Tên gọi “bánh cuốn canh” xuất phát từ cách ăn đặc biệt của món ăn này. Thay vì chấm cùng nước mắm chua ngọt như các vùng miền khác thì người dân Cao Bằng sẽ ăn bánh cuốn cùng với nước hầm xương.

Một suất bánh cuốn đầy đủ sẽ có bánh cuốn nhân thịt băm, bánh cuốn trứng, giò chả và một bát nước xương nóng hổi. Khi ăn, thực khách sẽ cho thêm một ít lá mắc mật, mùi ta, và măng ngâm ớt vào để nước dùng thêm dậy vị.

Nguyên liệu làm bánh là một trong những yếu tố làm nên sự khác biệt của bánh cuốn Cao Bằng so với bánh cuốn của các vùng miền khác. Bột làm bánh được xay từ gạo tẻ Cao Bằng – một loại gạo có độ thơm dẻo đặc trưng.

Qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, bánh sau khi tráng sẽ có màu trắng sữa đẹp mắt, cốt bánh mềm mịn, dai dẻo và thơm hương gạo. Nhân bánh cuốn thường là thịt lợn xào hoặc trứng gà tuỳ theo sở thích của thực khách.

Đặc sắc nhất trong món bánh cuốn Cao Bằng là bát nước hầm xương nóng hổi, đậm đà – điểm khác biệt lớn nhất so với bánh cuốn Bắc truyền thống. Nước canh ăn bánh cuốn được ninh từ xương ống trong nhiều giờ, thêm một ít thịt băm, mộc nhĩ và nấm hương.

Nếm thử một thìa nước canh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của xương ống, không có váng mỡ nên không hề tạo cảm giác ngấy. Chất bánh dai dẻo kết hợp hoàn hảo với phần nước canh đậm đà, thêm chút chua chua, cay cay của măng ớt, tạo nên một tổng thể hương vị hài hoà, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Bánh cuốn Cao Bằng được chế biến từ các loại nguyên liệu dân dã nhưng cách làm thì tương đối cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này ngay tại nhà với công thức cho 3 - 4 người ăn sau đây của Traveloka.

Để làm được món bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu kể trên, bạn tiến hành làm bánh cuốn Cao Bằng theo các bước sau đây.

Bước đầu tiên trong quy trình làm bánh cuốn là lựa chọn và sơ chế các loại nguyên liệu. Xương ống bạn nên chọn loại có màu hồng tươi, bề ngang tầm 2 – 3 đốt ngón tay.

Sau khi mua về, bạn rửa xương ống qua với nước muối, chần sơ để loại bỏ các chất bẩn. Mộc nhĩ bạn ngâm nước nóng cho nở đều, cắt bỏ chân nấm rồi băm nhuyễn.

Để bánh cuốn đạt được độ dai mềm và dẻo thơm, bạn pha bột theo công thức sau: 200gr bột gạo, 100gr bột năng, 1 lít nước. Sau khi trộn đều hỗn hợp bột, bạn cho thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối rồi ủ trong 3 – 4 tiếng. Trong thời gian đó, cứ cách 30 phút hoặc 1 tiếng thì bạn thay nước cho bột một lần.

Nước canh xương là thành phần quan trọng, tạo nên hương vị đặc biệt cho món bánh cuốn Cao Bằng. Để làm nước canh ăn bánh cuốn, bạn cho xương ống vào ninh nhỏ lửa trong 3 – 4 tiếng rồi chắt lấy nước xương.

Tiếp đến, bạn hoà 100gr nước mắm cùng 100gr đường cát, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết thì bắc ra để nguội. Khi thưởng thức, bạn hoà nước mắm đường vừa nấu với khoảng 600ml nước ninh xương, đun nóng rồi nêm nếm lại sao cho vừa vị.

Nhân bánh cuốn Cao Bằng thường là trứng gà hoặc thịt băm xào mộc nhĩ tùy theo sở thích. Để làm nhân thịt băm, bạn phi thơm hành cùng dầu ăn rồi cho thịt vào đảo đều. Khi thịt hơi săn lại, bạn cho tiếp mộc nhĩ vào xào rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

Để tráng bánh, bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính hoặc dụng cụ tráng bánh chuyên dụng. Bột sau khi nghỉ đủ thời gian, bạn thay nước lần cuối rồi khuấy thật đều trước khi tráng.

Trước hết, bạn dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ rồi dàn đều lên mặt chảo, đậy vung tầm 1 – 2 phút cho bánh chín. Tiếp đến, bạn cho phần nhân thịt xào mộc nhĩ đã chuẩn bị lên trên mặt bánh rồi dùng đũa gấp bánh theo hình chữ nhật.

Cuối cùng, bạn chỉ cần bày bánh ra đĩa rồi rắc thêm hành phi lên trên. Nước xương bạn cho vào một bát riêng, thêm thịt băm, mùi ta, lá mắc mật và một ít măng ớt là có thể thưởng thức ngay.

Bánh cuốn Cao Bằng hiện đã có mặt ở nhiều thành phố lớn, tuy nhiên không nơi đâu có hương vị độc đáo như tại chính quê hương. Đi du lịch Cao Bằng, du khách nhất phải dành thời gian để ghé thăm các quán bánh cuốn nổi tiếng sau.

Bánh cuốn Cô Hải là một trong những quán bánh cuốn Cao Bằng ngon và nổi tiếng nhất, thu hút đông đảo thực khách địa phương và khách du lịch ghé thăm. Bánh cuốn của quán được làm theo công thức gia truyền, sử dụng các loại nguyên liệu tươi ngon và chất lượng nhất.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần vỏ bánh dai mềm, mướt mịn, dậy hương gạo Đoàn Kết – một loại gạo nổi tiếng tại địa phương. Nước dùng xương ăn với bánh cuốn được cô Hải chế biến vô cùng cầu kỳ, trong vắt, ngọt thanh và không hề có váng mỡ. Ngoài bánh cuốn nhân thịt băm truyền thống, quán còn có cả món bánh cuốn trứng thơm ngon và lạ miệng.

Bánh cuốn Cô Lan Pháo Đài là địa điểm ăn uống được nhiều du khách và người dân địa phương đề xuất. Quán có tuổi đời hơn 40 năm, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, chuẩn bánh cuốn Cao Bằng truyền thống.

Bánh cuốn của quán ghi điểm với thực khách nhờ phần vỏ bánh mềm thơm, dai dẻo, được làm từ gạo nương loại 1. Nhân bánh ngoài thịt băm, nấm hương và mộc nhĩ còn có thêm một ít đậu phộng, tạo nên hương vị béo bùi vô cùng đặc trưng.

Nếu muốn thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị truyền thống, du khách có thể đến quán bánh cuốn Bà Zin ở phố Vườn Cam. Mỗi phần bánh chỉ có giá từ 20.000 VND nhưng cực kỳ đầy đặn với các loại bánh cuốn nhân thịt băm, bánh cuốn trứng, giò chả, trứng trần…

Đi kèm với đĩa bánh cuốn là một bát canh xương vô cùng chất lượng, nước xương ngọt thanh, đậm đà và không hề ngấy mỡ. Ngoài ra, quán còn chuẩn bị thêm một số loại rau thơm, lá mắc mật và măng ngâm ớt để thực khách ăn kèm bánh cuốn.

Thành phố Cao Bằng nằm cách thủ đô Hà Nội chừng 280km, du khách có thể đến đây du lịch bằng các loại phương tiện sau:

Vì chưa có sân bay nên du khách muốn đến Cao Bằng du lịch cần đáp chuyến bay đến Hà Nội trước, sau đó bắt xe khách hoặc thuê xe ô tô để di chuyển tiếp. Bạn có thể truy cập Traveloka để tìm kiếm vé máy bay đi Hà Nội giá tốt, đặt vé thông qua ứng dụng để có được mức giá ưu đãi nhất.

Dưới đây là một số đường bay đi Hà Nội giá tốt mà Traveloka gợi ý cho bạn:

Du khách có thể đặt trước dịch vụ đưa đón sân bay của Traveloka để chủ động hơn trong việc di chuyển. Xe sẽ đón bạn tại sân bay Nội Bài và đưa bạn đến các địa điểm theo yêu cầu như: bến xe, khách sạn, các địa danh du lịch…

Đi ô tô riêng giúp du khách chủ động lịch trình đi lại và có thể ghé thăm các quán bánh cuốn Cao Bằng được gợi ý ở trên vào bất kỳ thời gian nào mình muốn. Nếu xuất phát từ Hà Nội, bạn có thể di chuyển theo hướng cao tốc Hà Nội – Lạng Sơn, theo Quốc lộ 14 để đến Cao Bằng.

Từ Hà Nội, du khách có thể đến Cao Bằng bằng các chuyến xe khách của nhà xe: Khánh Hoàn, Thanh Ly, Xe 42… Vé xe khách tuyến Hà Nội – Cao Bằng có giá từ 200.000 – 300.000 VND/ người và mất khoảng 6 – 7 tiếng di chuyển.

Hầu hết các quán bánh cuốn Cao Bằng ngon đều nằm tại trung tâm thành phố. Để thuận tiện cho việc tham quan, ăn uống và vui chơi, du khách cũng nên lưu trú tại những khu vực này. Bạn có thể truy cập Traveloka để tìm kiếm khách sạn Cao Bằng giá tốt, đặt phòng sớm để có được một nơi ở ưng ý.

Dưới đây là list khách sạn chất lượng, giá phải chăng tại Cao Bằng mà bạn có thể tham khảo:

Muong Thanh Luxury Cao Bang là một trong những khách sạn nổi tiếng nhất tại Cao Bằng, tọa lạc ngay tại khu vực trung tâm nên rất tiện cho việc đi lại. Lưu trú tại đây, du khách sẽ được trải nghiệm hệ thống nghỉ dưỡng đạt chuẩn 4 sao, tận hưởng không gian phòng nghỉ sang trọng và khoảng view ngắm cảnh tuyệt đẹp từ trên cao.

Nếu du khách đang tìm kiếm một điểm lưu trú chất lượng, gần các quán bánh cuốn Cao Bằng nổi tiếng thì có thể tham khảo Max Boutique Hotel. Hệ thống phòng nghỉ tại khách sạn có thiết kế cực kỳ đẹp mắt, được trang bị đầy đủ các tiện nghi cần thiết cho việc nghỉ ngơi và thư giãn.

Jeanne Hotel là toạ độ lưu trú chất lượng, được nhiều du khách lựa chọn mỗi khi đi du lịch Cao Bằng. Khách sạn ghi điểm với không gian phòng nghỉ rộng rãi, thoáng mát và mức giá cũng cực kỳ phải chăng.

Hy vọng rằng công thức của Traveloka sẽ giúp bạn chế biến thành công món bánh cuốn Cao Bằng. Ngoài ra, nếu có dịp đi du lịch Cao Bằng thì bạn đừng bỏ qua những quán ăn được gợi ý ở trên nhé!

Luôn song hành cùng du khách trong hành trình khám phá văn hoá và ẩm thực Việt Nam, Traveloka dành tặng loạt deal ưu đãi cực hot cho vé máy bay, phòng khách sạn. Bên cạnh đó, bạn còn cơ hội nhận về hàng ngàn mã giảm giá “cực sốc” khi đặt du thuyền, vé vui chơi và tour du lịch trên Traveloka, nhanh tay truy cập ứng dụng để nhận quà nhé!