Nhật Bản không chỉ nổi tiếng với những tòa nhà chọc trời hay công nghệ hiện đại, mà còn chinh phục thế giới bởi nền ẩm thực tinh tế, nơi mỗi món ăn đều chứa đựng một câu chuyện văn hóa sâu sắc. Trong số đó, dorayaki – hay còn được gọi thân thương là "bánh rán Doremon" – đã trở thành biểu tượng ngọt ngào len lỏi vào ký ức của biết bao thế hệ từ trẻ em đến người lớn. Những chiếc bánh tròn trịa, mềm mịn kẹp lấy lớp nhân đậu đỏ bùi bùi không chỉ là món ăn vặt phổ biến mà còn là niềm tự hào của nghệ thuật làm bánh Wagashi. Hãy cùng Traveloka bước vào thế giới của những chiếc bánh rán huyền thoại để tìm hiểu lý do vì sao món ăn này lại có sức hút mãnh liệt đến vậy trong năm 2026.

Để trả lời câu hỏi dorayaki là gì, chúng ta cần quay ngược thời gian về thời kỳ Edo tại Nhật Bản. Đây là một loại bánh ngọt truyền thống gồm hai lớp vỏ bánh tròn, dẹt làm từ bột mì, trứng, mật ong và được nướng chín vàng, sau đó kẹp ở giữa là lớp nhân đậu đỏ Azuki truyền thống (gọi là Anko). Tên gọi của bánh bắt nguồn từ từ "Dora", có nghĩa là "chiêng" (nhạc cụ bằng đồng), do hình dáng của bánh rất giống với những chiếc chiêng cổ của Nhật Bản. Truyền thuyết kể rằng một võ sĩ Samurai tên là Benkei đã để quên chiếc chiêng tại nhà một người nông dân, và người này sau đó đã dùng nó để rán những chiếc bánh đầu tiên.

Mặc dù có lịch sử lâu đời, nhưng phiên bản dorayaki hai lớp như chúng ta thấy ngày nay chỉ thực sự phổ biến từ năm 1914 nhờ cửa hàng Usagiya ở Tokyo. Trước đó, bánh chỉ gồm một lớp vỏ được gấp lại. Sự bùng nổ toàn cầu của món bánh này gắn liền với bộ truyện tranh nổi tiếng "Doraemon", nơi chú mèo máy thông minh coi đây là món khoái khẩu số một. Hình ảnh chú mèo máy xanh vui sướng nhâm nhi chiếc bánh rán đã khiến món ăn này trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa đại chúng, biến nó thành món quà lưu niệm mà bất kỳ du khách nào cũng muốn thử khi đặt chân đến xứ sở Phù Tang.

Để tạo nên hương vị đặc trưng "gây nghiện", các nguyên liệu làm nên món bánh này cần được lựa chọn kỹ lưỡng và phối trộn theo tỉ lệ vàng. Vỏ bánh là sự kết hợp của bột mì đa dụng, trứng gà tươi, đường và đặc biệt không thể thiếu mật ong. Chính mật ong là thành phần giúp vỏ bánh có màu nâu vàng đẹp mắt, độ ẩm mềm mịn và mùi thơm thanh khiết mà không loại đường nào thay thế được. Ngoài ra, một chút rượu Mirin hoặc nước tương Nhật Bản cũng thường được thêm vào để tạo nên chiều sâu hương vị và độ bóng cho mặt bánh sau khi rán.

Linh hồn của chiếc bánh nằm ở phần nhân đậu đỏ. Đậu đỏ Azuki sau khi ngâm mềm sẽ được ninh nhừ với đường cho đến khi đạt được độ dẻo mịn. Tùy theo sở thích, người ta có thể để nguyên hạt đậu (Tsubuan) để cảm nhận độ bùi, hoặc nghiền nhuyễn (Koshian) để có lớp nhân mịn màng tan trong miệng. Ngày nay, để chiều lòng thực khách hiện đại, nhân bánh đã được biến tấu đa dạng với kem tươi, matcha, sô-cô-la hay thậm chí là phô mai. Tuy nhiên, sự kết hợp giữa vỏ bánh ngọt dịu và nhân đậu đỏ đậm đà vẫn luôn là hương vị kinh điển nhất giúp món ăn này trường tồn qua thời gian.

Thưởng thức bánh rán Nhật Bản không chỉ là ăn một món ngọt, mà là tận hưởng một khoảnh khắc thư giãn trong ngày. Người Nhật thường thưởng thức món bánh này vào buổi xế chiều, kèm theo một tách trà xanh (Matcha hoặc Sencha) nóng hổi. Vị đắng nhẹ, thanh tao của trà xanh sẽ làm trung hòa độ ngọt của nhân đậu đỏ, tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo trên đầu lưỡi. Khi ăn, bạn nên cầm nhẹ chiếc bánh, cảm nhận độ đàn hồi của vỏ bánh và cắn một miếng đủ cả vỏ lẫn nhân để thấy được sự hòa quyện tuyệt vời của các tầng hương vị.

Một cách thưởng thức thú vị khác đang trở thành xu hướng trong năm 2026 là ăn bánh khi được làm lạnh hoặc kết hợp với một viên kem lạnh ở giữa. Sự đối lập giữa vỏ bánh mềm và nhân kem mát lạnh mang lại cảm giác mới mẻ, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả. Tại các cửa hàng truyền thống, bạn còn có thể yêu cầu bánh vừa mới ra lò để cảm nhận lớp vỏ còn ấm nóng, thơm mùi mật ong lan tỏa trong không gian. Dù thưởng thức theo cách nào, sự giản dị nhưng tinh tế của món bánh này cũng đủ để sưởi ấm tâm hồn của bất kỳ thực khách nào.

Bạn hoàn toàn có thể mang hương vị của xứ sở hoa anh đào vào gian bếp của mình với công thức làm bánh đơn giản sau đây. Đầu tiên, hãy đánh tan 2 quả trứng gà với 50g đường và 1 muỗng lớn mật ong cho đến khi hỗn hợp hơi nổi bọt. Sau đó, rây mịn 100g bột mì cùng 1 muỗng cà phê bột nở vào hỗn hợp trứng, thêm 1 muỗng canh nước lọc và trộn đều cho đến khi bột mịn mượt, không còn vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh để bột nở đều, giúp vỏ bánh sau khi rán sẽ có những lỗ khí nhỏ li ti và độ mềm xốp lý tưởng.

Bước tiếp theo là giai đoạn quan trọng nhất: rán bánh. Hãy sử dụng một chiếc chảo chống dính tốt, đun nóng chảo ở lửa nhỏ nhất và phết một lớp dầu cực mỏng rồi lau sạch bằng giấy thấm. Dùng muỗng múc bột đổ từ trên cao xuống tâm chảo để bánh tự loang ra thành hình tròn hoàn hảo. Khi mặt trên của bánh xuất hiện những bong bóng nhỏ và bắt đầu khô lại, hãy lật bánh và rán thêm khoảng 30 giây cho đến khi cả hai mặt đều có màu nâu vàng đều. Cuối cùng, phết một lớp nhân đậu đỏ lên một mặt bánh và kẹp chiếc thứ hai lên trên là bạn đã hoàn thành món bánh rán huyền thoại rồi.

Nếu có dịp ghé thăm Nhật Bản trong năm 2026, việc thưởng thức món bánh này tại các cửa hàng lâu đời (Shinise) là một trải nghiệm không thể bỏ qua. Những địa điểm này không chỉ bán bánh mà còn lưu giữ những bí quyết gia truyền hàng trăm năm, tạo nên hương vị mà không máy móc công nghiệp nào có thể sao chép được. Từ những con phố cổ kính của Tokyo đến những góc nhỏ ở Kyoto, mỗi cửa hàng đều mang một phong cách riêng biệt, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ nhất trong hành trình khám phá Nhật Bản.

Được thành lập từ năm 1913, Usagiya được coi là "thánh địa" của những tín đồ yêu thích bánh rán. Đây chính là nơi khai sinh ra kiểu dáng bánh hai lớp hiện đại. Bánh tại đây nổi tiếng với lớp vỏ siêu mềm mịn và nhân đậu đỏ được nấu khéo léo, giữ được độ ngọt thanh tao. Điểm đặc biệt là cửa hàng khuyến khích thực khách nên ăn bánh trong vòng 10 phút sau khi mua để cảm nhận trọn vẹn độ ấm và hương thơm mật ong. Do cực kỳ nổi tiếng, bạn có thể sẽ phải xếp hàng một chút, nhưng hương vị nhận được hoàn toàn xứng đáng với công sức chờ đợi.

Nằm ngay gần cổng Kaminarimon biểu tượng của Asakusa, Kameju luôn nằm trong danh sách những tiệm bánh hàng đầu Nhật Bản. Khác với vẻ ngoài nhẵn mịn thông thường, vỏ bánh tại Kameju có bề mặt hơi xù xì, trông giống như bánh bông lan nướng thủ công. Chính sự khác biệt này tạo nên độ xốp mềm như mây và hương vị đậm đà khó quên. Nhân đậu đỏ ở đây có cả hai loại: đậu đỏ truyền thống và đậu trắng (Shiro-an), mang đến sự lựa chọn đa dạng cho thực khách. Mỗi ngày cửa hàng chỉ sản xuất một lượng nhất định, nên hãy đến sớm nếu không muốn ra về tay không.

Suzume-ya là một tiệm bánh nhỏ nằm nép mình trong một con hẻm yên tĩnh ở Ikebukuro. Dù không có vẻ ngoài hào nhoáng, nhưng chất lượng bánh ở đây luôn được đánh giá rất cao bởi người dân địa phương. Vỏ bánh của Suzume-ya có độ ẩm cao, mềm mướt và nhân đậu đỏ được nấu tới độ dẻo vừa phải, không quá ngọt. Đây là địa điểm lý tưởng cho những ai muốn tìm kiếm hương vị truyền thống thuần túy, mộc mạc. Bánh thường hết rất nhanh ngay sau giờ mở cửa, minh chứng cho sức hút mãnh liệt của một tiệm bánh lâu đời đầy tâm huyết.

Tồn tại từ thời Edo, Seijuken mang đến một phong cách bánh độc đáo với lớp vỏ dày và nhân đậu đỏ cực kỳ hào phóng. Chiếc bánh ở đây có kích thước lớn hơn bình thường, lớp nhân đậu đỏ đầy đặn tràn ra cả mép bánh, trông vô cùng hấp dẫn. Cách nấu đậu đỏ của Seijuken rất kỳ công, giữ được hình dáng nguyên vẹn của hạt đậu nhưng khi ăn lại tan ngay trên đầu lưỡi. Nếu bạn là người yêu thích cảm giác "ngập ngụa" trong nhân đậu đỏ bùi béo, thì Seijuken chính là địa chỉ dành riêng cho bạn.

Rời xa Tokyo náo nhiệt để đến với cố đô Kyoto, bạn sẽ tìm thấy Kasane – một tiệm bánh mang hơi thở tinh tế của vùng đất di sản. Bánh tại Kasane được chế biến với sự tỉ mỉ đặc trưng của người Kyoto, chú trọng vào sự cân bằng giữa thị giác và vị giác. Vỏ bánh được nướng đạt độ vàng đều tuyệt đối, thơm nồng mùi mật ong rừng. Đặc biệt, Kasane thường sử dụng đậu đỏ vùng Tanba nổi tiếng để làm nhân, mang lại vị ngọt sâu và dư vị bền bỉ. Thưởng thức bánh tại đây trong không gian tĩnh lặng của Kyoto sẽ mang lại cho bạn cảm giác bình yên lạ thường.

Nằm tại khu phố Ginza sang trọng, Yoshiya nổi tiếng với những chiếc bánh nhỏ xinh được đóng dấu bằng các hình thù thủ công tinh xảo tùy theo mùa hoặc sự kiện. Vỏ bánh của Yoshiya rất mỏng nhưng dai nhẹ, ôm lấy lớp nhân đậu đỏ mịn màng. Đây là địa điểm yêu thích của giới sành ăn khi muốn tìm mua những hộp bánh làm quà tặng lịch sự và cao cấp. Sự kết hợp giữa kỹ thuật thủ công điêu luyện và nguyên liệu hảo hạng đã giúp Yoshiya giữ vững vị thế của mình giữa lòng Tokyo hoa lệ suốt nhiều thập kỷ qua.

Kết thúc chuyến hành trình khám phá món bánh dorayaki đầy thú vị, chúng ta thấy rằng đằng sau một chiếc bánh rán giản đơn là cả một bầu trời văn hóa và tâm huyết của những người nghệ nhân Nhật Bản. Dù là tự tay vào bếp hay ghé thăm những cửa hàng lâu đời, hy vọng bạn sẽ cảm nhận được niềm hạnh phúc ngọt ngào mà món ăn này mang lại. Để chuẩn bị cho chuyến đi thực tế đến xứ sở Phù Tang trong năm 2026, đừng quên ghé thăm Traveloka để săn ngay những mã giảm giá Traveloka hấp dẫn, đặt vé máy bay đi Nhật, tìm kiếm phòng khách sạn tại Tokyo hay Kyoto và đặt trước các tour du lịch khám phá ẩm thực độc đáo nhé!