Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, người ta thường nghĩ ngay đến Sushi tinh tế hay Ramen đậm đà, nhưng sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua Yakisoba - món mì xào trứ danh đã chinh phục biết bao thực khách. Không chỉ là một món ăn bình dân, Yakisoba còn mang trong mình hương vị của các lễ hội, của những con phố tấp nập và sự ấm áp trong những bữa cơm gia đình. Yakisoba là gì? Vì sao Yakisoba lại nổi tiếng và đâu là địa điểm thưởng thức Yakisoba ngon đúng điệu? Cùng Traveloka tìm hiểu trong bài viết sau nhé!

Yakisoba (焼きそば) là một món mì xào cổ điển của Nhật Bản, được làm từ mì lúa mì (mặc dù tên gọi có chữ "soba" thường dùng để chỉ lúa mạch đen, nhưng mì dùng trong Yakisoba lại giống với mì Ramen, làm từ bột mì, nước và kansui). Mì được xào trên một vỉ nướng bằng sắt phẳng gọi là teppan, cùng với thịt lợn thái nhỏ, các loại rau củ như bắp cải, hành tây, cà rốt và đặc biệt là được nêm nếm bằng một loại nước sốt đậm đà, hơi ngọt và mặn đặc trưng, tương tự như sốt Worcestershire nhưng đặc hơn.

Khi tìm hiểu về món ăn Nhật Bản này, bạn sẽ nhận ra Yakisoba không chỉ là một công thức nấu ăn đơn thuần, mà nó là đại diện tiêu biểu cho văn hóa "B-kyu Gurume" (B-grade Gourmet) - thuật ngữ chỉ những món ăn bình dân, ngon miệng và giá cả phải chăng được người dân địa phương yêu thích. Yakisoba xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ các quầy hàng yatai trong các lễ hội mùa hè (Matsuri), các quán ăn gia đình, cửa hàng tiện lợi cho đến thực đơn của các nhà hàng Teppanyaki cao cấp. Mùi thơm của nước sốt cháy xèo xèo trên mặt chảo nóng hổi chính là thứ "vũ khí" quyến rũ níu chân bất kỳ du khách nào khi đi du lịch Nhật Bản.

Vậy Yakisoba là đặc sản vùng nào? Thực tế, món ăn này phổ biến trên toàn nước Nhật, nhưng mỗi vùng miền lại có những biến tấu và niềm tự hào riêng biệt, tạo nên bản đồ ẩm thực Nhật Bản đa dạng. Ba địa danh nổi tiếng nhất được mệnh danh là "Tam đại Yakisoba" của Nhật Bản bao gồm: Fujinomiya Yakisoba (tỉnh Shizuoka), Yokote Yakisoba (tỉnh Akita) và Ota Yakisoba (tỉnh Gunma). Trong đó, Fujinomiya Yakisoba nổi bật với sợi mì dai đặc biệt và sử dụng bột thịt (nikura) rắc lên trên; Yokote Yakisoba lại gây ấn tượng với trứng ốp la đặt trên cùng và ăn kèm dưa chua fukujinzuke; còn Ota Yakisoba lại đặc trưng bởi sợi mì to, sẫm màu và nước sốt đậm đà hơn cả.

Ngoài các biến tấu theo vùng miền, các loại Yakisoba phổ biến còn được phân loại dựa trên cách chế biến và nguyên liệu đi kèm. Shio Yakisoba (Yakisoba muối) là một phiên bản thanh nhẹ hơn, sử dụng sốt muối thay vì sốt nâu truyền thống, thường đi kèm với hải sản để tôn lên vị tươi ngon. Hay Omusoba, một sự kết hợp hoàn hảo giữa trứng cuộn (Omelet) và Yakisoba, nơi phần mì xào được bao bọc bên trong lớp trứng vàng ươm, rưới thêm sốt mayonnaise và tương cà. Dù là phiên bản nào, món ăn này vẫn luôn giữ được cái hồn cốt lõi là sự hòa quyện của sợi mì dai, rau củ giòn ngọt và nước sốt thần thánh.

Để tạo nên một đĩa Yakisoba chuẩn vị, mang đậm tinh thần ẩm thực Nhật Bản, việc lựa chọn và kết hợp các nguyên liệu đóng vai trò tiên quyết. Mặc dù được xem là món ăn tận dụng các nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh ("clear-the-fridge" meal), nhưng một đĩa Yakisoba đúng điệu vẫn đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa các thành phần chính.

Đầu tiên và quan trọng nhất chính là sợi mì. Mì dùng cho Yakisoba là loại mì lúa mì Trung Hoa (Mushi-chukamen) đã được hấp chín trước khi đóng gói. Điều này giúp sợi mì có độ dai, đàn hồi tốt và không bị nát khi xào lửa lớn. Khi đi du lịch Nhật Bản và ghé thăm các siêu thị, bạn sẽ thấy loại mì này được bày bán rất phổ biến. Khác với mì Ý hay mì gói thông thường, mì Yakisoba có khả năng thấm hút sốt cực tốt mà vẫn giữ được độ tơi, không bị dính chùm.

Thành phần đạm (protein) phổ biến nhất trong Yakisoba là thịt ba chỉ lợn thái lát mỏng. Lớp mỡ từ thịt lợn khi xào chảy ra sẽ hòa quyện với rau củ, tạo độ béo ngậy tự nhiên. Ngoài ra, hải sản như tôm, mực ống hoặc sò điệp cũng thường xuyên được sử dụng, đặc biệt là trong các phiên bản Shio Yakisoba hoặc tại các vùng ven biển. Một số nơi còn sử dụng thịt gà hoặc xúc xích để tạo sự mới lạ cho món ăn Nhật Bản này.

Rau củ là yếu tố giúp cân bằng vị giác và tạo độ giòn ngọt cho món ăn. Bắp cải là nguyên liệu không thể thiếu, được thái miếng vuông vừa ăn. Ngoài ra, hành tây, cà rốt thái sợi, giá đỗ và đôi khi là ớt chuông hoặc nấm cũng được thêm vào để tăng thêm màu sắc và dinh dưỡng. Sự kết hợp của các loại rau củ này không chỉ giúp món ăn thêm bắt mắt mà còn giảm bớt cảm giác ngán từ dầu mỡ.

Tuy nhiên, "linh hồn" thực sự của Yakisoba nằm ở nước sốt. Sốt Yakisoba là sự pha trộn phức tạp giữa vị chua, ngọt, mặn và hương thơm của các loại gia vị. Thành phần chính thường bao gồm sốt Worcestershire, sốt hàu, sốt cà chua (ketchup), nước tương và đường. Tại Nhật, các thương hiệu sốt như Otafuku hay Bull-Dog cực kỳ nổi tiếng và là bí quyết giúp các bà nội trợ Nhật Bản nấu ra món mì ngon như ngoài hàng.

Cuối cùng, không thể không nhắc đến các loại topping (đồ rắc kèm) - yếu tố hoàn thiện hương vị và hình thức cho món ăn. Aonori (bột rong biển xanh) mang lại hương thơm của biển cả; Beni shoga (gừng đỏ muối chua) với vị chua cay nhẹ giúp kích thích vị giác và "tẩy" vị béo; Katsuobushi (cá ngừ bào khô) nhảy múa trên nền mì nóng hổi tạo hiệu ứng thị giác thú vị; và sốt Mayonnaise béo ngậy thường được rưới lên trên cùng. Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, đa tầng hương vị, khiến Yakisoba trở thành một trong những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.

Thưởng thức Yakisoba không chỉ đơn thuần là ăn một món mì, mà là trải nghiệm một phần văn hóa sống động của xứ Phù Tang. Nếu bạn có dịp đi du lịch Nhật Bản, việc biết cách thưởng thức món ăn này "đúng điệu" sẽ giúp chuyến đi của bạn thêm phần thú vị và đáng nhớ. Phong cách thưởng thức Yakisoba thay đổi tùy thuộc vào bối cảnh, từ không khí náo nhiệt của lễ hội đường phố cho đến sự ấm cúng trong các quán ăn.

Cách thưởng thức phổ biến và mang tính biểu tượng nhất chính là tại các Yatai (quầy hàng thực phẩm lưu động) trong các dịp Matsuri (lễ hội). Tại đây, Yakisoba được xào trên những chiếc chảo gang khổng lồ với số lượng lớn. Người bán hàng thoăn thoắt đảo mì bằng hai chiếc xẻng kim loại, tạo ra những âm thanh lách cách vui tai. Mì sau đó được múc vào các hộp nhựa trong hoặc hộp xốp, khói bốc nghi ngút. Thưởng thức Yakisoba ngay giữa dòng người tấp nập, dưới ánh đèn lồng rực rỡ, tay cầm đôi đũa tre (waribashi) tách đôi, vừa thổi vừa ăn là một trải nghiệm đậm chất ẩm thực Nhật Bản. Bạn không cần quá câu nệ tiểu tiết, sự thoải mái và không khí lễ hội chính là gia vị tuyệt vời nhất.

Một cách thưởng thức độc đáo khác mà bạn chắc chắn sẽ bắt gặp là Yakisoba Pan (Bánh mì kẹp mì xào). Đây là sự kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và Nhật Bản, rất phổ biến trong các trường học và cửa hàng tiện lợi (Konbini). Mì Yakisoba được kẹp vào giữa một chiếc bánh mì mềm (tương tự bánh mì hotdog), bên trên rắc gừng đỏ và rong biển. Đây là bữa trưa nhanh gọn, giàu năng lượng được học sinh và nhân viên văn phòng Nhật Bản cực kỳ yêu thích. Nếu muốn trải nghiệm như người bản địa, hãy mua một chiếc Yakisoba Pan và một hộp sữa tươi vào buổi sáng.

Trong các nhà hàng Teppanyaki hoặc Yakisoba, Yakisoba thường được phục vụ trực tiếp trên bàn nướng sắt ngay trước mặt thực khách. Cách ăn đúng điệu ở đây là dùng chiếc xẻng nhỏ (kote) để lấy mì từ vỉ nướng chung vào đĩa riêng của mình. Việc giữ mì trên vỉ nướng giúp món ăn luôn nóng hổi cho đến miếng cuối cùng, thậm chí phần mì dưới đáy có thể hơi xém cạnh giòn giòn rất ngon. Khi ăn tại nhà hàng, người Nhật thường gọi Yakisoba kèm với bia lạnh hoặc Highball (rượu whisky pha soda). Vị mặn ngọt đậm đà của mì kết hợp với sự sảng khoái của đồ uống có ga là một cặp đôi hoàn hảo để giải tỏa căng thẳng sau giờ làm việc.

Về thái độ khi ăn, khác với sự nghiêm trang trong trà đạo hay Sushi cao cấp, Yakisoba là món ăn của sự vui vẻ và dân dã. Bạn hoàn toàn có thể tạo ra tiếng "xì xụp" nhẹ khi hút sợi mì để cảm nhận trọn vẹn hương thơm của nước sốt và làm nguội mì, mặc dù điều này không bắt buộc khắt khe như khi ăn Ramen. Quan trọng nhất là hãy thưởng thức khi món ăn còn nóng hổi nhất, trộn đều gừng đỏ và sốt mayonnaise (nếu có) để cảm nhận sự bùng nổ của các tầng hương vị trong khoang miệng.

Nếu chưa có cơ hội đi du lịch Nhật Bản ngay lập tức, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị của xứ sở hoa anh đào vào gian bếp của mình với công thức làm Yakisoba đơn giản sau đây. Dù là một món ăn đường phố, nhưng để nấu được đĩa mì có vị "chuẩn Nhật", bạn cần một vài bí quyết nhỏ trong khâu chế biến. Đây là cách làm tuyệt vời để chiêu đãi gia đình một bữa tiệc ẩm thực Nhật Bản ấm cúng vào cuối tuần.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 người ăn):

Các bước thực hiện:

Chỉ với khoảng 20 phút, bạn đã hoàn thành món Yakisoba thơm ngon, đậm đà. Bí quyết nằm ở việc kiểm soát lửa và tỷ lệ nước sốt. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, kèm theo một ly trà xanh hoặc bia lạnh, mang lại cảm giác như bạn đang thực sự thưởng thức bữa ăn tại một quán nhỏ ở Tokyo hay Osaka.

Khi đi du lịch Nhật Bản, việc tìm kiếm một quán ăn ngon là ưu tiên hàng đầu của du khách. Mặc dù Yakisoba có thể tìm thấy ở bất cứ đâu, nhưng để thưởng thức những phiên bản đỉnh cao nhất, bạn nhất định phải ghé thăm những "thánh địa" của món mì này. Dưới đây là danh sách các nhà hàng Yakisoba nổi tiếng, nơi nâng tầm món ăn Nhật Bản bình dân này lên một đẳng cấp nghệ thuật.

1. Mikasa (Jimbocho, Tokyo) Nằm ở khu phố sách cũ Jimbocho, Mikasa luôn có hàng dài người xếp hàng chờ đợi bất kể ngày nắng hay mưa. Điều làm nên tên tuổi của Mikasa chính là sợi mì tươi làm thủ công (teuchi) được cán mới mỗi ngày. Sợi mì ở đây to, dẹt và có độ dai sần sật rất đặc biệt, khác hẳn loại mì công nghiệp.

2. Asakusa Yakisoba Fukuchan (Asakusa, Tokyo) Tọa lạc tại khu phố cổ Asakusa sầm uất, Fukuchan mang đậm phong cách retro của thời kỳ Showa. Đây là điểm dừng chân lý tưởng sau khi bạn tham quan chùa Senso-ji. Nhà hàng này nổi tiếng vì giữ nguyên hương vị Yakisoba truyền thống suốt nhiều thập kỷ.

3. Mumenyui (Fujinomiya, Shizuoka) Nếu bạn muốn thưởng thức "Fujinomiya Yakisoba" - nhà vô địch của giải B-1 Grand Prix (giải đấu ẩm thực hạng B), hãy đến Mumenyui ở tỉnh Shizuoka. Đây là nơi bạn sẽ hiểu tại sao món mì vùng này lại trở thành niềm tự hào của ẩm thực Nhật Bản.

Nếu là một người đam mê khám phá và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản, bạn đừng quên tham khảo ngay vé máy bay đi Tokyo, khách sạn Tokyo cùng những vé vui chơi Tokyo đầy thú vị để chuẩn bị cho chuyến đi sắp tới nhé. Cứ lên plan trước rồi săn mã giảm giá Traveloka để có deal hời rồi mình cứ thế cất cánh thôi! Chúc cho mọi người sẽ sớm có được cho mình những chuyến đi tới những thành phố mới cùng nhiều kỷ niệm thật đẹp nhé.

Mỗi nhà hàng trên đều mang đến một câu chuyện riêng về Yakisoba. Dù là mì tươi thủ công ở Tokyo hay mì đặc sản vùng Shizuoka, điểm chung là sự tận tâm của người đầu bếp trong từng công đoạn chế biến. Thưởng thức món ăn này tại chính quê hương của nó sẽ giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn về văn hóa và con người nơi đây, làm phong phú thêm hành trang kỷ niệm trong chuyến du lịch Nhật Bản của mình. Và nếu có dự định đi du lịch xứ sở hoa anh đào thì hãy để người bạn Traveloka cùng bạn vi vu mọi nơi từ vé máy bay, vé xe khách, phòng khách sạn đến các tour du thuyền và tour du lịch, vé tham quan, vé vui chơi giải trí Traveloka Xperience. Đặc biệt, các mã giảm giá Traveloka sẽ giúp chuyến đi của bạn thêm tiết kiệm. Săn ngay cùng Traveloka nhé!