Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, người ta không chỉ nhớ đến sự tươi sống của Sushi, sự tinh tế của Kaiseki mà còn là hơi ấm lan tỏa từ những nồi lẩu nghi ngút khói vào những ngày đông giá lạnh. Trong số đó, Shabu Shabu được mệnh danh là "vua của các loại lẩu", một món ăn không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn chứa đựng cả một nghệ thuật thưởng thức đầy tinh tế. Không đậm đà và nhiều gia vị như lẩu Tứ Xuyên hay lẩu Thái, Shabu Shabu chinh phục thực khách bằng sự thanh tao, tôn vinh hương vị nguyên bản của nguyên liệu tươi ngon nhất. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho chuyến du lịch Nhật Bản sắp tới, hay đơn giản là một tín đồ của món ăn Nhật Bản, hãy cùng Traveloka đắm mình vào hành trình khám phá thế giới đầy mê hoặc của Shabu Shabu ngay trong bài viết này.

Shabu Shabu là một món ăn Nhật Bản gồm những miếng thịt bò hoặc thịt lợn thái mỏng được nấu nhanh với rau củ trong nước sôi rồi chấm với nước sốt. Trong tiếng Nhật, "Shabu Shabu" là một từ tượng thanh, mô phỏng âm thanh khi thực khách gắp một lát thịt bò thái mỏng tang và chao nhẹ nó trong nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Đây là một trong những món lẩu đặc trưng nhất của ẩm thực Nhật Bản (Nabemono), nơi mà sự tương tác của người ăn đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thiện hương vị món ăn.

Shabu Shabu là đặc sản vùng nào? Mặc dù Osaka là nơi khai sinh ra tên gọi và hình thức hiện đại của món ăn này, nhưng ngày nay Shabu Shabu đã trở thành món ăn quốc dân, có mặt trên khắp mọi miền nước Nhật. Tuy nhiên, mỗi vùng lại có những biến tấu nhỏ thú vị. Nếu như ở vùng Kansai (Osaka, Kyoto), người ta thường ưa chuộng hương vị nước dùng có chút đậm đà hơn và thường ăn kèm với các loại rau củ địa phương, thì ở vùng Kanto (Tokyo), nước dùng thường thanh khiết hơn để tôn lên tối đa vị ngọt của thịt bò. Đặc biệt, khi đi du lịch Nhật Bản đến các vùng nổi tiếng về bò như Kobe hay Matsusaka, Shabu Shabu chính là phương pháp chế biến được khuyến nghị hàng đầu để thưởng thức trọn vẹn thớ mỡ vân cẩm thạch trứ danh.

Bên cạnh phiên bản thịt bò kinh điển, thế giới Shabu Shabu còn vô cùng đa dạng với các loại Shabu Shabu phổ biến sau:

Sự đa dạng này chứng tỏ Shabu Shabu không chỉ là một món ăn, mà là một phương pháp chế biến tôn vinh sự tươi ngon của nguyên liệu theo mùa.

Linh hồn của một nồi lẩu Shabu Shabu ngon không nằm ở sự phức tạp của gia vị, mà nằm ở chất lượng của nguyên liệu. Trong triết lý ẩm thực Nhật Bản, người đầu bếp luôn cố gắng giữ gìn hương vị tự nhiên nhất của thực phẩm, và Shabu Shabu là ví dụ điển hình nhất cho triết lý này.

Trong một nồi shabu shabu đúng điệu, nguyên liệu quan trọng nhất chắc chắn là thịt bò. Thịt bò phải được thái lát cực mỏng, mỏng đến mức bạn có thể nhìn xuyên qua được. Lý do cho việc này là để thịt có thể chín ngay lập tức chỉ sau vài giây nhúng trong nước sôi, giữ lại độ mềm mọng nước. Các nhà hàng cao cấp thường sử dụng bò Wagyu hạng A4 hoặc A5 với những vân mỡ (Shimofuri) xen kẽ thớ thịt đỏ như cẩm thạch. Khi nhúng, lớp mỡ này tan chảy, tạo nên độ béo ngậy tan ngay trên đầu lưỡi. Nếu bạn không ăn được bò, thịt heo thái lát mỏng cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho món ăn Nhật Bản này, mang lại vị ngọt thanh tao.

Tiếp đến phải kể đến rau nấm và các món ăn kèm: Một đĩa rau tổng hợp cho Shabu Shabu thường được bài trí như một tác phẩm nghệ thuật. Các thành phần cơ bản bao gồm:

Nước dùng (Dashi) và Nước chấm: Khác với các loại lẩu khác có nước dùng hầm xương cầu kỳ, nước lẩu Shabu Shabu truyền thống cực kỳ đơn giản: chỉ là nước hầm tảo bẹ Kombu (Kombu Dashi). Sự đơn giản này là có chủ đích, nhằm mục đích làm nền để vị ngọt của thịt và rau củ tự tỏa sáng.

Tuy nhiên, hương vị đậm đà lại đến từ hai loại nước chấm thần thánh:

Khi thưởng thức Shabu Shabu trong chuyến du lịch Nhật Bản, bạn sẽ thấy sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi, nước dùng thanh và nước chấm đậm đà tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.

Ăn Shabu Shabu không chỉ đơn thuần là nạp năng lượng, mà là một nghi thức xã hội, một nét đẹp văn hóa trong ẩm thực Nhật Bản. Để có trải nghiệm trọn vẹn nhất và không bị "lạc lõng" khi bước vào một nhà hàng tại Tokyo hay Osaka, bạn cần nắm vững quy trình thưởng thức đúng điệu.

Bước 1: Khi nồi nước dùng Kombu Dashi bắt đầu sôi lăn tăn, đừng vội trút tất cả mọi thứ vào cùng lúc như cách ăn lẩu thông thường của Việt Nam. Người Nhật thường bắt đầu bằng việc thả những loại rau củ lâu chín vào trước, ví dụ như phần cọng trắng của cải thảo, cà rốt tỉa hoa, hoặc nấm hương. Những nguyên liệu này không chỉ cần thời gian để chín mà còn giúp tiết ra chất ngọt tự nhiên, làm giàu thêm hương vị cho nước dùng.

Bước 2: Đây là phần quan trọng nhất. Khi nước đã sôi trở lại, bạn gắp một lát thịt bò (chỉ một lát mỗi lần), nhúng vào nồi nước dùng. Hãy dùng đũa phẩy nhẹ lát thịt qua lại trong nước sôi. Thịt bò dùng cho Shabu Shabu mỏng nên chỉ cần khoảng 5 đến 10 giây để chuyển sang màu hồng nhạt (medium rare) hoặc vừa chín tới. Nấu quá lâu sẽ khiến thịt bị dai và mất đi độ ngọt quý giá. Hành động nhúng qua nhúng lại này chính là nguồn gốc của cái tên Shabu Shabu.

Bước 3: Chấm và thưởng thức Ngay khi thịt vừa chín tới, gắp ra và nhúng ngay vào bát nước chấm.

Bước 4: Skimming - Vớt bọt (Aku) Trong quá trình nhúng thịt, bạn sẽ thấy bọt nổi lên trên mặt nước (gọi là Aku). Đây là protein và tạp chất từ thịt. Một nét tinh tế của người Nhật là họ thường xuyên dùng một chiếc vợt lưới nhỏ để vớt sạch lớp bọt này. Việc này giữ cho nước lẩu luôn trong veo và thanh khiết, không bị đục hay có mùi nồng, đảm bảo hương vị của những miếng thịt cuối cùng vẫn ngon như miếng đầu tiên.

Bước 5: Kết thúc bữa ăn (Shime) Sau khi đã thưởng thức hết thịt và rau, nồi nước dùng lúc này đã hội tụ tinh túy của tất cả các nguyên liệu. Người Nhật sẽ không bỏ phí nó. Họ sẽ cho cơm (để nấu thành cháo Zosui) hoặc mì (mì Udon hoặc mì Kishimen) vào nấu trong nước dùng đó. Húp xì xụp bát mì nóng hổi thấm đẫm vị ngọt của bò và rau củ là cái kết viên mãn nhất cho một bữa tiệc Shabu Shabu. Đây là trải nghiệm mà bất cứ ai đi du lịch Nhật Bản cũng nên thử một lần.

Nếu bạn chưa có cơ hội đi du lịch Nhật Bản ngay lập tức, hoặc đơn giản là muốn mang không khí ấm cúng của món ăn Nhật Bản này về căn bếp gia đình vào dịp cuối tuần, thì tin vui là cách làm Shabu Shabu tại nhà không hề phức tạp. Sự tinh tế của món ăn nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu hơn là kỹ thuật nấu nướng cầu kỳ.

Chuẩn bị nguyên liệu (Khẩu phần 4 người):

Các bước thực hiện:

Chỉ với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tái hiện lại hương vị thanh tao của Shabu Shabu ngay tại nhà. Đây là món ăn cực kỳ lành mạnh, ít dầu mỡ, nhiều rau xanh, rất phù hợp cho những bữa tiệc gia đình đầm ấm mà vẫn đảm bảo sức khỏe.

Khi đi du lịch Nhật Bản, việc tìm kiếm một quán Shabu Shabu ngon là điều không thể thiếu trong lịch trình. Dựa trên dữ liệu thực tế từ các bảng xếp hạng và hình ảnh bạn cung cấp, dưới đây là danh sách các nhà hàng Shabu Shabu đình đám tại Tokyo mà bạn nhất định phải ghé qua để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.

1. Shabu Gen Akasaka (Minato City, Tokyo)

2. Shabu-shabu Roppongi Seryna Honten (Minato City, Tokyo)

3. Tenraku Yakiniku Shabu Shabu (Shinjuku City, Tokyo)

4. Kyoto Hyoto Shabu Shabu Shibuya (Shibuya, Tokyo)

5. MO-MO-PARADISE Shinjuku-Sanchome (Shinjuku City, Tokyo)

6. Kobe Beef & Matsusakaushi Sukiyaki/Shabu Shabu (Chuo City, Tokyo)

Nếu là một người đam mê khám phá và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản, bạn đừng quên tham khảo ngay vé máy bay đi Tokyo, khách sạn Tokyo cùng những vé vui chơi Tokyo đầy thú vị để chuẩn bị cho chuyến đi sắp tới nhé. Cứ lên plan trước rồi săn mã giảm giá Traveloka để có deal hời rồi mình cứ thế cất cánh thôi! Chúc cho mọi người sẽ sớm có được cho mình những chuyến đi tới những thành phố mới cùng nhiều kỷ niệm thật đẹp nhé.

Dù bạn chọn quán ăn bình dân hay nhà hàng 5 sao, Shabu Shabu vẫn luôn là một trải nghiệm ẩm thực gắn kết, ấm áp và đầy tinh tế. Hy vọng danh sách này sẽ giúp chuyến hành trình khám phá ẩm thực Nhật Bản của bạn thêm phần trọn vẹn và đáng nhớ. Và nếu có dự định đi du lịch xứ sở hoa anh đào thì hãy để người bạn Traveloka cùng bạn vi vu mọi nơi từ vé máy bay, vé xe khách, phòng khách sạn đến các tour du thuyền và tour du lịch, vé tham quan, vé vui chơi giải trí Traveloka Xperience. Đặc biệt, các mã giảm giá Traveloka sẽ giúp chuyến đi của bạn thêm tiết kiệm. Săn ngay cùng Traveloka nhé!