Nếu là một foodie yêu thích ẩm thực Nhật Bản, bạn đã bao giờ nghe đến món Hitsumabushi bao giờ chưa? Bật mí là đây là một món ngon được làm từ lươn nướng đó! Trong bài viết này, hãy cùng Traveloka du lịch Nhật Bản và bỏ túi thêm về món Hitsumabushi là gì, đâu là những nhà hàng bán Hitsumabushi ngon tại Nhật Bản để bạn đi trải nghiệm khi có dịp nhé!

Hitsumabushi là món cơm lươn nướng kiểu Nagoya, nổi bật với cách thưởng thức “3 phong cách trong 1 bữa”. Lươn được nướng bằng than đến khi da giòn, thịt mềm và phủ lớp nước sốt tare ngọt mặn. Khi mang ra, Hitsumabushi được phục vụ trong thố gỗ lớn, kèm nhiều topping và gia vị để người ăn tự “biến tấu” món ăn theo ý thích.

Điểm đặc biệt của Hitsumabushi nằm ở 3 cách ăn truyền thống:

Hitsumabushi vì thế không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, nơi bạn được tự tay phối hợp hương vị theo nhiều phong cách.

Món ăn này có nguồn gốc từ Nagoya - thành phố nổi tiếng với các món lươn nướng kiểu riêng. Nếu Tokyo chuộng unagi kabayaki mềm và ngọt, thì Nagoya lại thích unagi nướng lửa mạnh cho giòn hơn, thơm hơn và tạo hương vị đậm đà hơn.Ngày nay, Hitsumabushi đã trở thành “biểu tượng ẩm thực của Nagoya”, khiến du khách sẵn sàng xếp hàng dài để thưởng thức.

Nguyên liệu chính của món Hitsumabushi rất đơn giản, nhưng để món ăn đạt đến độ tinh tế như tại Nagoya, mỗi thành phần đều phải được chuẩn bị kỹ lưỡng.

1. Lươn nước ngọt (unagi) Đây là linh hồn của món ăn. Lươn dùng cho Hitsumabushi thường là lươn tươi, thịt dày, độ béo vừa phải. Lươn được xẻ dọc, nướng sơ để loại bỏ mùi tanh, sau đó quét nước sốt tare và nướng lần nữa đến khi da giòn, thịt mềm.

2. Nước sốt tare đặc trưng

Tare là hỗn hợp làm từ

Mỗi nhà hàng có công thức riêng, thường được lưu truyền hàng chục năm. Đây là yếu tố quyết định hương vị của lươn nướng.

3. Cơm Nhật (Koshihikari) Cơm trắng phải dẻo, bóng, hạt tròn để cân bằng với độ đậm đà của lươn. Một tô Hitsumabushi ngon luôn sử dụng cơm mới nấu.

4. Gia vị ăn kèm

5. Dashi hoặc trà xanh để chan Mỗi nhà hàng chọn loại nước chan khác nhau: có nơi dùng dashi từ cá bào và tảo kombu, có nơi dùng trà hojicha để tạo cảm giác thơm nhẹ.

Những gia vị kể trên giúp người ăn trải nghiệm đủ mọi tầng hương vị từ đậm đến thanh và chính sự chỉn chu trong từng nguyên liệu đã biến Hitsumabushi trở thành một trong những món ăn Nhật Bản tinh tế nhất.

Vì món Hitsumabushi có nguồn gốc từ vùng Nagoya nên Traveloka đầu tiên sẽ recommend cho bạn top nhà hàng Hitsumabushi tại đây để thưởng thức món ngon đúng vị nhé. Và sau đó sẽ là các nhà hàng Hitsumabushi tại Tokyo để bạn cũng có thể thưởng thức trong chuyến du lịch Nhật Bản của mình luôn mà không cần phải đi quá xa ~

Atsuta Houraiken là cái tên đầu tiên người ta nghĩ đến khi nhắc đến Hitsumabushi. Đây cũng là nhà hàng được mệnh danh là “huyền thoại đã khai sinh ra cách ăn hitusmabushi 3 phong cách”. Không gian nhà hàng cổ điển, bàn gỗ nâu trầm và mùi lươn nướng lan nhẹ trong không khí tạo cảm giác ấm áp, rất Nhật Bản.

Hitsumabushi ở đây ngon vì:

Một lựa chọn chất lượng không kém là Hanaoka, nơi nhận được số điểm cao ngất ngưởng nhờ phần lươn nướng hoàn hảo và cách phục vụ thân thiện mang sắc thái của một quán ăn gia đình Nhật Bản. Không gian tại đây nhỏ và ấm, nhưng chính điều đó lại khiến thực khách cảm nhận rõ rệt sự thủ công trong từng công đoạn chế biến. Lươn của Hanaoka có lớp vỏ nướng giòn nhẹ nhưng khi đưa vào miệng lại tan ra với độ béo mượt rất dễ chịu. Review của du khách luôn nhắc đến việc món ăn “vượt kỳ vọng”, đặc biệt là nhờ sự hài hòa giữa cơm nóng, nước sốt nhẹ nhàng và phần lươn được cắt vừa miệng.

Nằm ngay trong ga Nagoya, Maruya Honten lại mang đến một trải nghiệm khác: tiện lợi nhưng chất lượng không hề thua kém các nhà hàng lâu đời. Không gian quán rộng rãi, hiện đại và cực kỳ phù hợp với du khách chuộng sự tiện lợi trên hành trình di chuyển của mình. Lươn ở Maruya mềm, ít bị cháy và có vị sốt dịu hơn so với Houraiken, phù hợp với những ai thích hương vị nhẹ nhàng. Bên cạnh đó, phần gia vị ăn kèm của quán luôn được chuẩn bị đầy đủ, cho phép bạn trải nghiệm trọn vẹn ba cách thưởng thức Hitsumabushi - nguyên bản, thêm gia vị và chan dashi. Với sự tiện đường và ổn định về chất lượng, Maruya Honten được đánh giá là một trong những điểm đến đáng tin cậy nhất.

Rời Nagoya, Tokyo cũng có những địa chỉ Hitsumabushi khiến du khách bất ngờ về chất lượng. Unagi Sumiyaki Hitsumabushi Minokin là nhà hàng được yêu thích nhất trong danh sách Tokyo nhờ kỹ thuật “sumiyaki” - nướng than phong cách truyền thống tạo nên hương khói rất tinh tế. Không gian sáng sủa, ấm áp và mở, cho phép bạn nhìn thấy đầu bếp nướng lươn ngay tại quầy. Hitsumabushi của Minokin được đánh giá cao ở độ cân bằng giữa lớp da giòn nhẹ, thịt lươn mềm và vị tare thanh nhưng sâu. Nhà hàng còn đặt hướng dẫn ăn Hitsumabushi ba kiểu ngay trên bàn, khiến trải nghiệm của du khách nước ngoài trở nên dễ dàng và thú vị hơn.

Một địa chỉ nổi bật khác tại Tokyo là Hitsumabushi Bincho, nơi hội tụ giữa không gian hiện đại, sáng trang nhã và phong cách phục vụ tinh tế. Đây là nhà hàng phù hợp cho nhóm bạn hoặc gia đình vì không gian rộng và yên tĩnh. Lươn của Bincho được nướng đều lửa, giữ được độ ẩm tốt và có mùi thơm nhẹ rất dễ ăn. Không giống một số nhà hàng có tare đậm hoặc thiên ngọt, hương vị tại Bincho thiên về sự cân bằng, khiến nhiều người đánh giá đây là lựa chọn “an toàn nhưng xuất sắc”. Topping và gia vị được bày trí đẹp mắt, tạo ấn tượng tốt ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Cuối cùng, không thể không nhắc tới Nadai Unatoto, nhà hàng nổi tiếng với mức giá hợp lý nhưng chất lượng lại vượt kỳ vọng. Không gian nhỏ, đơn giản theo phong cách quán ăn nhanh Nhật Bản, nhưng điểm nhấn nằm ở phần lươn nướng smoky cực kỳ hấp dẫn. Lớp thịt mềm, da hơi giòn và hương khói đặc trưng khiến món ăn ngon bất ngờ so với mức giá chỉ bằng một nửa nhiều nơi khác. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho du khách muốn thưởng thức Hitsumabushi hoặc unagi mà không cần chi tiêu quá nhiều, đặc biệt phù hợp cho những ai khám phá Tokyo với ngân sách tiết kiệm.

Bên cạnh hitsumabushi trứ danh, Nhật Bản còn là thiên đường của những món ăn đường phố Nhật Bản hấp dẫn mà du khách không thể bỏ lỡ. Dạo bước trên các con phố Tokyo, Osaka hay Kyoto, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hương thơm quyến rũ của takoyaki - những viên bánh bạch tuộc nóng hổi, mềm bên trong và phủ sốt mặn ngọt đặc trưng. Okonomiyaki cũng là món ăn đậm chất Nhật Bản, được ví như “pizza kiểu Nhật” với lớp bột chiên cùng rau củ, thịt hoặc hải sản, phủ thêm mayonnaise và cá bào mang lại vị đậm đà, cuốn hút. 

Nếu bạn yêu sự tinh tế hơn, sushi và sashimi sẽ là lựa chọn hoàn hảo để cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon của hải sản xứ Phù Tang. Vào những ngày se lạnh, không gì tuyệt hơn một bát ramen hay udon nóng nghi ngút khói, với nước dùng thơm nồng và sợi mì dai nhẹ mang lại cảm giác ấm áp khó quên. Ngoài ra, tempura - hải sản và rau củ chiên giòn - cũng là món ăn thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Nhật nhưng vẫn dễ ăn và hợp khẩu vị du khách Việt. Với sự đa dạng và độc đáo trong cách chế biến, Nhật Bản luôn khiến hành trình ẩm thực của bạn trở nên trọn vẹn và đáng nhớ.

Nếu là một người đam mê khám phá và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản, bạn đừng quên tham khảo ngay vé máy bay đi Tokyo, khách sạn Tokyo cùng những vé vui chơi Tokyo đầy thú vị để chuẩn bị cho chuyến đi sắp tới nhé. Cứ lên plan trước rồi săn mã giảm giá Traveloka để có deal hời rồi mình cứ thế cất cánh thôi! Chúc cho mọi người sẽ sớm có được cho mình những chuyến đi tới những thành phố mới cùng nhiều kỷ niệm thật đẹp nhé.

Hi vọng Traveloka đã giúp bạn hiểu hơn về ramen - một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản. Và nếu có dự định đi du lịch xứ sở hoa anh đào thì hãy để người bạn Traveloka cùng bạn vi vu mọi nơi từ vé máy bay, vé xe khách, phòng khách sạn đến các tour du thuyền và tour du lịch, vé tham quan, vé vui chơi giải trí Traveloka Xperience. Đặc biệt, các mã giảm giá Traveloka sẽ giúp chuyến đi của bạn thêm tiết kiệm. Săn ngay cùng Travelo